Beijing Roast Duck, även känd som Peking Duck är ett gott sätt att förbereda stekt anka. Det serveras traditionellt som Peking Anka pannkakor, insvept i Mandarin pannkakor tillsammans med gurka och plommon eller hoisin sås.
vårt recept är enklare än många traditionella metoder, men ger fortfarande en läcker anka, full av de klassiska smakerna.
Vi parar ihop vår Peking anka med Merlot vin för denna månads firande av # MerlotMe.,
hur man gör traditionell Peking Kaoya – Beijing Roast Duck
När i Peking är det inte en kalkon eller gås som du hittar, det är anka.
och det är inte bara någon anka.
Beijing roast duck, även känd som Peking Duck eller kinesisk Roast duck, steg till rampljuset över 700 år sedan i det kungliga palatset i Kina.
traditionell Beijing roast duck är ganska den process som gör det värt att betraktas som mat av royalty.
- för det första pumpas luft mellan huden och köttet i en hel anka (vanligtvis med huvudet fortfarande fastsatt)., Denna separation hjälper fettet att dränera från ankan som det gör, lämnar huden fin och krispig.
- därefter kastas ankan i kokande vatten för att dra åt huden som har lossnat från separeringen.
- sedan är ankan lufttorkad och buskad med en sockerglasyr. (Båda hjälper till att få den eftertraktade krispiga Peking duckhuden.)
- slutligen är ankan rostad. För att steka, hängs den antingen i ugnen eller läggs på sidan och roteras var 30: e minut eller så för att möjliggöra maximal fettdränering.,
denna process ger krispig hud, liksom otroligt ömt anka kött.
om denna process låter skrämmande, läs vidare. Vi har förenklat det så att det är mycket mer hanterbart i hemmet köket.
hur man väljer en anka att steka för Peking Anka
första saker först. Vi väljer vår anka.
traditionellt är Pekinrasen av anka det bästa valet för denna maträtt.
Pekin anka kött är anbud och det har mindre fett i huden, vilket innebär att det kommer att knapra upp ganska fint.,
det är goda nyheter, eftersom vit Pekin anka är den mest populära rasen av anka upp i USA. Det togs från Kina till Long Island, så det kallas ibland Long Island Duck.
om du är i staterna och din anka inte säger vilken typ det är, finns det en bra satsning på att det är Pekin.
vår Pekinand efter lufttorkning i kylskåpet i 18 timmar. Huden är synligt torr och lärd.
få krispiga Anka hud när rostning Anka
en av dragningarna av Peking anka är krispiga anka hud.,
När du arbetar med ankan kommer du förmodligen att märka att huden är lite tjockare och fetare än kycklinghud. Så, de flesta av prep arbete för rostning Peking anka är för att få huden att rendera ut så mycket av fettet som det kan, så att det kommer skarpa upp fint.
vi gör det på ett par sätt.
först separerar vi huden från köttet.
traditionellt pumpas luft mellan huden och köttet för att separera det. Men vi skiljer huden från köttet när vi gör kalkon också, så att göra det för hand är verkligen inte så stor av en affär.,
börja vid kaviteten, skjut handen mellan bröstköttet och huden, bryta någon av anslutningarna.
att separera huden från köttet ger fettet någonstans att enkelt tömma ut. Om du helt enkelt gör anka fett, snarare än att göra Peking anka, du skulle steka anka och snedstreck huden för att ge fett någonstans att gå.
men, som ger dig en slutprodukt som ser ut som det kom ut ur en skräckfilm.
detta sätt är mycket mer tilltalande.,
det andra vi gör för att förbereda ankan för krispig hud är att torka ankan över natten i kylskåpet.
kylskåpets torrhet hjälper till att dra fukt från ankhuden. Du bör synligt märka en skillnad i huden efter 12 timmar. (Du kan även lämna den där i ett par dagar.)
så här skär du stekt anka
När din anka är rostad är det dags att skära den!
en anka är smalare än en kyckling, så först kan det verka lite knepigt att skära.,
Vi tycker att det är lättast att helt enkelt ta bort bröstet från slaktkroppen. Vi gör detta genom att skära mellan de två brösten och runt sidorna av varje.
då kan du skära mellan bröstköttet och benet.
När du får bröstet kött av slaktkroppen, är det mycket lättare att skära tunt för din Peking anka pannkakor.
