produkcja Whisky różni się w zależności od stylu produkcji, kraju pochodzenia i innych czynników, ale ogólny proces pozostaje w większości przypadków taki sam.
Słodowanie w Springbank Distillery w Szkocji (fot. Martin Hunter)
Słodowanie
Cała whisky zaczyna się jako surowe ziarno—w przypadku whisky słodowej, jęczmienia, który musi być specjalnie przetworzony, aby uzyskać dostęp do cukrów., Jęczmień jest zwilżany i pozwala częściowo kiełkować lub kiełkować, w procesie zwanym słodowaniem, który wydziela enzym, który przekształca skrobie jęczmienia w cukry. Kiełkowanie jest odcięte, gdy jęczmień jest suszony przez ogrzewanie.
Craig Beam zagląda do zacieru w Heaven Hill Distillery
zacieranie
cukry zawarte w ziarnie muszą być ekstrahowane przed fermentacją, a odbywa się to poprzez zacieranie., Ziarna, które są używane-jak kukurydza, pszenica lub żyto – są mielone, wkładane do dużego zbiornika (zwanego kadzi zacieru lub wanny) z gorącą wodą i mieszane. Nawet jeśli destylator nie produkuje whisky słodowej, zwykle dodaje się część mielonego słodu jęczmiennego w celu katalizowania konwersji skrobi do cukrów. Otrzymana mieszanina przypomina owsiankę. Po wyekstrahowaniu jak największej ilości cukru, mieszanina-obecnie znana jako zacieru lub brzeczki (jeśli napięte z ciał stałych) – przechodzi do etapu fermentacji.,
fermentacja odbywa się w drewnianych zmywarkach w Ardmore Distillery. (Photo by Martin Hunter)
fermentacja
fermentacja występuje, gdy zacieru / brzeczki spotyka drożdże, które pochłania wszystkie cukry w cieczy i przekształca je w alkohol. Odbywa się to w gigantycznych kadziach, często zwanych myjniami. Proces może trwać od 48 do 96 godzin, a różne czasy fermentacji i szczepy drożdży dają spektrum różnych smaków., Otrzymany płyn piwny-podobny do piwa—zwany piwem destylatora lub myjką-wchodzi w około 7% -10% ABV, zanim trafi do alembiku.
destylacja
proces destylacji zwiększa zawartość alkoholu w cieczy i wydobywa składniki lotne, zarówno dobre, jak i złe. Alembiki są zwykle wykonane z miedzi, która pomaga usuwać alkohole z niechcianych związków smakowych i aromatycznych. Dwa najczęstsze rodzaje alembików—alembiki doniczkowe i alembiki kolumnowe-funkcjonują inaczej. Oba są przedstawione poniżej.,
destylacja Pot Alembików
destylacja Pot alembików jest wykorzystywana do produkcji whisky—zazwyczaj, choć nie zawsze, słodowych—ze Szkocji, Irlandii, Stanów Zjednoczonych, Kanady, Japonii i innych krajów. Destylacja destylacyjna jest procesem wsadowym. Niektóre style używają podwójnej destylacji, podczas gdy inne są destylowane trzy razy.
Myjnia wchodzi do pierwszego alembiku, zwanego często alembikiem niskich win, gdzie się nagrzewa., Alkohol wrze się w niższej temperaturze niż woda, więc opary alkoholu unoszą się z cieczy i docierają do nieruchomej szyi i ramienia lyne, ostatecznie docierając do skraplacza, który ponownie zamienia je w płyn. Uzyskana ciecz, która wynosi około 20% ABV, trafia do drugiego destylatu, czyli destylatu, gdzie Proces jest powtarzany. W tym czasie może nastąpić trzecia destylacja. Otrzymany w ten sposób ostateczny duch spada z poziomu wciąż zaczynającego się od około 60% -70% ABV., Destylator odrzuca lub rezerwuje pewną ilość spirytusu od początku i końca cyklu, znanego jako orzeł i orzeł, ze względu na ich niechciane smaki i aromaty. Reszta—znana jako serce-trafia do beczek, często za pomocą sejfu spirytusowego.
destylacja Alembików kolumnowych
Alembiki kolumnowe, znane również jako ciągłe lub Coffey alembiki, są zwykle używane do produkcji Burbonów, żytnich i innych amerykańskich whisky, a także whisky zbożowych ze Szkocji, Irlandii, Kanady, Japonii i innych krajów., Kolumna nadal działa w sposób ciągły i wydajny, eliminując potrzebę procesu wsadowego alembików.
piwo destylatora jest podawane do kolumny jeszcze u góry i zaczyna opadać, przechodząc przez serię perforowanych płyt. Jednocześnie gorąca para unosi się z dna alembiku, wchodząc w interakcję z piwem, gdy płynie w dół, oddzielając ciała stałe i niepożądane substancje, i popychając lżejsze opary alkoholu. Kiedy opary uderzają w każdą płytkę, kondensują się, co pomaga pozbyć się ciężkich substancji, takich jak kongenery i zwiększa zawartość alkoholu., Ostatecznie para jest kierowana do skraplacza. Alembiki kolumnowe mogą produkować spirytus do 95% ABV, chociaż większość whisky destylowana jest w celu uzyskania niższych poziomów.
hybrydowe fotosy, które zawierają kolumnę na szczycie garnka, mogą być używane w dowolny sposób.
beczki irlandzkiej whisky dojrzewające w Bushmills Distillery
dojrzewanie
prawie wszystkie whisky starzone są w drewnianych, zazwyczaj dębowych pojemnikach. Jednym z ważnych wyjątków jest kukurydziana whiskey, która może być dojrzewana lub nieagresywna., Bourbon, żyto i inne rodzaje amerykańskiej whiskey muszą leżakować w nowych, zwęglonych dębowych beczkach, podczas gdy w innych krajach rodzaj dębu i jego poprzednie użycie są zazwyczaj pozostawiane producentowi. Beczki są przechowywane w magazynach, a w miarę dojrzewania whisky część alkoholu wyparowuje: jest to znany jako udział aniołów i tworzy wyraźny (i piękny) zapach w magazynie. Niektóre whisky, takie jak Szkocka, mają Wymagany minimalny wiek.,
butelkowanie whisky w Alberta Distillers (fot. Whisky może być filtrowana na zimno lub filtrowana w inny sposób, aby zapobiec zmętnieniu po dodaniu zimnej wody lub lodu. W przypadku większości dużych marek whisky seria butelkowa składa się z kilku beczek—od kilkudziesięciu do kilkuset—z magazynów destylarni. Gdy tylko jedna beczka jest butelkowana na raz, jest oznaczana jako single cask lub single barrel.