bezpieczne temperatury gotowania różnią się w zależności od rodzaju przygotowywanego mięsa.
oto przegląd idealnych temperatur wewnętrznych dla różnych rodzajów i kawałków mięsa, z bardziej szczegółowymi informacjami poniżej (5, 6, 7):
drób
popularne rodzaje drobiu to kurczak, kaczka, gęś, Indyk, bażant i przepiórki. Dotyczy to całych ptaków, a także wszystkich części ptaka, które ludzie mogą jeść, w tym skrzydeł, ud, nóg, mielonego mięsa i podrobów.,
surowy drób może być zanieczyszczony Campylobacter, który może powodować krwawą biegunkę, gorączkę, wymioty i skurcze mięśni. Salmonella i Clostridium perfringens są również powszechnie spotykane w surowym drobiu i powodują podobne objawy (8, 9, 10).
bezpieczna temperatura wewnętrzna do gotowania drobiu — w całości i w postaci mielonej — wynosi 165°F (75°C) (6).
wołowina
mielona wołowina, w tym klopsiki, kiełbaski i hamburgery, powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę gotowania 160°F (70°C). Stek i cielęcina powinny być gotowane w temperaturze co najmniej 145 ° F (65°C) (6, 11).,
mielone mięso często ma wyższą wewnętrzną temperaturę gotowania, ponieważ bakterie lub pasożyty rozprzestrzeniają się na całą partię podczas mielenia mięsa.
wołowina jest źródłem E. coli O157: H7, bakterii, która może powodować stany zagrażające życiu. Należą do nich zespół hemolityczno-mocznicowy, który może prowadzić do niewydolności nerek i zakrzepowa plamica małopłytkowa, która powoduje zakrzepy krwi w całym organizmie (12, 13, 14).
białko, które powoduje chorobę Creutzfeldta-Jakoba, która jest związana z chorobą szalonych krów, znajduje się również w produktach wołowych., Jest to śmiertelne zaburzenie mózgu u dorosłych krów, które można przekazać ludziom, którzy jedzą zanieczyszczoną wołowinę (15, 16).
Jagnięcina i baranina
jagnięcina odnosi się do mięsa młodych owiec w pierwszym roku, podczas gdy baranina jest mięso z dorosłych owiec. Często je się je nieprzetworzone, ale niektóre kultury na całym świecie jedzą wędzoną i soloną jagnięcinę.
mięso jagnięce może zawierać patogeny, takie jak Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7 i Campylobacter, które mogą powodować poważne choroby przenoszone przez żywność (5).,
aby zabić te organizmy, mielone jagnięcina powinna być gotowana do 160°F (70°C), podczas gdy kotlety jagnięce i baranina powinny osiągnąć co najmniej 145°F (65°C) (5, 6).
wieprzowina i szynka
można zachorować na włośnicę, która jest spowodowana przez pasożyta Trichinella spiralis, jedząc surowe i niedogotowane Produkty wieprzowe. Włośnica powoduje nudności, wymioty, gorączkę i bóle mięśni, trwające do 8 tygodni i prowadzące do śmierci w rzadkich przypadkach (5, 17, 18).
świeża wieprzowina lub szynka powinny być podgrzewane do 145°F (65°C). Jeśli podgrzewasz wstępnie ugotowaną szynkę lub wieprzowinę, bezpieczna temperatura wynosi 75°C (6).,
trudno jest określić wewnętrzną temperaturę gotowania cienkich mięs, takich jak boczek, ale jeśli boczek jest gotowany do chrupiącego, zwykle można założyć, że jest w pełni ugotowany (5).
dziczyzna
niektórzy lubią polować lub jeść dziczyznę, np. jelenie i łosie (dziczyzna), bawoły (bizony) lub króliki. Te rodzaje mięsa mają swoje własne bezpieczne temperatury gotowania, ale są podobne do innych mięs.
mielona dziczyzna powinna być gotowana do minimalnej temperatury 160°F (70°C), podczas gdy całe kawałki steki lub pieczenia powinny osiągnąć 145°F (65°C) (7).,
Po osiągnięciu temperatury wewnętrznej dziczyzna jest uważana za bezpieczną do spożycia niezależnie od jej koloru, ponieważ nadal może być różowa w środku (7).
Królik i mielone żubry powinny być również gotowane do temperatury wewnętrznej 160°F (70°C), podczas gdy steki i pieczenie żubrów powinny być gotowane do 145°F (65°C) (5, 19).
podsumowanie
bezpieczne temperatury gotowania wewnętrznego różnią się w zależności od rodzaju mięsa, ale są zwykle około 145°F (65°C) dla całego mięsa i 160-165°f (70-75°C) dla mięsa mielonego., Obejmuje to tradycyjne mięsa, takie jak kurczak i wołowina, a także dziczyznę.