Efter att brösten har tagits bort kan du ta bort benen och låren genom att skilja dem från slaktkroppen vid höftkontakten med knivens spets. Dessa kan antingen skivas eller ätas av benet.,
hur man serverar Peking Anka pannkakor
Peking Anka serveras traditionellt med super tunna, Mandarin pannkakor.
sprid pannkaka med plommonsås eller hoisinsås. Lägg till några gröna lök och kanske några skivor färsk gurka.
lägg sedan till dina anka skivor, rulla upp det och njut!
vin parning med Peking Anka
avslöjande: Vi fick prover av Merlot vin som nämns nedan. Som alltid är alla åsikter våra egna.
sedan oktober är Merlot månad, vi firar #MerlotMe genom att para ihop vår Peking anka med Merlot.,
medan det kanske låter överraskande var parningen ganska imponerande.
vinet vi valde att para ihop med vår Anka var Heartcraft Merlot från Ca ’ Momi.
Ca ’ Momi grundades 2006 av tre italienare som ville hedra sina rötter och ge en känsla av den italienska mat-och vinkulturen och vardagsfirandet av livet.
de kallar sina vinhjärtverk. En titt på företaget och det är lätt att se att hjärta, äkthet och passion verkligen kör ryggraden i allt de gör.,
Vi hittade deras Napa Valley Merlot spricker med anteckningar av röda bär och slutar med en antydan till mörk choklad. Den hade en fin, ren torrhet som balanserades otroligt bra av de saftiga fruktsmakerna.
När det gäller parningen erbjöd ankan bara tillräckligt med fett för att runda ut vinets tannin och de röda bärnoterna av vinet parat underbart med både plommonsås och hoisinsås som vi spred på våra Peking duckpannkakor.
Italien och Napa träffade Peking på vårt bord i en underbart härlig parning!
Vi kan inte vänta med att utforska fler viner från denna vingård!,
skriv recept Pin recept
Beijing Roast Duck (Peking Duck pannkakor)
för bästa resultat, låt anka lufttorka i kylskåp 12-36 timmar före rostning.,”1cb14664ff”>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Ta bort dessa och spara för att göra lager eller soppa senare, om så önskas.
-
placera ankan, bröstsidan upp, på ett galler i en långpanna som har fodrats med aluminiumfolie.
-
börja vid kroppshålan, sätt in handen mellan huden och bröstköttet för att separera dem.
-
I en liten skål, kombinera honung, sojasås, varmt vatten och kinesiska fem kryddor. Blanda för att kombinera. Borsta blandningen över hela ankan.,
-
överför ankan på gallret i långpannan till kylskåpet och kyla, avtäckt i 12-36 timmar, för att lufttorka.
-
ta bort ankan från kylskåpet 2 timmar innan du vill steka den, för att låta den komma till rumstemperatur.
-
med ditt ugnsgaller i sitt lägsta läge, Förvärm ugnen till 350F.
-
stek ankan i 30 minuter.,
-
ta bort ankan från ugnen och försiktigt vända den bröstsidan nedåt. Stek i ytterligare 30 minuter.
-
ta bort ankan från ugnen och försiktigt vända den igen, bröstsidan uppåt. Minska värmen i ugnen till 250F och stek tills ankan är djupt gyllene och benbenen rör sig något i uttagen, 30-40 minuter. (Om det behövs kan du steka ankan under de senaste minuterna av tillagningstiden för att verkligen skarpa upp huden.,)
-
ta bort ankan från ugnen och låt den vila 15 minuter innan du skär.
-
för att skära ankan, skiva vertikalt mellan brösten, på ena sidan av bröstbenet. Fortsätt skära runt bröstet för att skilja det från vingen. Skär sedan hela bröstet av benet. När bröstet har tagits bort från slaktkroppen kan du skära det tunt för att servera.,
-
servera Pekingankan med Mandarinpannkakor, gurkor, gröna lökar och plommonsås eller hoisinsås.
ta med Merlot!
vår Wine Pairing Weekend group älskar att hitta kreativa, nya parningar av viner med mat. Ta en titt på alla dessa stora parning idéer!,MerlotMe och Lilla Kocken ”
Och som en extra-extra, utan extra kostnad för dig, här är en video inlägg från Nick Goldschmidt, vinmakare på Goldschmidt Vineyards i Napa Valley!
älska det? Dela den!
- dela
- Tweet
- Pin