Surowe ziemniaki: korzyści i skutki uboczne

Jeśli jesz surowe ziemniaki, nie jest to z natury niebezpieczne, ale jest raczej rzadkie i może stanowić kilka potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, oferując jednocześnie wiele korzyści.

czym są surowe ziemniaki?

Po prostu surowe ziemniaki to ziemniaki, które nie zostały odpowiednio ugotowane, czy to pieczenie, gotowanie lub inne popularne sposoby przygotowania tych popularnych warzyw łodygowych. Jedzenie warzyw na surowo jest bardzo powszechne na całym świecie, chociaż ziemniaki nie są powszechnie spożywane na surowo., Według USDA National Nutrient Database surowe ziemniaki są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, wapnia, magnezu, potasu, fosforu, witaminy C, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6, kwasu foliowego i witaminy B12.

korzyści z jedzenia surowych ziemniaków

skład składników odżywczych nie zmienia się zbytnio między surowymi a gotowanymi ziemniakami, a jedzenie ziemniaków w jakiejkolwiek formie ma pewne oczywiste korzyści zdrowotne., Korzyści obejmują:

bogate źródło witaminy C

chociaż gotowane ziemniaki są dość smaczne, są mniej pożywne w porównaniu do surowych. Surowe ziemniaki zawierają mniej kalorii i białka w porównaniu z pieczeniem. Są jednak bogate w inne mikroskładniki odżywcze, takie jak witamina C. dla niewtajemniczonych witamina C jest niezbędnym rozpuszczalnym w wodzie składnikiem odżywczym, który jest niezbędnym przeciwutleniaczem, który odgrywa kluczową rolę we wszystkim, od produkcji kolagenu po funkcje odpornościowe.,

grupa naukowców z Nigerii w Afryce opublikowała w nigeryjskim dzienniku żywności badanie, które miało na celu ustalenie całkowitego wpływu gotowania i smażenia na zawartość witaminy C w surowych ziemniakach. Gotowanie i smażenie irlandzkich ziemniaków spowodowało utratę odpowiednio witaminy C.

ponadto możesz uzyskać odpowiednią ilość swojego spożycia błonnika, jedząc surowe ziemniaki.,

Wysoka zawartość błonnika i węglowodanów

raport opublikowany przez zespół naukowców z Coimbatore, Tamil Nadu, Indie, w Journal of Medicinal Plants Studies stwierdza, że jeden duży ziemniak ze skórą ma prawie 9 gramów błonnika.

American Heart Association stwierdza, że produkt spożywczy, który ma wysoką zawartość błonnika rozpuszczalnego, takich jak surowe ziemniaki może pomóc obniżyć poziom LDL lub „złego” cholesterolu. Jest również bogatym źródłem węglowodanów.,

szczegółowy raport dr Katherine A. Beals, University of Utah, stwierdził, że jeden duży surowy ziemniak ze skórą składa się z prawie 58 gramów węglowodanów, a jednocześnie ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, co sprawia, że jest to pozycja obowiązkowa w karcie żywności, jeśli chcesz stracić te dodatkowe kilogramy. Tego samego nie można jednak powiedzieć o smażonych lub gotowanych ziemniakach. Ich zawartość skrobi jest większa.

Niestety nasze ciała są bardzo złe w trawieniu surowej skrobi, więc nawet jeśli jesz surowe ziemniaki, możesz nie mieć dostępu do pełnej gamy składników odżywczych i korzyści., Dodatkowo, skóra ziemniaka, która jest często spożywana, gdy warzywo jest gotowane, może być twarda i nieapetyczna na surowym ziemniaku.

zwiększa odporność

badanie opublikowane przez zespół hiszpańskich naukowców w Journal of Nutrition sugerowało, że warzywo korzeniowe może mieć również pozytywny wpływ na cały układ odpornościowy. Naukowcy odkryli, że podczas uprawy świń, które żywiły się dużymi ilościami surowej skrobi ziemniaczanej, miały zdrowsze wypróżnienia., Ponadto odkryli, że świnie, którym podawano surową skrobię ziemniaczaną, zmniejszyły poziom białych krwinek, takich jak leukocyty i limfocyty we krwi. Ten spadek regulacji leukocytów, zdaniem naukowców, oznaczał zdrowsze ciało.

