- Share
- Tweet
- Pin
więc masz dużo pietruszki, rozmarynu i tymianku, ale czy można je stosować jako legalny substytut szałwii?
To dziwne, ale chociaż jest to jedna z Wielkiej Czwórki (przynajmniej w świecie pieśni ludowych), w wielu naszych kuchniach i ogrodach brakuje szałwii.,
jest łatwy do znalezienia w wysuszonej formie, ale jest również łatwy do przeoczenia podczas zakupów. Często można znaleźć świeżą szałwię w sklepie spożywczym z innymi świeżymi ziołami w sekcji produktów, ale nie zdziw się, jeśli tylko świeże zioła dostępne są bazylia, kolendra, pietruszka i szczypiorek.
dobrą wiadomością jest to, że jeśli przepis wymaga szałwii, a nie ma jej w stojaku na przyprawy, lodówce lub ogrodzie, to dość łatwo znaleźć zamiennik szałwii, która będzie działać.
Co to jest Sage?,
Szałwia lekarska, znana pod nazwą Salvia officinalis, należy do rodziny szałwii, spokrewnionej z rozmarynem i szałwią lekarską. Jest to mała, krzewiasta roślina, z miękkimi, zielono-szarymi liśćmi i zaskakująco ładnymi kwiatami.
oprócz zastosowań kulinarnych, ludzie kiedyś myśleli, że ma właściwości lecznicze, a nawet święte. Był używany do wszystkiego, od odstraszania złych duchów po leczenie ukąszeń węży. Ekstrakt z szałwii pozostaje dziś popularny jako olejek eteryczny do aromaterapii i medycyny holistycznej.
Gotowanie z szałwią
to zioło jest wymagane w przepisach zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.,
świeża szałwia jest zwykle najłatwiej znaleźć w sklepach spożywczych podczas wakacji, ponieważ jest bardzo częstym składnikiem tradycyjnych farszów i dań z drobiu; dobrze łączy się również z rybami i kiełbasą (zawsze powinna być gotowana w jakiejś formie—świeża surowa szałwia nie jest przyjemny smak). W innych porach roku, może być trudno pozyskać.
świeża szałwia to silny, samodzielny smak. Ma silnie pieprzowy i pikantny smak i nie zawsze harmonizuje z innymi świeżymi ziołami.,
suszona szałwia jest natomiast zwykle stosowana w połączeniu z innymi suszonymi ziołami. Z bazylią i oregano w wielu włoskich sosach gotowanych na wolnym ogniu i jest częstą cechą suchych tarć, szczególnie dla drobiu.
istnieją dwie formy suszonej szałwii: „mielona” lub „przetarta.”Mielona szałwia jest dokładnie taka, jak brzmi. Przetarta szałwia jest przygotowywana łagodniej, z suszonymi liśćmi szałwii zmiażdżonymi lub wcierajonymi w proszek. Przepis może określać jeden lub drugi-jeśli nie, pamiętaj, że przetarta szałwia będzie miała lżejszy i bardziej łagodny smak.,
gotowanie bez szałwii
tutaj musisz być kreatywny. Nie rozpaczaj! Brak suszonej szałwii łatwo zrekompensować kilkoma innymi suszonymi ziołami, a istnieje kilka zamian, które mogą również działać na świeże zioło.
Jeśli masz suszoną szałwię, ale przepis wymaga świeżej, zastąp 1 łyżkę świeżej rzeczy 1 łyżeczką suszonej. Odwrotnie nie jest w rzeczywistości; lepiej zastąpić suszoną szałwią innym suszonym ziołem, niż świeżą szałwią.,
zamienniki świeżej szałwii
jeśli robisz przepis, w którym szałwia jest gwiazdą, najlepiej poczekać, aż będziesz mógł pozyskać prawdziwy, świeży towar. (Więc nie próbuj używać substytutu szałwii w klasycznym farszu z szałwią i jabłkami na Święto Dziękczynienia, na przykład).
Jeśli jest to raczej aktor drugoplanowy, istnieje kilka alternatyw.
świeży rozmaryn
jest to kuzyn szałwii i mają te same smaki, ale rozmaryn jest bardziej kwiatowy i bardziej gorzki.,
to również gęstszy smak. Używaj o połowę mniej rozmarynu niż szałwii, a jeśli przepis wymaga, aby kilka źródeł szałwii być gotowane, smak dla smaku kilka razy—może chcesz usunąć rozmaryn wcześniej niż szałwii.
świeży tymianek
kolejny dość bliski związek, tymianek ma łagodniejszy smak niż szałwia, z nieco więcej smaków mięty i cytrusów. Podobnie jak szałwia, jest często używany z rybami i drobiem., Może być stosowany jako substytut szałwii w stosunku 1:1, chociaż gotuje się szybciej i powinna być dodana nieco później niż szałwia, jeśli przepis wymaga długiego duszenia.
świeży majeranek
majeranek ze smakiem gdzieś pomiędzy szałwią a oregano jest najlepszą alternatywą o Smaku szałwii…jeśli twój przepis pozwala dodać przyprawę tuż przed końcem gotowania proces. Nie działa dobrze przy długim czasie gotowania lub gotowaniu na wolnym ogniu, gdzie może być nieco gorzki.,
substytuty suszonej szałwii:
To jest łatwiejsze. Suszona szałwia jest najczęściej używana jako towarzysz kilku innych ziół. Większość przepisów będzie działać, jeśli po prostu dostosować ilości tych ziół, gdy brakuje, lub użyć jednego z następujących zamienników.
suszone Oregano
oregano często spotykane w tych samych recepturach ma podobny pieprzny smak. Jako substytut szałwii, ma mocniejszy smak; używaj w stosunku 4:3 szałwii do oregano., (To powiedziawszy, suszone oregano szybciej traci smak niż inne zioła, jeśli było w Twoim stojaku na przyprawy przez długi czas. Jeśli Twoje oregano jest trochę nieświeże i mdłe, możesz chcieć się bawić z tym stosunkiem).
suszona bazylia
suszona bazylia i świeża bazylia mają bardzo różne smaki. Suszona bazylia ma subtelniejszy, bardziej ziemski smak, więc może zastąpić szałwię w szczypcie.,
suszony majeranek
suszony majeranek jest jedynym ziołem, który pojawia się na obu listach, jest najlepszym zamiennikiem suszonej szałwii. Podobnie jak w przypadku świeżego majeranku, suszone zioło nie chce gotować tak długo, jak szałwia, więc należy je dodać nieco później w procesie gotowania.
mieszane mieszanki przyprawowe
możesz mieć suszoną szałwię w kuchni nawet o tym nie wiedząc! „Włoska” mieszanka przypraw prawie zawsze będzie zawierać szałwię. Jest bardzo prawdopodobne, że będzie to jedna z przypraw w przyprawach „drobiowych”., Sprawdź etykietę, a może masz szczęście. Jeśli masz mieszankę przypraw zawierającą szałwię, po prostu użyj jej w stosunku 1:1.
najfajniejsze w ziołach jest to, że nigdy nie są nauką ścisłą. Dokonywanie zastępstw i korekt polega na częstym eksperymentowaniu i degustowaniu. Zacznij od małych ilości, jeśli nie masz pewności i dodaj więcej po trochu w miarę smaku. Możesz znaleźć idealny zamiennik szałwii, a może kombinację, którą lubisz jeszcze bardziej!