uwagi autora
Nazwa lepsze śniadanie niż chrupiące tosty na zakwasie z solonym masłem i słodko-tartym dżemem z jeżyn-na pewno nie mogę. i podczas gdy zakwas to projekt wielodniowy, domowy dżem łączy się w około godzinę.
To może być tak proste, jak jeżyny, cukier, sok z cytryny i tłusta szczypta soli. Albo zabaw się w świecie mixów, jak Sqirl Z Los Angeles., Jeden z dżemów jeżynowych Sqirl jest połączony z werbeną cytrynową—która może być trudna do wyśledzenia, ale świeże zioła, takie jak szałwia i tymianek, dodają ziemistej złożoności. Wiele innych składników dobrze łączy się z jeżynami, od wody z kwiatów pomarańczy i Grand Marnier do zmielonego kardamonu i świeżo startego imbiru. Nawet prosty dodatek skórki cytrusowej zamieni zwykły dżem z jeżyn w niezwykły dżem z jeżyn. Jedna uwaga: Chociaż istnieje wiele smaków, które dobrze pasują do blackberry, nie używaj wszystkich sugerowanych dodatków w jednej partii., Stick z jednym lub dwoma, jak kardamon i Grand Marnier; imbir i szałwia; Skórka z cytryny i tymianek; ekstrakt waniliowy i skórka grejpfruta.
wiele przepisów na dżem wymaga pektyny, stabilizatora, który po zmieszaniu z dżemem i galaretką zachęca do żelowania i ustawia mieszaninę. Ten dżem nie jest potrzebny, ponieważ jeżyny są dość bogate w naturalną pektynę. Dodanie soku z cytryny na końcu nie tylko równoważy całą słodycz—jego kwas zachęca również pektynę owocową do Ustawienia.,
uwaga na temat przechowywania: ponieważ jest to szybki dżem, znany również jako dżem na Lodówkę (pomyśl: szybkie ogórki robisz godzinę przed kolacją w porównaniu do konserwowych ogórków robisz raz w roku), nie jest przetwarzany klasyczną metodą konserw, a zatem trwa krócej. Jeść w ciągu trzech tygodni. Przechowywać dżem w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce z odrobiną przestrzeni między dżemem a pokrywką, aby zapewnić prawidłowe uszczelnienie. Oczywiście ten przepis można łatwo przeskalować i konserwować w tradycyjny sposób., W takim przypadku dżem można bezpiecznie przechowywać w spiżarni, dopóki nie złamiesz pieczęci słoika—zapoznaj się z tym przewodnikiem, jeśli jesteś zainteresowany zbadaniem tego. – Rebecca Firkser