kilka badań i USDA sugeruje, że ziemniaki są bogate w witaminę C. Ta witamina jest również znana ze swoich korzyści, które obejmują ochronę organizmu przed infekcjami, a także poprawę zdrowia układu odpornościowego. Jednakże na poparcie tego twierdzenia potrzeba więcej dowodów naukowych i badań.,

obniża ciśnienie krwi

pierwszą rzeczą, która zwykle przychodzi nam na myśl, gdy myślimy o ziemniakach, jest to, że jest to pokarm tuczący, którego powinni unikać ludzie dbający o zdrowie. Jednak Dr Joe Vinson, profesor na Wydziale Chemii Uniwersytetu w Scranton w Pensylwanii, przedstawił badanie na 242. krajowym spotkaniu & Exposition of the American Chemical Society (ACS), w którym wskazał, że jeden ziemniak ma tylko 110 kalorii i dziesiątki zdrowych fitochemikaliów i witamin, w przeciwieństwie do popularnego przekonania.,

w nowym badaniu wzięło udział 18 pacjentów, którzy byli głównie otyli z wysokim ciśnieniem tętniczym krwi. Dawano im jeść 6-8 fioletowych ziemniaków, każdy prawie tak duży jak piłka golfowa, a ich ciśnienie krwi było monitorowane. Wyniki badania sugerują, że spożycie ziemniaków doprowadziło do obniżenia ciśnienia krwi bez zmiany masy ciała. Fioletowe ziemniaki zostały wykorzystane w badaniu ze względu na barwnik lub materiał barwiący w owocach i warzywach, które są ważnymi fitochemikaliami., Jednak ważne jest, aby zauważyć tutaj, że chociaż naukowcy wykorzystali fioletowe ziemniaki w badaniu, stwierdzili, że ziemniaki o czerwonej skórze i białe ziemniaki mogą wykazywać te same efekty.

bogate w skrobię oporną

surowe ziemniaki są bogate w skrobię oporną, która jest w przeciwieństwie do zwykłej skrobi, którą organizm wchłania lub trawi. Z drugiej strony, jest on używany do dostarczania energii dla pomocnych bakterii jelitowych. Konieczne jest, aby Twoja dieta składała się z opornej skrobi, ponieważ ma wiele korzyści zdrowotnych.

według Dr., Mindy Patterson-Maziarz i in. surowe ziemniaki pomagają poprawić wrażliwość na insulinę poprzez obniżenie poziomu cukru we krwi i mogą powodować znaczną utratę wagi, zwłaszcza u osób otyłych. Naukowcy odkryli, że ta oporna skrobia jest przekształcana w maślan-krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy, który może poprawić zdrowie jelit i układu pokarmowego. Ponadto stwierdzono, że ten krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy może zmniejszyć i kontrolować stan zapalny w okrężnicy, co może pomóc w zapobieganiu wzrostowi raka jelita grubego.,

ryzyko jedzenia surowych ziemniaków

gaz i wzdęcia

spożycie nadmiaru surowych ziemniaków, naukowcy twierdzą, może powodować problemy trawienne, takie jak niestrawność, gaz i uczucie wzdęć, jak pół niestrawiony ziemniak zaczyna fermentować w jelitach. Zespół naukowców kierowany przez Revina TA Et al, w swoich badaniach stwierdził, że ziemniaki zawierają składniki odżywcze, takie jak inhibitor trypsyny białkowej i lektyny, które mogą powodować trudności w trawieniu i wchłanianiu składników odżywczych.,

ponadto badacze wskazują, że spożywanie surowych ziemniaków wiąże się z większym ryzykiem zachorowania na choroby żołądka, które można łatwo wyleczyć.

