Hur-till: Brew Sake
från hans intro: Brewing sake kräver ris, vatten, jäst och slutligen en ytterligare viktig komponent: en mögel som är infödd till Östasien kallad Aspergillus oryzae. Vi har denna critter att tacka för svartbönsås, sojasås, miso och andra odlade livsmedelsprodukter i Asien. A. oryzae släpper ut ett enzym som bryter ner komplexa kolhydrater till enkelt socker. Eftersom socker är vad jäst blir till etanol, är det första steget i att göra skull att omvandla ångat ris till en klibbig, söt gröt.,…