15 sätt att äta betegrönsaker (och varför du borde)

tänk två gånger innan du kastar bladen som växer från dina betor. Beet greener är söta, milda och koka upp i de silkiest, mest ömma gröna du någonsin kommer att äta. Och stjälkarna? De är mycket mer utsökta än kale och collards.

de är också mer näringsrika. Beet greener är några av de mest näringsrika gröna runt, som innehåller mer antioxidanter och andra fytonäringsämnen än de bulbous rötterna själva, enligt Jo Robinson, författare till att äta på den vilda sidan., När det gäller allmänna hälsofördelar är betegrönsaker rätt där uppe med kale.

Så om jag hade mitt val mellan en tallrik braised beet greens och en av braised kale, skulle jag välja beet greens varje gång. De är mycket sötare än kale, och bladen koka upp så silkeslen som spenat. Plus, betegrönsaker och stjälkar blir ömma snabbare än kale.

Visa mer

naturligtvis, i andra att laga ett parti betor greener, måste du hitta dem först.,

hitta Beet Greens på bondens marknader

Beet greens är standardpris på de flesta jordbrukarnas marknader just nu, och betor är alltmer tillgängliga med sina gröna i stormarknader-ja, vissa stormarknader. Föreställ dig min chock och förakt när jag upptäckte en lokal mataffär systematiskt hugga buskiga gröna från klasar av rödbetor och inget skämt, fyllning dem i papperskorgen!

till min bestörtning hade gröna hackats från rötterna, och ganska brutalt uppträdde det., Det måste finnas en blod-rödbeta bad pågår i soptunnan nära expediten som var upptagen trimma andra produkter.

”vad hände med beet greens?”Jag grät till den producerande expediten.

”folk klagar på dem”, förklarade han. ”De vill inte ha dem, så vi skär av dem.”

” Vi kastar bort dem”, svarade han.

”kasta. De. Bort?”Jag utropade. ”Det är den mest näringsrika delen av betorna!”

det var inte hans fel, men det är svårt att hålla dig cool när du ser mat slösas bort så. Det är inte bara att betegrönsaker är ätbara—de är otroligt bra för dig.,

stormarknader är inte ensamma i gungade betor greener. Bönder, ivriga att behaga sina kunder, lob ofta av toppar på kundernas begäran. Genom att artigt be om kassering, jag har gjort gobs av fria betor greener, men jag skulle vara lyckligare om bönderna inte planterade idén om yuck i medvetandet hos shopparna genom att erbjuda att skära av dem i första hand. De hackade gröna lämnar folk undrar om du kan äta betor gröna alls!, Om bönderna lämnade bladen intakta och predikade glädjen av betegrönsaker istället skulle det vara mycket mindre förvirring.

dessutom gungade ätbara gröna är pengar i avloppet. Vakna supermarket chefer och bönder! Ta ett tips från Littleton Food Co-Op i New Hampshire, där jag köpte en påse med sköna betor greener på semester, inga rötter bifogas. Jag är villig att satsa på att om beet greener såldes som kale, collards och Swiss chard, skulle de så småningom vinna över dem alla.

Braising är det enklaste sättet att förbereda betegrönsaker. Så här gör du det.,

1. Swish blad och stjälkar kraftigt i en stor skål med vatten för att ta bort sanden från bladen, som också får in mellan åsarna av stjälkarna.

2. skär stammen och den tjocka delen av mittribben från varje blad. Det enklaste sättet att göra detta är att vika bladet i halva längs revbenet. Hacka stjälkarna och lämnar separat.

3. filma en stor stekpanna med olivolja. Koka upp lite hackad lök, schalottenlök eller vitlök över medium värme, täckt med locket, tills det mjukas i 1 till 5 minuter.,

4. lägg stjälkarna till stekpannan tillsammans med 1/3 kopp vatten och salt efter smak och bräsera de hackade stjälkarna, täckt, tills de är mjuka i 4 till 6 minuter.

5. slutligen, tillsätt hackade blad (och några matskedar vatten om pannan ser torr) och låt sjuda, täckt under omrörning, tills bladen är mjuka i 3 till 4 minuter.

6. krydda med salt och peppar, och du är bra att gå!