w tym tygodniu przyjrzymy się naczyniom ze stali nierdzewnej. Stal nierdzewna ma być jedną z najlepszych i najbezpieczniejszych form naczyń kuchennych, ale jak już powiedziałem wcześniej, jakość ma znaczenie. Skąd więc wiesz, czy jeden rodzaj stali nierdzewnej jest lepszy od innego? Czy istnieje sposób na sprawdzenie jakości stali nierdzewnej?
Przekonajmy się!
Marta pyta:
czytałam Twój artykuł o garnkach.., W zeszłym roku kupiłem zestaw patelni ze stali nierdzewnej. Skąd mam wiedzieć, czy są dobrej jakości?… i według informacji są najwyższej jakości. Staram się z magnesem i będzie trzymać na całej patelni tylko nie Wewnątrz… Jak mogę upewnić się, że są bezpieczne do gotowania? Całkowicie zmieniam moją nieprzywierającą na bardziej nierdzewną lub żeliwną. Dziękuję za wszystkie informacje. Dużo gotuję z masłem … uwielbiam to!
jest to temat, który Wiele osób wydaje się być niepewnych—wiem, że na pewno byłem przez dłuższy czas! Słyszysz tyle różnych rzeczy o stali nierdzewnej., Niektórzy mówią, że jest całkowicie bezpieczny i niereaktywny. Niektórzy mówią, że wchłania niebezpieczne metale ciężkie do jedzenia. Niektórzy mówią, że to najlepsza rzecz i jedyne naczynia, których powinieneś używać. Niektórzy mówią, że jest Bezpieczny tylko wtedy, gdy jest to stal magnetyczna, co brzmi, jakbyś słyszał wcześniej. Być może nawet słyszeliście to ode mnie—to był najlepszy sposób, aby przetestować jakość, też! Dowiedziałem się więcej informacji, które mogą Ci pomóc.
więc zacznijmy od tej całej magnetycznej rzeczy. To jest mylący temat!
o co chodzi z magnetyczną stalą nierdzewną?,
teoria „testu magnetycznego”, to taka plotka, w której za pomocą magnesu należy sprawdzić jakość stali nierdzewnej. Ale tak naprawdę to, co testuje, to to, czy stal jest austenityczna, czy też wykonana ze stopu metalu, który zawiera chrom i nikiel.
istnieją trzy główne rodzaje konstrukcji ze stali nierdzewnej—austenit, ferryt i martenzyt. Gdy widzisz stal nierdzewną oznaczoną jako 18/8 lub 18/10, mówi ci to, ile chromu i niklu znajduje się w stali. Pierwsza liczba oznacza 18% chromu, a druga 8% lub 10% niklu., Nikiel jest kluczem do formowania austenitowej stali nierdzewnej. Zarówno 18/8, jak i 18/10 są zatem austenityczne.
tak więc „test magnetyczny” polega na zabraniu magnesu do naczyń ze stali nierdzewnej, a jeśli się przykleja, jest ” bezpieczny— – wskazując, że nie ma niklu—ale jeśli nie przykleja się, nie jest bezpieczny i zawiera nikiel (który jest stalą austenitową). Prawdą jest, że gdyby magnes przyklejał się do stali, nie byłby to stop niklu (austenitu).
jest jednak problem z tą teorią., Po pierwsze, nie ma patelni ze stali nierdzewnej, które są magnetyczne zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Niech ktoś mnie poprawi, jeśli się mylę, ale szukałam i szukałam i szukałam, i jeszcze nie natknęłam się na w pełni magnetyczny kawałek naczynia ze stali nierdzewnej.
i jest ku temu dobry powód—austenityczna lub niemagnetyczna stal nierdzewna zawierająca nikiel, jest wysoce odporna na korozję, co jest bardzo ważne, jeśli gotujesz bezpośrednio na niej., Gdyby element był w pełni magnetyczny ze stali nierdzewnej, korodowałby i nie trwał długo bez niklu, aby ustabilizować metal. Nawet jeśli byłby bez niklu, nie sądzę, bym nawet chciał magnetyczną patelnię ze stali nierdzewnej 18/0 z tego powodu!
