Ten przewodnik po cenach ciast już od dawna. Nie mogę ci powiedzieć, ile razy pytano mnie, jak wycenić ciasto.
ilekroć dostaję to pytanie, to zabiera mnie z powrotem do początku mojej podróży do ciasta. Kiedy Sprzedałam swój pierwszy tort, nie miałam pojęcia, ile powinien kosztować domowy, Niestandardowy tort.
nie miałam pojęcia ile kosztują moje ciasta i porównywałam je z cenami ciast w sklepie spożywczym.,
nauczyłam się doceniać swój czas i wysiłek i zaczęłam rozpoznawać ludzi, dla których chciałam piec. Ale ja wciąż niedoładowuję moje ciasta przez lata!
głównym powodem, dla którego dzielę się tym postem, jest pomoc w cenieniu godzin pracy, które wkładasz w swoje niestandardowe ciasta, i pomoc w naliczeniu odpowiedniej ceny za nie.,
celem tego przewodnika po cenach ciast jest:
- pomóc ci rozpoznać wartość Twojego czasu
- upewnić się, że konsekwentnie zarabiasz na Twoich ciastach
- upoważnić Cię do właściwej wyceny ciast na podstawie Twoich klientów/regionu
podstawowa formuła do wyceny ciasta
lubię używać poniższej formuły do obliczania ceny niestandardowego ciasta. Używam go do mniejszych ciast niestandardowych, a nie torty weselne(które zazwyczaj są wycenione według liczby porcji).,
Cena ciast = robocizna (godziny szacowanej pracy x Stawka) + koszt składników + koszty ogólne
sprowadza się to do podstawowego rozliczania kosztów, uwzględniania kosztów bezpośrednich i pośrednich. I oczywiście, ceniąc swój czas!
chcę podkreślić, że pojęcie to odnosi się również do domowych ciastek i babeczek. To naprawdę działa na każde pieczone dobro, które może zrobić piekarz domowy.
praca: wycena Twojego czasu
tak, to prawda. Twój czas jest cenny i powinieneś byćpłacony za swoje umiejętności.,
jesteś cukiernikiem, a liczba godzin, których oczekujesz na ciasto, powinna być uwzględniona. Jeśli ktoś prosi o misterne ciastko lub delikatne kwiaty cukru, powinno być wbudowane w cenę.
szacowanie czasu, jaki zajmie ciasto
teraz pewnie myślisz: „ale co, jeśli ciasto będzie trwało dłużej niż myślę??”
i tu robi się ciężko. Czasami klient może poprosić o coś, czego nigdy wcześniej nie robiłeś. Możesz nie mieć pojęcia, jak długo to zajmie, lub jeśli będziesz musiał spróbować zrobić coś wiele razy.,
w tego typu sytuacjach wystarczy zrobić jak najlepiej i mieć nadzieję, że jesteś blisko. Niektóre ciasta potrwają dłużej niżwyrażone, a niektóre ciasta potrwają mniej. Staram się w końcu to sobie wmawiać.
chcę również zauważyć, że rozważam tylko czas aktywny w tej części równania. Nieaktywny czas, jak umożliwienie warstw ciasta tocool lub funkcja kremówki do utwardzenia nie są wliczone w to.
stawka godzinowa
drugą częścią, która może być trudna do ustalenia, jest godzina., Im dalej jesteś w swojej podróży ciasta, tym łatwiej jest to zrozumieć.
wiem, że kiedy zaczynałem, czułem się wdzięczny za wykonanie zamówień. Nie byłem też tak doświadczony i pewny swoich umiejętności. Myśl o zapłaceniu sobie za każde ciasto, które zrobiłam, wydawała się szalona.
Ale wiesz co? Gdybyś pracował w piekarni, dostałbyś stawkę za godzinę!! Powinieneś zapłacić sobie co najmniej minimalną pensję, nawet jeśli czujesz się tak, jakbyś wciąż się uczył.
Możesz również dostosować swoją stawkę, aby uwzględnić swoje doświadczenie i umiejętności., Możesz zacząć od niższej stawki, ale w miarę rozwoju swoich umiejętności nadgodzin, możesz zwiększyć swoją stawkę.
koszt składników:koszty bezpośrednie
teraz druga część mojego równania, koszt twoich składników! Są one uważane za bezpośrednie koszty.
koszty bezpośrednie obejmują składniki, których używasz do przygotowania każdego ciasta. To niezwykle ważne, abyś je śledził, więc wiesz, ile kosztuje zrobienie ciasta.,
większość z nas ma naszą listę przepisów go-to (jak mój przepis na ciasto waniliowe), i to jest rzeczywiście dość łatwo obliczyć koszt przy odrobinie pracy nóg.
