Włochy słyną nie tylko z pysznej kuchni, kultowych potraw i doskonałych win, ale także z kultury aperitivo i niesamowitego wyboru digestivi (napojów trawiennych). Typowe (alkoholowe) włoskie napoje to włoskie Likiery, Likiery, wermuty, wina wzmocnione, wina deserowe i grappę., Niektóre z nich są spożywane jako aperitify, niektóre jako digestives, rzadko jako oba, a niektóre są łączone z konkretnymi daniami lub używane w gotowaniu.
a quick guide to Italy ' s aperitif and digestif terminology
Aperitivo: apertivo ma na celu zaostrzenie apetytu, dlatego jest zwykle suchy lub gorzki i ma niską zawartość alkoholu. Wyjątkiem są słynne włoskie koktajle, które we Włoszech są zwykle spożywane jako aperitif, ale nadal mogą być nieco słodsze, w zależności od mieszanki. Są one nadal znacznie mniej słodkie niż międzynarodowe koktajle.,Martini, Cinzano, Campari i Aperol to znane włoskie marki aperitifów, które są również używane jako składniki do koktajli przed kolacją.
etymologicznie termin jest związany z łacińskim słowem aperire 'otworzyć'. Najwyraźniej Włosi już wiedzieli, co wykazały ostatnie badania, że gdy komórki jelitowe myszy są stymulowane gorzkimi pierwiastkami, wywołują wydzielanie hormonu głodu. Większość słynnych włoskich aperitifów i koktajli przed kolacją ma stosunkowo gorzki smak (w porównaniu do międzynarodowych standardów)., Rzeczywiście, gorzkie napoje rzucają wyzwanie wątrobie, umiarkowany głód w trakcie posiłku i optymalizują trawienie, co skutkuje lepszym zarządzaniem poziomem cukru we krwi i magazynowaniem tłuszczu. Słodkie napoje i koktajle, wręcz przeciwnie, mają tendencję do skoków i zanurzania apetytu, zmniejszają również wydajność metaboliczną, skłaniając organizm do magazynowania większej ilości tłuszczu.,
Vermut lub Wermut: to aromatyzowane wino o zawartości alkoholu między 15,5% a 22%, główny składnik wielu koktajli, należy pamiętać, że włoski termin „vermut” jest prawnie zarezerwowany dla napojów o zawartości alkoholu co najmniej 15,5%, a 18% dla suchych. Ponieważ większość odmian Martini ma zawartość alkoholu 14,4%, termin „vermut” nie pojawia się już na butelkach.
Digestivi: popularne włoskie digestify to grappa, amaro i amaretto, centerba, strega, genepi i sambuca. Z definicji digestivo jest napojem podawanym na koniec posiłku, aby wspomóc trawienie., We Włoszech dostępnych jest wiele różnych napojów trawiennych, od likierów, takich jak grappa, po Likiery, alkohole z dodatkiem ziół lub inne aromaty, takie jak amari. Zwróć uwagę na różnicę między likierem a likierem, które nawet w języku angielskim są często mylone. Alkohol to niesłodzony destylowany napój alkoholowy, taki jak grappa (lub gin, tequila, na przykład). Likier jest zwykle słodki i przygotowywany przez naparowanie neutralnych alkoholi cukrem, ziołami, przyprawami lub owocami i środkami aromatyzującymi, takimi jak limoncello, amaretto, nocino itp.,
Amaro: to aromatyzowany Likier, czyli odpowiednik wermutu, ale z likierem zamiast wina. Większość amari jest gorzka i słodka, czasami syropowa, chociaż istnieją również wytrawne amari, takie jak Amaro Averna, produkowane na Sycylii. Proces produkcji zwykle składa się z dwóch faz: infuzji, podczas której różne aromaty maceratują w alkoholu, zmieszane z syropem cukrowym i destylacji., Szczególnym rodzajem są centerbe Amari, z których każdy ma zastrzeżoną formułę, która na ogół zawiera różne zioła, korzenie, liście, szczekanie, kwiaty i przyprawy, które uważa się, że mają właściwości osiadania żołądka. Zazwyczaj zawartość alkoholu wynosi od 27% do 42%. Nie mylić z amaretto, patrz poniżej.,
aby uzyskać kompletny przewodnik po włoskiej kulturze aperitivo i koktajlach, zobacz włoskie aperitivi i koktajle
lista włoskich drinków przed i po kolacji
(Likiery, Likiery, amari, aperitify i digestify)
Alchermes: intensywnie szkarłatno – czerwony włoski likier, który był bardzo popularny we Florencji w czasach Medyceuszy. Składa się z cukru, cynamonu, kardamonu, goździków, macew, kolendry, kwiatów anyżu, skórki pomarańczowej i wanilii oraz innych ziół. Jego szkarłatny kolor uzyskuje się przez dodanie koszenilianów., Nazwa pochodzi od słowa alquermes, od arabskiego al-qirmiz, oznaczającego „szkarłat”.