znajdziesz magnetyczną stal nierdzewną w warstwie na zewnątrz niektórych wysokiej jakości kawałków stali nierdzewnej. Ma to na celu kompatybilność z płytami indukcyjnymi, które wymagają użycia szybko ładującego się pola elektromagnetycznego do podgrzewania naczyń kuchennych., Wysokiej jakości stal nierdzewna, dobrej jakości producenci używają trzech warstw metalu—austenitowej warstwy Stali od wewnątrz, ferrytowej stali od zewnątrz i warstwy aluminium umieszczonej między nimi dla optymalnego przewodnictwa cieplnego (sama stal nie przewodzi ciepła równomiernie). Gorszej jakości stal nierdzewna jest zwykle tylko jedną warstwą austenitycznej stali nierdzewnej.
ale nadal istnieje różnica w jakości między rodzajami austenitycznej lub niemagnetycznej stali nierdzewnej., Czasami przekonasz się, że austenityczna stal nierdzewna jest słabo namagnesowana, a to z powodu procesu produkcyjnego. W rzeczywistości można tworzyć ferryt i martenzyt przez” obróbkę na zimno ” stali, co czyni ją bardziej podatną na korozję i ługowanie.
formułowanie austenitu w wysokiej jakości naczyniach ze stali nierdzewnej jest tworzone w procesie, który jest ostrożny, aby tego uniknąć. Prowadzi to do stopu austenitu, który jest bardzo stabilny i odporny na korozję i wymywanie metali., Nie jestem metalurgiem, ale moim zdaniem starannie uformowana i wysoce stabilna, niekorozyjna stal nierdzewna zawierająca nikiel jest bezpieczniejsza niż czysto magnetyczna stal nierdzewna, która może się zepsuć i korodować w czasie. (A która i tak nie istnieje na rynku!)
Jeśli znasz kogoś, kto ma dobrej jakości naczynia ze stali nierdzewnej od wielu lat, możesz powiedzieć, patrząc na to w porównaniu z tanią stalą nierdzewną, że jest ona rzeczywiście bardzo odporna na korozję i utrzymuje się z czasem.,
ale odpowiadając na twoje oryginalne pytanie,
skąd wiesz, czy Twoja stal nierdzewna jest wysokiej jakości?
cóż, chyba że jesteś ekspertem od metali i udasz się do fabryki, w której wykonana jest stal, aby sprawdzić, czy ich proces produkcyjny tworzy czysty austenit bez formowanych materiałów korozyjnych, nie będziesz wiedział na pewno, czy rzemiosło Twojej stali nierdzewnej jest najwyższej jakości. Myślę, że najlepszym rozwiązaniem jest po prostu zakup wysokiej jakości stali nierdzewnej od samego początku, od marki o reputacji dobrej jakości., Ale myślę, że odkryłem jeden sposób, w jaki można określić, czy naczynia ze stali nierdzewnej, które już masz, są potencjalnie reaktywne.
Test octu
czytałem, że można sprawdzić jakość (a dokładniej reaktywność) stali, gotując trochę wody z łyżką sody oczyszczonej na patelni przez kilka minut. Jeśli woda ma metaliczny smak, Stal jest reaktywna i gorszej jakości.,
ale z tego, co dowiedziałem się o stali nierdzewnej, moim zrozumieniem było to, że to kwaśne jedzenie, o które musisz się martwić, jeśli chodzi o ługowanie ze stali nierdzewnej. A soda oczyszczona jest zasadowa. Postanowiłem więc zrobić mały eksperyment naukowy i wypróbować inny test!
oto, co zrobiłem:
wlałem kilka łyżek zwykłego białego octu (który jest oczywiście dość kwaśny) na dwie łyżki — dobrej jakości łyżka, i inną ogólną łyżkę ze stali nierdzewnej, którą miałem leżąc. Włożyłem też trochę octu do szklanego kubka jako kontrolę.,
po kilku minutach przetestowałem ocet z każdegoDobrej jakości ocet łyżki smakował dokładnie tak, jak ocet w szklanym kubku. Ale ocet w taniej, zwykłej, nierdzewnej patelni smakował jak metal. Blech. Smak jest nadal w moich ustach, jak piszę!
jestem przekonany, że mój test octu jest przyzwoitym sposobem na określenie reaktywności stali nierdzewnej. Wypróbuj go na swoim i sprawdź, czy przejdzie! Ale jeśli nie, nie zwariowałbym z tego powodu., Po prostu pamiętaj o gotowaniu z bardzo kwaśnymi rzeczami, takimi jak sosy na bazie pomidorów i inne rzeczy, i unikaj przechowywania tych produktów w stali nierdzewnej.