Udostępnij
opis
czarny i biały pieprz są otrzymywane z małych suszonych jagód winorośli Piper nigrum. W przypadku czarnego pieprzu jagody są zbierane, gdy są jeszcze zielone, fermentują, a następnie suszone na słońcu, aż wyschną i zmienią kolor brązowo-czarny. Mają gorący, piney smak.,
wykorzystuje
czarny pieprz dodaje smaku prawie każdemu jedzeniu każdego narodu na świecie. Jest stosowany w masach, mieszankach przypraw, sosach sałatkowych i mieszankach pieprzu.
pochodzenie
głównymi eksporterami czarnego pieprzu są Indie (pieprz malabarski i Tellicherry), Indonezja (pieprz Lampong), Brazylia i Malezja. Tellicherry jest w rzeczywistości specjalnym rodzajem pieprzu malabarskiego wyznaczonego ze względu na jego odważny rozmiar i jednolity wygląd. Oba mają doskonałe właściwości smakowe, aromatyczne i ostre. Smak i aromat pieprzu Lampong jest podobny do typu Malabar., Odmiany malezyjskie i brazylijskie są stosunkowo łagodniejsze w smaku.
Folklor
ponieważ pieprz może być przechowywany przez wiele lat, nie tracąc smaku i aromatu, od dawna jest znany jako przyprawa master. Pieprz był tak cenny w czasach starożytnych, że był używany jako pieniądze do płacenia podatków, trybutów, posagów i czynszu. Był ważony jak złoto i używany jako wspólny środek wymiany. W 410 r.n. e., kiedy Rzym został zdobyty, zażądano 3000 funtów pieprzu jako okupu.,
Quick Facts
Color
Uniform and nut-like
Flavor & Aroma
Hot, biting
Sensory Profile
Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.