Swiss cheese to nazwa dla wielu serów, które przypominają szwajcarski ser Emmental. Dotyczy to zwłaszcza Stanów Zjednoczonych i Kanady. W większości przypadków sery te produkowane są w USA lub Kanadzie i przypominają jedynie ser Emmental. Jak Emmental, mają dziury.Otwory te są tworzone przez bakterie, które zmieniają mleko w ser szwajcarski. Propionibacterium wykorzystuje kwas mlekowy, który jest wytwarzany przez inne bakterie i wytwarza gaz dwutlenku węgla; gaz powoli tworzy pęcherzyki, które tworzą otwory., Otwory sera nazywane są „oczami”, a ser szwajcarski, który nie ma otworów, nazywany jest” ślepym ” serem.
Ogólnie rzecz biorąc, szwajcarskie sery o większych oczach mają lepszy smak. Dzieje się tak dlatego, że te same czynniki, które sprawiają, że oczy są większe, sprawiają, że smak sera jest lepszy. Czynniki te obejmują dłuższy czas i wyższą temperaturę podawaną serowi do formowania.
ser Emmental od dawna jest produkowany we Francji, Niemczech i Austrii., Z tego powodu nazwa Emmental lub ser szwajcarski może odnosić się do podobnych rodzajów sera, ale które nie są produkowane w Emmental w Szwajcarii.