Wild hog är varken gamy eller fet, men det smakar inte som inhemskt fläsk heller. Det är lite sötare, med en antydan till nuttiness, och är märkbart smalare och fastare. Med en tredjedel mindre fett har den färre kalorier och mindre kolesterol än inhemskt fläsk. På LaSalle County Fair och Wild Hog Cook-Off höll varje Mars i Cotulla, 60 miles nordost om den mexikanska gränsen, förra årets vinnande inträde i den exotiska kategorin var wild hog äggrullar-drog fläsk och hackade paprika inneslutna i en wonton., Men det fanns mycket fler poster i grilldivisionen; det här är Texas, trots allt.
”det finns inte mycket hemlighet för det,” insisterar Gary Hillje, vars lag vann 2010 barbecue division. ”Få en ung kvinnlig gris-män har för stark smak-50 eller 60 pounds, innan hon har haft en kull, innan hon är 6 månader gammal. Kontrollera att det är hälsosamt; det ska vara glänsande och du kan inte se revbenen. Sedan lägger du de heta kolen under den och lagar den låg och långsam.”
LaSalle County Fair innehåller också wild hog händelser i sin rodeo., Femmanslag från åtta lokala Rancher tävlar i test av cowboyfärdigheter, men cowboys är sällan skyldiga att rep och knyta hogs i naturen. ”Men vi kanske jagar en ner, repar den och lägger den i en bur för att göda den ett par månader för en måltid”, säger en grinning Jesse Avila, kapten för det vinnande 2010 La Calia Cattle Company Ranch-laget.
som wild hog befolkningen fortsätter att växa, Texas’ kärlek-hat relation med djuren veers mot hat., Michael Bodenchuk, chef för Texas Vilda djur Tjänster, konstaterar att under 2009 staten dödade 24,648 wild hogs, nästan hälften av dem från luften (en teknik som är mest effektiv i områden där träd och borste ger lite skydd). ”Men det påverkar inte den totala befolkningen mycket,” tillägger han. ”Vi går in i specifika områden där de har blivit utom kontroll och försöker få den lokala befolkningen ner till där markägarna förhoppningsvis kan behålla det.,”
Under de senaste fem åren Texas AgriLife Förlängning har sponsrat några 100 program undervisning markägare och andra i hur man identifierar och kontrollerar wild hog skadedjursangrepp. ”Om du inte vet hur man överlistar dessa grisar, utbildar du dem bara ytterligare”, säger Higginbotham, som pekar på ett tvåårigt program som minskade de ekonomiska effekterna av vilda svin i flera regioner med 66 procent. ”Kan vi hoppas att utrota vilda svin med de resurser vi har nu? Absolut inte, säger han., ”Men vi är mycket längre än vi var för fem år sedan; vi har en del bra forskning som görs och vi rör oss i rätt riktning.”
till exempel, Duane Kraemer, professor i veterinärfysiologi och farmakologi vid Texas a&M University, och hans team har upptäckt en lovande födelsekontrollförening. Nu är allt de behöver göra är att räkna ut ett sätt att få vilda svin, och bara vilda svin, att inta den. ”Ingen tror att det kan göras”, säger han., Tyler Campbell, en djurlivsbiolog med USDA: s National Wildlife Research Center i Texas a&m-Kingsville, och Justin Foster, en forskningssamordnare för Texas Parks and Wildlife, är övertygade om att det måste finnas ett fungerande gift för att döda vilda svin—men än en gång är leveranssystemet det mer irriterande problemet. Campbell säger att giftet är minst fem till tio år bort.,
fram till dess finns det ett talesätt som är gemensamt för jägare och akademiker, markägare och regeringstjänstemän—bara om någon i sydväst: ”det finns två typer av människor: de som har vilda grisar och de som kommer att ha vilda grisar.”
John Morthland skriver om mat, musik och regional kultur i Texas och söder. Han bor i Austin. Fotograf Wyatt McSpadden bor också i Austin.,