To może być mój CPA, ale stworzyłem arkusz kalkulacyjny excel, aby pomóc mi szybko obliczyć koszt każdego z moich ciast. Wiem, że nie wszyscy kochają liczby tak bardzo jak ja, ale myślę, że większość piekarzy lubi być zorganizowana i precyzyjna.,
Utwórz arkusz kalkulacyjny cen
arkusz kalkulacyjny jest łatwiejszy do pomyślenia, a po jego utworzeniu plik wykonuje całą ciężką pracę za Ciebie.
Wymień swoje składniki
zrobiłam arkusz główny każdego składnika, który kupuję do moich ciast, od masła do liofilizowanego truskawkowego proszku! Po tym, jak zrobiłem listę składników, stworzyłem kolumnę cenową obok.
cena każdego składnika
następnie przeszukałem mój sklep spożywczy i rachunki, aby ustalić cenę każdego składnika.
ale nie musisz wiedzieć, ile kosztuje pojemnik z solą.,Musisz wiedzieć, ile kosztuje łyżeczka lub ile kosztuje szklanka mąki! Kolejna kolumna, którą zrobiłem, ma standardowy rozmiar porcji dla każdego składnika.
na przykład proszek do pieczenia mierzę po łyżeczce, a brązowy cukier po filiżance.
Oblicz koszt za jednostkę
Ten następny krok zajmuje trochę czasu., Musisz dowiedzieć się, jakwiele porcji każdego składnika ma pojemnik lub torba. Na przykład mała torebka cukru granulowanego zawiera około 8 szklanek cukru.
jeśli dotarłeś tak daleko, jesteś złoty. Teraz możesz łatwo obliczyć koszt na jednostkę każdego składnika i połączyć go z przepisami!
Oblicz koszt najpopularniejszych przepisów
zrobiłam zakładkę dla każdego z moich najpopularniejszych przepisów na ciasta, a następnie obliczyłam koszt każdego z moich smaków ciasta i lukru.
wiem, że to masa pracy, ale warto., Wiadomo też, ile zarabiasz na każdym sprzedanym torcie.
koszty pośrednie i specjalne: koszty pośrednie
teraz jesteśmy wreszcie na ostatnim składniku naszego równania-koszty pośrednie!
koszty pośrednie obejmują wszystko,za co płacisz, aby zrobić ciasto, inne niż składniki.
może to obejmować koszty zmienne, takie jak pudełka na ciasta, rundy na ciasto kartonowe, papier do pergaminu, a nawet specjalne noże lub formy, które musisz kupić, aby zrealizować zamówienie na ciasto.
obejmuje również koszty stałe, takie jak czynsz, prąd lub duże zakupy pieczenia, takie jak PIECE lub Miksery stojące.,
większość z nas piekarzy domowych nie wynajmuje osobnej przestrzeni, ale myślę, że prawie wszyscy zainwestowaliśmy w sprzęt do pieczenia!
niezależnie od tego, czy jest to drukarka jadalna, czy szczotka pneumatyczna, należy obliczyć amortyzację tych narzędzi w ciągu ich oczekiwanej żywotności i dodać je do kosztów ogólnych.
w ten sposób naprawdę uwzględniłeś wszystkie koszty, które ponosisz przy robieniu ciast. Tego typu koszty mogą się naprawdę sumować, więc ważne jest, abyś rozważył je w swojej cenie.,
tak jak wspomniałem wcześniej, jednym z największych błędów, jakie mogą popełnić homebakers, jest próba konkurowania ze sklepami spożywczymi. Myślę, że w którymś momencie wszyscy to zrobiliśmy.
ale ludzie, którzy biegną do Walmart last minute, aby odebrać ciasto, to nie te same osoby, które docierają do ciebie tygodnie (lub miesiące) z wyprzedzeniem, aby stworzyć niestandardowe ciasto dla kogoś wyjątkowego.
