Wędzenie (gotowanie)

OffsetEdit

główną cechą palacza offsetowego jest to, że komora gotowania jest zwykle cylindryczna, z krótszym cylindrem o mniejszej średnicy przymocowanym do dna jednego końca paleniska. Aby ugotować mięso, w palenisku zapala się mały ogień, w którym przepływ powietrza jest ściśle kontrolowany. Ciepło i dym z ognia są odprowadzane przez rurę łączącą lub otwór do komory gotowania.,

ciepło i dym gotują i smakują mięso przed ucieczką przez otwór wylotowy na przeciwległym końcu komory gotowania. Większość modeli producentów opiera się na tym prostym, ale skutecznym projekcie i to jest to, co większość ludzi wyobraża sobie, gdy myśli o „palaczu grilla”. Nawet jednostki komercyjne o dużej pojemności wykorzystują tę samą podstawową konstrukcję oddzielnego, mniejszego paleniska i większej komory gotowania.,

Upright drumEdit

pionowy wędzarka wodna (nazywana również palaczem kulowym ze względu na swój kształt) jest odmianą pionowego wędzarki bębnowej. Wykorzystuje węgiel drzewny lub drewno do generowania dymu i ciepła i zawiera miskę na wodę między ogniem a rusztami do gotowania. Miska na wodę służy do utrzymania optymalnej temperatury wędzenia, a także dodaje wilgoci do komory wędzarniczej., Tworzy również efekt, w którym para wodna i dym kondensują się razem, co dodaje smaku wędzonym potrawom. Ponadto miska wychwytuje wszelkie kapieliska z mięsa, które mogą spowodować rozbłysk. Pionowe palacze wodne są wyjątkowo stabilne temperaturowo i wymagają bardzo niewielkiej regulacji po osiągnięciu pożądanej temperatury. Ze względu na stosunkowo niski koszt i stabilną temperaturę, są one czasami używane w zawodach grillowych, gdzie nie są dozwolone palacze propanu i energii elektrycznej.,

PropaneEdit

palacz propanu jest zaprojektowany, aby umożliwić wędzenie mięsa w nieco bardziej kontrolowanej temperaturze. Podstawowe różnice to źródła ciepła i dymu. W palaczu propanu ciepło jest generowane przez palnik gazowy bezpośrednio pod stalową lub żelazną skrzynką zawierającą drewno lub węgiel drzewny, który dostarcza dym. Stalowe pudełko ma kilka otworów wentylacyjnych, tylko na górze pudełka., Głodząc ogrzane Drewno tlenem, pali zamiast palić. Można użyć dowolnej kombinacji drewna i węgla drzewnego. Ta metoda wykorzystuje znacznie mniej drewna, ale wymaga paliwa propanowego.

Smoke boxEdit

Ta bardziej tradycyjna metoda wykorzystuje system dwóch skrzynek: skrzynki ogniowej i skrzynki żywnościowej. Skrzynka ogniowa jest zwykle sąsiadująca lub pod skrzynką do gotowania i może być kontrolowana w drobniejszym stopniu. Ciepło i dym z paleniska wydostają się do pudełka na żywność, gdzie jest używany do gotowania i wędzenia mięsa., Mogą one być tak proste, jak elektryczny element grzewczy z umieszczoną na nim patelnią z wiórów drzewnych, chociaż bardziej zaawansowane modele mają lepszą kontrolę temperatury.

palacze Elektryczneedytuj

najwygodniejszym z różnych typów palaczy są palacze elektryczne izolowane. Urządzenia te zawierają element grzejny, który może utrzymywać temperaturę od wymaganej dla zimnego dymu aż do 135 °C (275 °F) z niewielką lub bez interwencji użytkownika., Chociaż kawałki drewna, granulki, a nawet w niektórych przypadkach automatycznie karmione krążki drewniane są używane do generowania dymu, ilość uzyskanego smaku jest mniejsza niż tradycyjne palacze drewna lub węgla drzewnego.

TrenchEdit

w tej metodzie palenisko jest wąskim rowem wyciętym w dół zbocza wskazującego na przeważający wiatr. Środkowa część rowu jest zakryta, aby przejść do tunelu., Na górnym końcu wykopu znajduje się pionowa rama przykryta tworząc komin, w którym znajduje się stojak na Artykuły spożywcze. Na dolnym końcu rowu zwietrznego zapala się mały dymny ogień i utrzymuje się w dzień iw nocy, aż żywność zostanie utwardzona.

wędzarnia Przemysłowaedit

wędzarnia przemysłowa, w większości wykonana ze stali nierdzewnej, posiada niezależne systemy wytwarzania dymu i gotowania. Generatory dymu wykorzystują tarcie, cewkę elektryczną lub mały płomień do zapalania trocin na żądanie., Ciepło z cewek parowych lub płomieni gazowych jest równoważone za pomocą pary wodnej lub natrysków wodnych, aby kontrolować temperaturę i wilgotność. Rozbudowane systemy wentylacyjne redukują gorące lub zimne miejsca, aby zmniejszyć różnice w gotowym produkcie. Stojaki na kółkach lub szynach służą do przechowywania produktu i ułatwiają jego przemieszczanie.

pellet smokersEdit

pellet smokers to palacz o kontrolowanej temperaturze, który spala pellet drzewny z wysuszonych trocin, o długości około cala i szerokości 1/4 cala. Pellet drzewny jest przechowywany w grawitacyjnym zbiorniku, który zasila silnik sterowany przez regulator temperatury., Silnik ten popycha granulki do ślimaka, który znajduje się pod skrzynką grzewczą. Pręt zapłonowy wewnątrz ślimaka zapala Pelety, gdzie wentylator spalania utrzymuje je w tłoczeniu. Silnik i wentylator spalinowy regulują temperaturę palacza, dostarczając mu więcej granulek i zwiększając przepływ powietrza w ślimaku. Nad ślimakiem znajduje się osłona termiczna, która rozprasza bezpośrednie ciepło, zanim dotrze do skrzynki grzewczej, aby dym drzewny utrzymał skrzynkę grzewczą w równej temperaturze., Czujnik ciepła wewnątrz skrzynki grzewczej przekazuje aktualną temperaturę wewnątrz skrzynki z powrotem do regulatora temperatury, który następnie kontroluje prędkość wentylatora i silnik Leja peletu, który zwiększy lub zmniejszy ilość granulek w ślimaku lub ilość powietrza dostępnego dla ognia, aby utrzymać pożądaną temperaturę dla Kucharza.

popularność tego typu palaczy rośnie po tym, jak wielu mistrzów grilla zaczęło używać ich do grillowania.