Amaretto: ogólna nazwa słodkiego włoskiego likieru pierwotnie przyprawionego z gorzkich migdałów. Najbardziej znanym z nich jest amaretto di Saronno. (patrz dalej).
Amaretto di Sassello to włoski słodki likier pochodzący z Sassello w prowincji Savona w Ligurii. Wykonany jest z bazy różnych aromatów i karmelu, co nadaje mu typowy kolor. Nazwa jest zdrobnieniem włoskiego amaro, co oznacza „gorzki”, co wskazuje na charakterystyczny smak.,
Aperol to włoska marka aperitifu firmy Campari, który jest wykonany z gorzkiej pomarańczy, goryczki i rabarbaru. Dla koktajli na bazie Aperol, zobacz: włoskie drinki koktajlowe
Centerbe lub Centerba, tłumaczone jako „sto ziół”, to tradycyjny włoski likier o charakterystycznym szmaragdowym kolorze, wykonany z trawiennych i leczniczych ziół znalezionych na Monte Morrone, Majella, Gran Sasso, część Apeninów. Jest to bardzo powszechne w Abruzji, gdzie pierwotnie był znany jako cianterba., Jest zwykle pijana schludnie (nierozcieńczona), pomimo 70% zawartości alkoholu, lub używana do koronki napoju kawowego, mlecznego lub czekoladowego.
Cinzano, które również pochodzi z Turynu, to słodki lub Wytrawny wermut (gorzszy niż Martini).
Campari (słodko-gorzki, czerwony wermut) powstał w Mediolanie. Został nazwany na cześć swojego wynalazcy, Davide Campari, który wynalazł swój napój w kawiarni na Piazza del Duomo w 1860 roku. Można go podawać nierozcieńczony lub zmieszany z wodą mineralną, sodą lub białym winem.,Jeśli chodzi o koktajle na bazie Campari, zobacz: włoskie drinki koktajlowe
Disaronno to marka włoskiego likieru to napar z olejku eterycznego z pestek moreli o Smaku siedemnastu wybranych ziół i owoców. Oparta jest na oryginalnym, tajnym przepisie z 1525 roku. Pomimo charakterystycznego słodko-gorzkiego smaku migdałowego produkt nie zawiera żadnych migdałów ani innych orzechów. Jego produkcja pozostaje w Saronno, ale produkt jest sprzedawany na całym świecie.,
produkt był wcześniej znany jako „Amaretto di Saronno” (Amaretto z Saronno), zanim został zmieniony na obecną nazwę „Disaronno Originale”, ze względów marketingowych.
Disaronno Amaretto jest jednym z niewielu włoskich napojów, który jest używany zarówno jako aperitif i digestif, samodzielny lub jako składnik niektórych koktajli, lub częściej w napojach na bazie kawy. Jest również kluczowym składnikiem niektórych włoskich receptur deserowych, takich jak tiramisù, mus czekoladowy lub placki owocowe. Po spożyciu samodzielnie może być podawany schludnie, na skałach., Alternatywnie możesz polać Disaronno lodami waniliowymi na prosty, ale oszałamiający deser.
Fernet to rodzaj amaro, aromatycznie aromatyzowany ponad 40 ziołami i przyprawami, wśród których szafran. Jest stosowany jako środek trawienny ze względu na jego właściwości wzmacniające trawienie. Jest również używany do produkcji słynnej „caffè corretto”, kawy z dodatkiem likieru. Może być podawany schludnie lub na skałach. W ostatnich latach jest również stosowany jako składnik koktajli na całym świecie.
Fragolino, podobne do limoncello, ale o Smaku Truskawkowym.,
Frangelico to tradycyjny Likier z orzechów laskowych z Piemontu, wytwarzany z lokalnych orzechów laskowych w roztworze alkoholu i wody, którego część jest destylowana, a następnie dodawana do naparu. Roztwór jest mieszany z naturalnymi ekstraktami, takimi jak kakao i wanilia. Napój można delektować się schludnie, z lodem, kawą lub szeroką gamą stylowych koktajli.
