kära läsare,

även om återanvändning av matolja och / eller fett är en något vanlig praxis, kan det innebära några allvarliga hälsorisker. Den vanligaste faran vid återvinning av matolja är att den blir rancid eller bortskämd. Förutom att ha konstiga smaker och lukt kan rancid olja innehålla eventuellt cancerframkallande fria radikaler. Dessa irriterande molekyler absorberas sedan i stekt mat och intas av en olycklig ätare.

använda färsk olja varje gång du lagar mat är det hälsosammaste alternativet., Men om det inte är ett lönsamt alternativ och det måste återanvändas, är här några användbara (och hälsosamma) tips:

  • spänna det genom några lager av cheesecloth för att fånga några matpartiklar innan de lagras. Var försiktig med het olja, men eftersom du lätt kan bli bränd.
  • skaka av överflödig smet från mat innan du steker den.
  • använd en bra termometer för att steka mat vid högst 375°F (eller 190°C).
  • stäng av värmen när du är klar med tillagningen. Att utsätta olja för långvarig värme accelererar rancidity.
  • blanda inte olika typer av olja.,
  • förvara olja på en sval, mörk plats.
  • Undvik kastruller eller stekpannor av järn eller koppar för att steka olja som ska återanvändas. Dessa metaller accelererar också rancidity.

Här är ett annat tips om oljesäkerhet. Stekning av livsmedel vid eller över 375 ° F kan leda till ackumulering av 4-hydroxi-2-trans-nonenal (HNE) i oljan. Vad är det, frågar du? Hne är ett giftigt ämne som har förknippats med en ökad risk för stroke, ateroskleros, förhöjda nivåer av LDL-kolesterol (det ”dåliga” kolesterolet), Alzheimers, Parkinsons och olika leversjukdomar., Det tar bara en användning för att skapa hne i oljan, och återanvändning av olja vid för hög värme kan orsaka ännu mer HNE att bygga upp.

hur man undviker HNE? Vid uppvärmning av olja till mycket höga temperaturer, använd en termometer för att säkerställa att du inte värmer oljan över 375 ° F. Detta är den perfekta temperaturen för stekning. Håll dig också till olja låg i linolsyra, såsom olivolja och canolaolja. Forskare fann att HNE är mer benägna att bygga upp i oljor med höga nivåer av linolsyra., Oljor med den högsta andelen linolsyra är safflorolja, druvfröolja, solrosolja och majsolja, så du kanske vill hålla dig borta från dem om du gillar en fritös.