w 1948 roku, the country crooner Tex Ritter wydał „Rock and Rye”, swoją piosenkę miłosną do niegdyś wszechobecnej mieszanki backcountry. „Kiedy czujesz się trochę nisko i myślisz, że umrzesz, / nie licz owiec, aby iść spać, po prostu wypij trochę rocka i żyta” – śpiewa, jego głos staje się zniekształcony, muzyka przerywana czkawką i lodem klękającym w szklance.

Ritter nie musiał tłumaczyć, czym jest Rock i Rye dla jego południowych fanów., Trunek, żytnia whiskey z cukrem skalnym i pachnącymi ziołami i przyprawami, takimi jak horehound i cynamon, był podstawą książek koktajlowych i apteczek babć; był również popularnym sposobem na wygładzenie szorstkich krawędzi żyta rotgut. Pod koniec XIX wieku lekarze publikowali nawet receptury skalne i żytnie w czasopismach takich jak Southern Medical Record.

ale w końcu whiskey stała się lepsza, a lekarze bardziej rozsądni (i mniej zabawni), a napój spadł z łaski., Zanim The Grateful Dead zaśpiewali o „Half a cup of Rock and Rye / Farewell to you old Southern sky” w ich piosence z 1972 roku „Mississippi Half-Step Up-town toodeloo”, niewielu słuchaczy wiedziało nawet, czym jest Rock and Rye.

Ostatnio jednak Rock and Rye znów pojawia się w menu od Austin po Richmond.jest to część trendu wśród barmanów w kierunku gotowych koktajli., Jeśli Rock and Rye był kiedyś lekarstwem na to, co Cię trapiło, dziś jest to lekarstwo na nudę w barze i dla wielbicieli koktajli z ponczem zmęczonych (nie wspominając o źródle ulgi dla przepracowanych barmanów zmęczonych mętaniem i potrząsaniem przez dziesięć minut, aby zrobić pojedynczy napój).

obecnie dostępnych jest wiele nowych, premade Rock i Ryes, takich jak Slow Hochstadter & Low i Mister Katz ' s, ale wiele barów woli tworzyć własne, dostosowując staromodną recepturę do nowoczesnych i regionalnych podniebień., Innym powodem, dla którego barmani uwielbiają to jest to, że oprócz whisky i słodyczy, Rock and Rye jest czystym płótnem—możesz dodać inne trunki, soki owocowe, Bittersy lub przyprawy, co pasuje do danej chwili.

Wonderland, bar w Austin, obraca się poprzez sezonowe wersje swojego Rock and Rye Toddy, mieszając domową skałę i żyto z Applejack Lairda jesienią i torfową szkocką zimą. „Element historii rocka i Rye nadaje się do sezonowości”, mówi Jason Stevens, dyrektor baru w Wonderland., „Ze starymi macerowanymi napojami, używałeś tego, co było świeże.”Przez cały rok napój przyciąga tłumy. „To zdecydowanie nasz najlepszy sprzedawca”, mówi Stevens. „Zarabiamy 4 galony tygodniowo.”

i chociaż dzisiejsza żytnia whiskey jest znacznie ulepszona od wczesnych dni The Rock i Rye, to nadal jest solidnym, pikantnym alkoholem, który pakuje kęs. „Coś w rodzaju the Rock and Rye sprawia, że jest bardziej przystępny”, mówi Kaitlin McGavock, właścicielka Lil Indies, baru koktajlowego w Orlando na Florydzie.,

w zeszłym roku Lil Indies zadebiutowała jednorazową wersją mikstury zmieszanej z sokiem z kakao i wiśni maraschino. „To świetny sipper”, mówi McGavock. Napój stał się tak popularny, że teraz jest regularnie w menu.

inni dostosowują przepis, aby nadać mu wyraźnie Południowy zwrot. John Maher, właściciel Rogue Gentlemen, baru w Richmond, robi własne rock candy z napojem Cheerwine, który, jak twierdzi, daje jasny owoc do goździków, cynamonu i anyżu, który dodaje na koniec., Kluczem do Wielkiej skały i żyta, mówi Maher, jest ” równowaga słodyczy z przyprawą i goryczą. Skłaniam się ku gorzkiemu profilowi, więc dodam nieco więcej horehound, i może trochę piołun, jeśli czuję się squrelly.”

inny krytyczny element: czas, aby smaki się zlały i zakwitły. Może to wydawać się kłopotliwe, ale proces jest prosty i możesz opracować partię w domu w około cztery dni(patrz przepis). A kiedy skończycie, macie butelkę koktajli w pogotowiu.

ale wygoda to tylko część historii., Coraz bardziej pijący chcą czegoś z głębi, zarówno w szklance, jak i poza nią. Oznacza to warstwy smaków, ale także napój z historią, napój, który łączy je z innym czasem, innym miejscem. W końcu ile innych koktajli ma swoją własną piosenkę Tex Ritter?