dostępnych jest kilka różnych rodzajów żeber, w zależności od odcinka klatki piersiowej, z którego są cięte. Zmiana grubości mięsa i kości, a także poziomu tłuszczu w każdym kawałku, może zmienić smak i teksturę przygotowanego dania. Wewnętrzna powierzchnia klatki piersiowej pokryta jest warstwą tkanki łącznej (opłucnej), która jest trudna do ugotowania; zwykle usuwa się ją przed marynowaniem lub gotowaniem.,
żeberka Dla Dzieci podawane z frytkami i chlebem kukurydzianym
żeberka dla Dzieciedytuj
żebra wieprzowe
żebra grzbietowe (także żebra grzbietowe lub żebra schabowe) są pobierane z górnej części klatki piersiowej między kręgosłupem a żebrami zapasowymi, poniżej mięśnia schabowego. Mają mięso między kośćmi i na wierzchu kości i są krótsze, zakrzywione, a czasami mięsiste niż żeberka zapasowe. Stelaż jest krótszy na jednym końcu, ze względu na naturalne zwężenie klatki żebrowej świni., Najkrótsze kości mają zwykle około 3 cali (7,6 cm), a najdłuższe około 6 cali (15 cm), w zależności od wielkości świni. Strona świni ma od 15 do 16 żeber (w zależności od rasy), ale zwykle dwa lub trzy są pozostawione na ramieniu, gdy jest oddzielone od schabu. Stelaż tylnych żeber zawiera co najmniej osiem żeber (niektóre mogą być przycięte, jeśli są uszkodzone), ale może zawierać do 13 żeber, w zależności od tego, jak został przygotowany przez rzeźnika. Typowy stojak handlowy ma 10-13 kości. Jeśli jest mniej niż 10 Kości, rzeźnicy nazywają je „regałami oszustów”.,
żeberka Zapasoweedytuj
- żeberka zapasowe, zwane również „żeberkami bocznymi”, są pobierane z brzucha.Klatka piersiowa, poniżej odcinka żeber tylnych i powyżej mostka (kość piersiowa). Żeberka zapasowe są bardziej płaskie i zawierają więcej kości niż mięso, ale więcej tłuszczu, co może sprawić, że żeberka będą bardziej delikatne niż żebra tylne., Określenie ” żeberka zapasowe „jest zapożyczeniem ze Średnioangielskiego (poprzez” sparrib”) słowa” rippspeer”, dolnoniemieckiego określenia, które odnosiło się do stojaków z mięsem pieczonych na obrotowej rożnie.
- żebra w stylu St. Louis (lub zapasowe żebra w stylu St.Louis) miały usunięte kości mostka, chrząstki i końcówki żeber (patrz poniżej). Kształt jest prawie prostokątny.
- żebra w stylu Kansas City są przycięte mniej dokładnie niż żebra w stylu St. Louis i mają usuniętą twardą kość.,
końcówki żeber
końcówki żeber to krótkie, mięsiste odcinki żeber przymocowane do dolnego końca żeber zapasowych, między żebrami a mostkiem. W przeciwieństwie do żeber tylnych lub żeber zapasowych, struktura żebra jest zapewniona przez gęstą chrząstkę żebrową, a nie kość. Końcówki żeber są odcinane od żeber zapasowych podczas przygotowywania żeber zapasowych w stylu St. Louis.,
żeberka
żeberka wieprzowe wędzone w stylu country
żeberka są przygotowywane przez rzeźników poprzez przecięcie pełnego zestawu żeberek zapasowych w przybliżeniu na pół. Tworzy to zestaw krótkich, płaskich żeber, w których wygięta część żebra jest usuwana i nadaje im bardziej jednolity wygląd. Żebra tylnych schabów nie zawsze mają to usunięte. Gdy nie są usuwane, mają zaokrąglony wygląd i są często określane jako żebra tylne dziecka., Innym produktem (nieprecyzyjnie) zwanym żeberkami są w rzeczywistości procesy poprzeczne kręgów lędźwiowych. Żeberka były wyrzucane przez rzeźników, ale stały się popularne ze względu na ich doskonały smak i niższe koszty.
żebra guzikowe (lub kości piór) są często mylone z żebrami, głównie dlatego, że Applebee ' s sprzedaje je jako „żebra”. To, co sprzedaje Applebee ' s, znajduje się tuż za żebrami w pobliżu tylnej kości, tuż pod polędwicą. Ten kawałek mięsa w rzeczywistości nie ma kości, ale zamiast tego ma „guziki” z materiału chrzęstnego z dołączonym mięsem.,
końcówki żeber (lub mostek) znajdują się na dnie żeber zapasowych przy mostku. Końcówki żeber mają wysoki udział chrząstki. Końcówki żeber nadają żeberkom zapasowym zaokrąglony wygląd. Aby nadać mięsu bardziej jednolity wygląd i ułatwić jedzenie, ten kawałek jest czasami usuwany, a pozostałe zapasowe żebra są określane jako żeberka w stylu Saint Louis.,
inne kawałki i preparatyedytuj
- żeberka guzikowe są płaskimi, okrągłymi kośćmi znajdującymi się na końcu polędwicy schabu. W rzeczywistości nie są to żebra, ponieważ nie są pobierane z klatki piersiowej. Żebra guzkowe składają się z ostatnich czterech do sześciu kości na kręgosłupie; nie mają z sobą połączonych żeber. Mięso na żeberkach guzika składa się z mięsa, które pokrywa każdy guzik i łączy je ze sobą.,
- żebra w stylu wiejskim są cięte z końca ostrza schabu blisko łopatki wieprzowej. Są mięsiste niż inne kawałki żeber. Nie zawierają kości żeber, ale zamiast tego zawierają części łopatki (łopatki).
- żeberko pieczone (lub z kością w schabie pieczone, z kością w schabie pieczone, center cut Rib roast, prime rib of wieprzowina, standing rib roast) to cały schab wieprzowy z tylnymi żebrami przymocowanymi. Mogą mieć do 2 stóp długości i 6 cali grubości. Sprzedawane są w całości lub w odcinkach.
- kotlety żeberkowe to steki wieprzowe lub kotlety, które zawierają kość tylnego żebra i dołączone mięso schabowe., Są szczupłe i delikatne.
- Rib patties – mięso z żeber jest zdejmowane z kości i mielone w celu uzyskania żeberek. McDonald ' s McRib paszteciki zawierają mięso wieprzowe głównie z nie-żeberkowych części Wieprza.
- żeberka świąteczne – około połowa Norweskich rodzin je w Wigilię ugotowane w piecu żeberka. Zwykle są one określane jako ribbe lub juleribbe. Tradycyjne przepisy obejmują gotowanie na parze pół godziny przed gotowaniem w piekarniku, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię.