więc jesteś bezglutenowy. To samo stanowi wystarczająco dużo wyzwań, ale niektórzy ludzie z celiakią lub nietolerancją glutenu doświadczają nieprzyjemnych reakcji na soję.

podobnie jak gluten, soja pojawia się w wielu nieoczekiwanych miejscach. Chociaż tylko kilka produktów spożywczych są wykonane głównie z soi, jest on używany jako składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych i w większości opcji fast-food. Osoby unikające zarówno glutenu, jak i soi mają wyjątkowe wyzwania żywieniowe, szczególnie dla wegetarian bezglutenowych, wegan i ludzi, którzy unikają nabiału.,

dlaczego unikać soi?

soja może powodować problem z różnych powodów. Alergie sojowe są najbardziej znane i uzyskać największą uwagę, ponieważ mogą być zagrażające życiu i są lepiej zdefiniowane i zdiagnozowane. Ale mogą być inne reakcje pokarmowe oparte na immunologii, takie jak eozynofilowe zapalenie przełyku, gastroenteropatia i zespół zapalenia jelit wywołanego białkami pokarmowymi, który dotyka niemowląt i małych dzieci.

a niektórzy mają nietolerancję soi. Nietolerancja soi lub wrażliwość jest bardziej mroczne terytorium. Objawy obejmują zaburzenia trawienne (nudności, wymioty, biegunka, itp.,), reakcje skórne (wyprysk, pokrzywka, wysypka itp.), reakcje oddechowe (przekrwienie, swędzenie itp.) i reakcje układu nerwowego (bóle głowy, migreny itp.). Podczas gdy reakcje te są niewygodne, w przeciwieństwie do prawdziwych reakcji alergicznych, nie angażują układu odpornościowego i nie zagrażają życiu.

objawy nietolerancji soi są podobne do innych stanów i pokrywają się z niektórymi objawami celiakii i wrażliwością na gluten. To zawsze dobry pomysł, aby zobaczyć się z lekarzem, Jeśli pojawi się którykolwiek z nich., Chociaż ludzie zwykle nie rozwijają alergii sojowych jako dorośli, każdy, kto doświadcza problemów z oddychaniem, obrzęk gardła, itp., powinny być badane pod kątem alergii pokarmowych przez lekarza.

lekarze głównego nurtu nie uznają obecnie żadnych testów na nietolerancję soi za ważne, ale niektórzy kręgarze, naturopaci i inni używają alfabetu testów do diagnozowania nietolerancji soi (ELISA, ALCAT i LEAP), a także testowanie mięśni, testowanie stolca i inne.

jednak ostatni artykuł w bieżących raportach Gastroenterologii Stefano Guandalini, M. D.,, University of Chicago celiakia Disease Center szczególnie zaleca stosowanie tych testów do diagnozowania alergii pokarmowych lub nietolerancji, które mogą występować obok celiakii lub nietolerancji glutenu. Zamiast tego zaleca prowadzenie dziennika objawów i stosowanie diety eliminacyjnej, która usuwa pospolitych przestępców żywieniowych.

ponieważ nie ma akceptowanych testów nietolerancji pokarmowej, trudno jest uzyskać dokładną liczbę osób dotkniętych chorobą., I chociaż istnieje poczucie, że osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu są bardziej narażone na problemy z soją niż ogół społeczeństwa, nie możemy znaleźć badań potwierdzających tę teorię.

osoby z nietolerancją soi mogą odczuwać zmienną tolerancję na soję. Niektórzy ludzie mogą bez problemu jeść śladowe ilości soi, takie jak lecytyna sojowa lub olej sojowy, a inni mają reakcję nawet na niewielką ilość.,

alergie sojowe

alergia sojowa jest jedną z najlepszych alergii pokarmowych u dzieci. Alergie sojowe są bardziej powszechne u małych dzieci i są zazwyczaj przerośnięte. Często wydaje się, że osoby z celiakią są bardziej narażone na alergie pokarmowe, ale według Guandalini tak nie jest. „Ponieważ celiakia nie jest rzadka (1 do 2 procent populacji), a alergie pokarmowe są również bardzo powszechne i rosną, te dwa warunki często po prostu współistnieją”, mówi.,

alergie na soję diagnozuje się za pomocą kombinacji badań krwi, testów skórnych i zaobserwowanych reakcji pokarmowych. Podobnie jak w przypadku alergii pokarmowej, każdy z alergią na soję musi mieć przy sobie epinefrynę (EPI) pen przez cały czas, ponieważ nawet niewielkie ilości soi mogą być natychmiast zagrażające życiu. Niektórzy ludzie z alergią na soję mogą być w stanie bezpiecznie jeść produkty z wysoko rafinowanego oleju sojowego i lecytyny sojowej. Decyzja ta musi być jednak podjęta pod kierunkiem zespołu opieki zdrowotnej.

gdzie znajduje się soja?

podobnie jak gluten, istnieją oczywiste źródła soi i innych, które wymagają uważnego czytania etykiet., Tofu, miso, sos sojowy, mleko sojowe, orzechy sojowe i edamame są na bazie soi. Dodatkowo, ogromna gama przetworzonych produktów spożywczych zawiera mniejsze ilości soi, od bulionów do mieszanek ryżowych do czekolady po koktajle białkowe i batony. Olej roślinny to zwykle olej sojowy. Wiele substytutów mlecznych, takich jak jogurty, sery, smarowidła itp., również na bazie soi.

dobrą wiadomością jest to, że soja, podobnie jak pszenica, jest jednym z ośmiu najlepszych alergenów w USA, więc jest objęty Ustawą Food Allergen Labeling Consumer Protection Act (FALCP), która weszła w życie w 2006 roku. Większość pakowanych produktów podlega F. D. A., przepisy, więc soja musi być wyraźnie oznaczona. Albo „soja” musi być zawarte na liście składników lub w” Zawiera ” oświadczenie po liście składników. Na przykład tuńczyk w puszkach może być oznaczony jako ” bulion (sojowy)” lub mieć oświadczenie, które mówi: „zawiera soję.”

pyszna dieta bezglutenowa i bez soi

najtrudniejsze potrawy do znalezienia całkowicie bezglutenowe i bez soi to Azjatyckie sosy, czekolada, Wegetariańskie substytuty mięsa i alternatywy mleczne.

Większość sosu sojowego, teriyaki, hoisin i sosu ostrygowego zawiera gluten, soję lub oba, choć istnieje kilka wyjątków. (Patrz lista str. 56.,) Możesz użyć sezamu, imbiru, czosnku, octu umeboshi, warzyw morskich i soli do naśladowania tych smaków. Miso jest popularnym azjatyckim odcinkiem używanym w zupach i dressingach. Niestety, prawie wszystkie komercyjne produkty miso zawierają soję lub jęczmień, a czasami oba.

dostępne są różne czekoladki bezglutenowe, ale prawie wszystkie zawierają lecytynę sojową.

dobrą wiadomością jest to, że bezglutenowe czekoladowe wypieki mogą być wykonane z kakao w proszku lub niesłodzonej czekolady, z których oba są na ogół bezglutenowe i sojowe.,

na szczęście istnieje wiele opcji bezglutenowych i sojowych w innych przejściach, począwszy od opcji naturalnie wolnych, takich jak zwykłe owoce, warzywa, orzechy, nasiona, fasola (z wyjątkiem soi), nabiał, drób, ryby i mięso. Chociaż wiele alternatywnych produktów mlecznych jest na bazie soi, istnieje coraz więcej alternatyw ryżu, migdałów, kokosa i konopi do mleka, jogurtu, sera i lodów. Producenci dostrzegają również rosnące zapotrzebowanie na żywność wolną od alergenów i łatwiej jest znaleźć specjalne produkty bezglutenowe oznaczone jako soy free.,

uzyskanie równowagi żywieniowej

badania wykazały, że osoby na diecie bezglutenowej często nie otrzymują potrzebnych im witamin z grupy B, wapnia i żelaza. Ci, którzy są bezglutenowe i sojowe twarz podwójne whammy na ten wynik, ponieważ soja jest dobrym źródłem błonnika i żelaza często zawarte w diecie bezglutenowej.

Wiele osób, szczególnie wegetarian lub wegan, polega na soi jako głównym źródle białka. Prawie wszystkie teksturowane białka roślinne, burgery wegetariańskie i nuggetsy zawierają gluten lub soję, więc gotowe potrawy wegetariańskie są polem minowym., Fasola, soczewica, komosa ryżowa,gryka, amarant, teff, nasiona i orzechy są źródłem białka, które są zarówno bezglutenowe i sojowe. Zawierają również witaminy z grupy B, wapń, żelazo i błonnik i mogą pomóc w uzupełnieniu każdej diety.,

produkty bezglutenowe, bez soi

poniżej znajduje się lista produktów do rozważenia, jeśli na diecie bez soi:

czekolada:

ciesz się życiem chipsy i kawałki czekolady

Wegetariańskie burgery:

Hilary ' s Jedz dobrze bezglutenowe wegetariańskie burgery

Qrunch burgery

sosy o Smaku azjatyckim:

coconut aminos by coconut Secret

Wok Mei sos ostrygowy

Wok Mei sos śliwkowy

soyfreesales.com jest zasobem dla produktów bez soi. Wiele z ich produktów jest bezglutenowych i wyprodukowanych w dedykowanym zakładzie bezglutenowym i wolnym od alergenów.,

poza bezglutenowe

bezglutenowe usługi dostarczania posiłków podkreślają wygodę

dziesięć najlepszych składników, o które naprawdę nie musisz się martwić

Cheryl Harris jest zarejestrowanym dietetykiem i dietetykiem w Północnej Wirginii, który specjalizuje się w bezglutenowym stylu życia. Swoją pasję do zdrowego odżywiania bezglutenowego dzieli na swoich stronach internetowych, harriswholehealth.com oraz gfgoodness.com.