dodatkowo, badanie przeprowadzone przez dr Donald J Barceloux, Medical Toxicology, Pomona College w Claremont, Kalifornia, USA stwierdza, że ostatnim potencjalnym problemem jest toksyczność, ponieważ w tych warzywach są potencjalnie niebezpieczne związki alkaloidowe, ponieważ są one częścią rodziny psiankowatych.,

powikłania ciąży

biorąc pod uwagę, że skrobia w kiełkach może powodować znaczny wzrost poziomu cukru we krwi, mówi się, że kobiety w ciąży, szczególnie te, które mają nadwagę lub mają historię przypadków insulinooporności, powinny unikać ziemniaków. Grupa amerykańskich naukowców odkryła ścisły związek między spożywaniem ziemniaków przed ciążą a ryzykiem cukrzycy ciążowej (GDM). W badaniu tym wzięło udział ponad 21 000 kobiet z badania zdrowia pielęgniarek II (1991-2001), które nie miały w przeszłości GDM lub żadnej innej przewlekłej choroby.,

zauważono, że kobiety, które spożywały więcej ziemniaków przed ciążą, miały wyższe wskaźniki rozwoju GDM. Kiedy zastąpili dwie porcje tygodniowego spożycia ziemniaków innymi warzywami, roślinami strączkowymi i pełnoziarnistymi produktami spożywczymi, doszli do wniosku, że ryzyko GDM jest o prawie 9-12 procent niższe. Naukowcy odkryli również, że kobiety, które spożywały więcej ziemniaków przed ciążą, miały wyższe wskaźniki rozwoju GDM., Kiedy zastąpili dwie porcje tygodniowego spożycia ziemniaków innymi warzywami, roślinami strączkowymi i pełnoziarnistymi produktami spożywczymi, doszli do wniosku, że ryzyko GDM jest o prawie 9-12 procent niższe.

zielone ziemniaki – wysoka toksyczność

ziemniaki zaczynają wytwarzać chlorofil, zielony pigment, który nadaje roślinom i glonom kolor, po wystawieniu na działanie promieni słonecznych. Jasnoskóre ziemniaki zmieniają się z żółto-brązowego na zielony., Podczas gdy światło słoneczne pomoże produkować chlorofil, pomoże również w produkcji pewnego związku, który ochroni roślinę przed wszelkiego rodzaju uszkodzeniami, takimi jak owady, grzyby, bakterie lub głodne zwierzęta. Jednak związki te mogą być szkodliwe dla ludzkiego ciała po spożyciu.

,, Praga-Suchdol (Czechy), W Food and Agriculture Organization of the United Nations Journal ziemniaki produkują toksynę zwaną solaniną, która działa poprzez hamowanie enzymu, który odgrywa istotną rolę w rozkładaniu niektórych neuroprzekaźników. Dodatkowo, badanie stwierdza, że uszkadza błony komórkowe i niekorzystnie wpływa na zdolność jelita do wchłaniania pokarmu i składników odżywczych.

w roślinie ziemniaka solanina jest obecna na wyższych poziomach lub na niskich poziomach skóry i miąższu warzyw korzeniowych., Chociaż można zmierzyć ilość solaniny w ziemniaku przez chlorofil, nie jest to całkowicie idealny parametr do pomiaru. Następnie wszystkie solaniny i chlorofilu są produkowane w tych samych warunkach, choć niezależnie.

zazielenianie ziemniaka świadczy o tym, że zaczyna produkować więcej solaniny. To, jak szybko ziemniak zmieni kolor na zielony, zależy całkowicie od jego odmiany. Dr., Lessa Kay Grunenfelder wraz ze swoim zespołem naukowców z Postharvest Physiology and Biochemistry Lab, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Washington State University,USA opublikowała raport w Journal of Agricultural and Food Chemistry, który stwierdza, że ziemniak może szybko zmienić kolor na zielony, ale może mieć niewielką lub umiarkowaną ilość solaniny, podczas gdy ziemniak może szybko się zielony i mieć wysoki poziom toksyny.