exponering för aromämnen kemikalier
Vad är aromämnen?
aromer är ofta komplexa blandningar av naturliga och konstgjorda ämnen. US Food and Drug Administration (FDA) utvärderar smakämnen för att avgöra om de är ”allmänt erkända som säkra” (GRAS) att ätas., Även om de är säkra att äta kan dessa ingredienser fortfarande vara skadliga för att andas i de former och mängder som livsmedels-och kemikalieindustriarbetare kan utsättas för. Med tanke på aromblandningarnas komplexitet och bristen på hälsodata för många av komponentmaterialen är det svårt att identifiera de enskilda substansernas relativa bidrag till att orsaka arominducerad lungsjukdom., Som noterat i NIOSH Alert: förebyggande av lungsjukdom hos arbetstagare som använder eller gör aromer, har aromindustrin uppskattat att över tusen smakämnen har potential att vara andningsrisker på grund av möjliga volatilitet och irriterande egenskaper (alfa, beta-omättade aldehyder och ketoner, alifatiska aldehyder, alifatiska karboxylsyror, alifatiska aminer och alifatiska aromatiska tioler och sulfider).,
Diacetyl
Diacetyl är en kemikalie som befanns vara en framträdande Flyktig beståndsdel i smörsmakämnen och luft vid mikrovågspopcornanläggningen som först undersöktes av NIOSH. Diacetyl är också känd som alfa-diketon, 2,3-butandion, eller genom dess Chemical Abstracts Service (CAS) nummer, 431-03-08. NIOSH har publicerat en omfattande dokument som beskriver diacetyl och 2,3 pentanedione rätt Kriterierna för en Rekommenderad Standard: Yrkesmässig Exponering för Diacetyl och 2,3-Pentanedione.,
arbetstagare i mikrovågspopcorntillverkning utsätts för många material förutom diacetyl. Således kunde NIOSHS inledande studier i totalt sex mikrovågspopcornplantor inte definitivt avgöra om diacetylexponering bidrog till lungsjukdom eller var en markör för andra farliga ämnen som bidrog till sjukdom. Ändå dokumenterade NIOSH-studier i den ursprungliga växten ett samband mellan kumulativ exponering för diacetylånga över tiden och onormal lungfunktion mätt med spirometri., Högre kumulativ exponering för diacetyl i denna växt var förknippad med att ha en lägre nivå av forcerad expiratorisk volym i 1 sekund (FEV 1), ett viktigt mått på lungfunktionen. Över alla sex mikrovågsugn popcorn växter studeras av NIOSH, arbetar som en mixer av smör aromer och uppvärmd sojabönolja var associerad med högre exponering för diacetylånga än att arbeta i andra områden av växterna. Människor som någonsin hade arbetat som blandare hade fler bröstsymtom och sämre lungfunktion mätt med lägre FEV 1 än personer som aldrig hade arbetat som blandare., Människor som hade arbetat som blandare i mer än 12 månader hade mer andfåddhet med ansträngning och lägre FEV 1 än personer som hade arbetat som blandare i mindre än 12 månader.
efterföljande studier har bidragit till att klargöra diacetyls roll i ämnets toxicitet. Toxikologiska studier har visat att ångor från uppvärmda smöraromer kan orsaka skador på luftvägarna hos djur (Hubbs et al. 2002extern)., Studier på både råttor och möss visar att cellerna som kantar luftvägarna kan skadas genom inandning av diacetylångor som en enda exponering i både akuta och subkroniska studier (Hubbs et al. 2008External, Morgan m.fl. 2008extern). Hos möss orsakade aspiration av diacetyl ensam ett mönster av skada som replikerar några av funktionerna hos mänsklig utplånande bronkiolit (Morgan et al. 2008extern). Dessutom kan inandning av diacetyl eller det relaterade smakämnet 2,3-Pentandion orsaka obliterativ bronkiolitliknande tillstånd hos råttor (Morgan et al. 2016extern).,
dessutom reagerar diacetyl med proteiner och en ny studie som visar slående förändringar i proteinhomeostas i luftvägarna hos diacetyl-exponerade möss implicerar starkt proteinskador i luftvägsepitel som mekanismen för diacetylinducerad luftvägsskada (Hubbs et al. 2016extern). Dosimetri studier visar att vid en given exponeringskoncentration, en mycket större koncentration av diacetyl kan nå den djupa lungan av människor än når den djupa lungan av råttor (Gloede et al. 2011External, Morris och Hubbs. 2009extern)., Dessa fynd stöder hypotesen att diacetylångor är en inhalationsrisk på arbetsplatsen. Dessutom utvecklade kemiska arbetare i en anläggning som tillverkade diacetyl-och kaffearbetare som exponerades för diacetyl samma typ av lungsjukdom som mikrovågspopcornarbetare (van Rooy et al. 2007 och 2009). De kemiska arbetarna hade mindre komplicerade exponeringar än mikrovågspopcornarbetare. Sammantaget pekar nuvarande bevis på diacetyl som ett medel som kan orsaka aromrelaterade lungsjukdomar.,
2,3-Pentandion
alfa-diketonen, 2,3-Pentandion, har fått uppmärksamhet som smaksubstitut för diacetyl. Det är också känt som acetylpropionyl eller CAS-nummer 600-14-6. Det är strukturellt mycket lik diacetyl eftersom 2,3-Pentandion är en 5-kol alfa-diketon och diacetyl är en 4-kol alfa-diketon. Nyligen genomförda mekanistiska studier implicerar alfa-diketon funktionell grupp i luftvägarna toxicitet diacetyl (Morgan et al. 2016External, Hubbs et al. 2016extern).
rapporter om 2,3-pentandiontoxicitet publicerades först 2010 (Hubbs et al., 2010aExternal, Morgan m.fl. 2010). En uppföljningsutgåva i full längd visade att akuta inhalationsexponeringar mot 2,3-Pentandion orsakar luftvägsepitelskador som liknar diacetyl i laboratoriestudier (Hubbs et al. 2012extern). I längre 2-veckors inhalationsstudier på råttor fann forskare från National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS) att upprepade exponeringar mot antingen 2,3-Pentandion eller diacetyl kan orsaka luftvägsfibros, inklusive obliterativa bronkiolitliknande förändringar, hos råttor (Morgan et al. 2016extern)., I den akuta inhalationsstudien av 2,3-Pentandion noterades förändringar i genuttryck i hjärnan (Hubbs et al. 2012extern). På samma sätt kan diacetyl orsaka förändringar i genuttryck och andra markörer av skador i mushjärnans olfaktoriska glödlampa (Hubbs et al. 2016extern).
andra Alfa-diketoner
som grupp ger dessa publikationer anledning till oro över att de toxikologiska effekterna av diacetyl kan delas med nära strukturella analoger som används vid livsmedelstillverkning, såsom 2,3-hexandion och 2,3-heptandion (dag et al. 2011extern)., 6-kol alfa-diketon, 2,3-hexandion är mindre kemiskt reaktiv än diacetyl eller 2,3-Pentandion, och endast 2 av 12 råttor hade bronkial fibros efter en 2-veckors inhalationsexponering för 2,3-hexandion (Morgan et al. 2016extern).