Galliano to słodki, anyżowy likier ziołowy stworzony w 1896 roku przez Arturo Vaccariego, włoskiego destylatora z Livorno w Toskanii., Głównym składnikiem likieru jest wanilia, która odróżnia go od innych likierów o Smaku anyżowym, takich jak Sambuca. Likier zawiera oczywiście również anyż i lukrecję, z nutami mięty pieprzowej, lawendy, imbiru, jałowca, krwawnika piżmowego i cynamonu, z subtelnymi nutami cytrusowymi i drzewnymi ziołowymi. Proces produkcji jest bardzo skomplikowany, ponieważ składa się z siedmiu naparów i sześciu destylacji.
wygląd Galliano jest podobny do Strega (patrz dalej). Jest stosowany zarówno jako digestif, jak i jako składnik koktajli., Jeśli chodzi o koktajle na bazie Galliano, zobacz: włoskie drinki koktajlowe
Genepi to Likier produkowany w Alpach i Dolinie Aoste
Grappa to Likier wytwarzany ze sfermentowanych skórek, nasion i łodyg winogron. Ma wysoki procent alkoholu i jest przezroczysty jak woda. Można go znaleźć naturalne lub o różnych smakach(gruszki, śliwki i zioła).
Limoncello to mocny likier cytrynowy produkowany w południowych Włoszech, pierwotnie w regionie wokół Zatoki Neapolitańskiej. Składa się ze skórki z cytryny, alkoholu, wody i cukru., Jest jasnożółty, słodki i cytrynowy, ale nie kwaśny, ponieważ nie zawiera soku z cytryny. Może okazać się gorzki, jeśli skórki z cytryny zostały obrane do grossly. Limoncello jest tradycyjnie podawane schłodzone jako po kolacji digestivo. Najlepsze limoncello robi się z cytryn Amalfi.
Limoncino: odmiana limoncello produkowana w Ligurii
Maraschino, włoski likier wiśniowy produkowany według oryginalnej receptury z 1821 roku., Słodki destylat wytwarzany jest ze specjalnego rodzaju wiśni znanego jako Marasca, od którego Likier otrzymał swoją nazwę. Komponenty są wlewane w Modrzewiu, po czym produkt jest destylowany w małych miedzianych alembikach. Przed butelkowaniem dodaje się cukier i wodę. Zaokrąglony smak jest gładki, ale ostry z zaskakująco trwałym aromatem pomimo umiarkowanej zawartości alkoholu.
Martini istnieje jako białe, czerwone, rosato, ekstra wytrawne i gorzkie „wermut” i pochodzi z Turynu. Istnieje wiele odmian Martini., Trzy najpopularniejsze to wytrawne, słodkie i średnie. Do koktajli Martini, zobacz włoskie aperitivi i koktajle.
Mentuccia, pyszny Likier miętowy na bazie naparu mentuccia (Calamintha nepeta, znany jako mniejszy kalamint) wytwarzany we Frosinone i spożywany schludnie, w schłodzonej szklance lub na skałach.
Mirto to gorzki likier Sardyński, otrzymywany przez alkoholową macerację jagód lub mieszankę jagód i liści mirtu (Mirtus Communis).
istnieją dwie odmiany mirto: Mirto rosso (czerwona), najpopularniejsza, która jest wytwarzana z jagód i jest słodka, oraz Mirto bianco (biała), która jest otrzymywana z liści., Ponieważ Mirto jest zawsze serwowane bardzo schłodzone, zwykle jest przechowywane w zamrażarce, aby uzyskać idealną temperaturę serwowania. Dlatego proces butelkowania jest bardzo ważny, a butelka jest wykonana z grubego szkła zdolnego wytrzymać bardzo niskie temperatury.
Nocino lub Nocello to ciemny likier o smaku orzechów włoskich i laskowych z Modeny, Emilia-Romania. Nocello jest podobne w smaku do Frangelico, ze słodkim, zaokrąglonym i zrównoważonym aromatem orzecha włoskiego z nutami wanilii.,
Sambuca to włoski likier o Smaku anyżowym, produkowany z naparu z bzu czarnego i lukrecji, słodzony cukrem i wzbogacony kombinacją ziół i przypraw. Biała Sambuca jest tradycyjną i ogólnie bardziej popularną odmianą, o łagodniejszym smaku lukrecji i jaśniejszym kolorze ciała niż czarna sambuca, która ma głęboki niebieski kolor lub czerwona sambuca, która jest jasnoczerwona.
Strega to żółty, słodki likier o lekkim posmaku Aniki. Zawiera aromatyczne zioła, cukier i safran.,
Tuaca to słodki likier o bursztynowym kolorze, pochodzący z Livorno, ale od 2010 roku produkowany przez firmę Tuaca Liqueur company Z Louisville w stanie Kentucky. Wykonany jest z brandy, o Smaku esencji pomarańczowej i wanilii. Smak jest odważny, ale zaskakująco gładki dla napoju o zawartości alkoholu 35%. Tuaca jest zwykle schłodzona i spożywana schludnie, ale można ją również mieszać w koktajlach.
włoskie słodkie wina deserowe zostały celowo pominięte na tej liście, ponieważ zasługują na rozdział własny: włoskie wina deserowe.
Po raz pierwszy opublikowany na www.Twój guidetoitaly.,com w czerwcu 2013 r.; aktualizacja i przekierowanie na Slow Italy.