Vad är Maillard reaktion?
Maillard-reaktionen (uttalad ”My-YARD”) är ett kulinariskt fenomen som uppstår när proteiner i mat upphettas till temperaturer på 310 F eller högre, vilket får dem att bli bruna. uppkallad efter den franska kemisten Louis-Camille Maillard som upptäckte processen i början av 1900-talet liknar Maillard-reaktionen karamelliseringsprocessen, där sockerarterna blir bruna vid upphettning. men färg är inte det enda som ändras., Både Maillard-reaktionen och karamelliseringen producerar också nya smaker och aromer, vilket är den främsta anledningen till att vi bryr oss om dem…