Sieci spożywcze używają tańszych składników i pieką luzem.Używasz najlepszych składników i tworzysz specjalne smaki i piękne dekoracje.,
Twoja cena nie powinna być zbliżona do ceny tortu w sklepie spożywczym.
dla niektórych powinno być za drogo
w 2016 roku (kiedy jeszcze sprzedawałam swoje ciasta) moja średnia cena za 8-calowe ciasto warstwowe wynosiła 100 dolarów. Miałem większe zapotrzebowanie, z którym mogłem sobie poradzić, a ludzie są gotowi zapłacić całkiem grosza za niestandardowe rzeczy tutaj w Nowym Jorku.
i nawet wtedy ludzie ciągle mi mówili, że powinnam ładować więcej formy. To rozwaliło mój umysł.
ludzie często wydają $100+ na niestandardowe ciasto. Twoja stawka powinna być na tyle wysoka, że niektórzy ludzie odchodzą., Jeśli nikt nie mówi ci, że jesteś zbyt drogi, prawdopodobnie nie pobierasz wystarczająco dużo.
Jeśli nie jesteś pewien, ile osób w Twojej okolicy jest w stanie zapłacić za niestandardowe ciasto, możesz zapytać.
możesz zapoznać się z cenami w Twojej okolicy, kontaktując się z innymi piekarniami w Twojej okolicy. To również świetny sposób na nawiązanie kontaktów!
nie próbuj podcinać innych piekarzy / piekarni
tylko upewnij się, że nie próbujesz podcinać innych lokalnych piekarzy lub sklepów z ciastami w cenie. Społeczność ciastek jest mała, a Ty chcesz wspierać swoich młodych piekarzy.,
Jeśli otrzymasz zamówienie na ciasto wyłącznie dlatego, że Twoja stawka jest tańsza, możesz nie zyskać pożądanej klienteli. Typ osoby, która kupuje najtańsze ciasto niestandardowe, które mogą znaleźć, zwykle nie jest osobą, którą chcesz być powtarzającym się klientem. Zaufaj mi!
Możesz również dewaluować niestandardowe wypieki w Twojej okolicy, Jeśli ustawisz zbyt niskie ceny, co w końcu rani wszystkich.
zrozumcie, że inni piekarze to nie konkurencja, to koledzy artyści
na początku mojej podróży do ciasta naiwnie postrzegałem innych piekarzy jako konkurencję.,
w rzeczywistości każdy cukiernik ma swój niepowtarzalny styl i ofertę. To może zająć trochę czasu, aby rozwinąć swój styl, ale naturalnie będzie więcej ciasta zrobić.
odkryłam, że uwielbiam pracować z American buttercream i podobały mi się kolorowe, zabawne wzory ciast!
What Goes Around Comes Around
rzadko pracuję z kremówką, a za każdym razem, gdy otrzymuję prośbę o intensywne ciasto z kremówką, chętnie kieruję je do moich innych przyjaciół tortów, którzy specjalizują się w tego typu ciastach.,
lub gdyby mój harmonogram tortów był w pełni zarezerwowany, wysyłałbym ludzi do innych lokalnych piekarzy, których znałem i szanowałem.
odwdzięczyli się, gdy spotkało ich to samo i stworzyło to wspaniałą relację między nami wszystkimi.
Dostawa a odbiór
kolejny błąd żółtodzioba, który popełniłem na początku? NIE ZAPŁACIŁEM ZA PRZESYŁKĘ. Marudzę mówiąc to na głos.
zawsze pobieraj opłatę, jeśli ktoś chce, abyś dostarczył ciasto. Możesz wybrać stałą stawkę za dostawy w określonym promieniu lub możesz pobierać opłaty na podstawie odległości.,
tak czy inaczej, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę koszt paliwa, zużycie samochodu i wartość czasu, jaki zajmuje dostarczenie tortu.
strategie dla przyjaciół i rodziny
teraz wiesz, jak wycenić ciasto dla klientów, ale co zrobić, gdy przyjaciele i rodzina proszą o ciasta??,
nie ma na to właściwej odpowiedzi, a to osobista decyzja. Słyszałem, że piekarze robią wiele różnych rzeczy, w tym:
- ustawiając konkretną zniżkę (tj. 50% zniżki)
- po prostu pobierając opłaty za składniki
- robiąc ciasta za darmo, ale tylko dla najbliższych członków rodziny
- pobierając pełną cenę
niezależnie od wybranej strategii, zrób to bardzo wyraźnie na początku. Kiedy wyjaśnisz, ile pieniędzy i czasu przeznaczasz na zrobienie ciasta, większość ludzi jest bardzo wyrozumiała.,
cieszyłam się, że robię za darmo torty urodzinowe moich przyjaciół i zawsze traktowałam je jako mój prezent dla nich! Nigdy nie prosili ani nie spodziewali się, że będę dla nich piec, więc nigdy nie czułem żadnej presji wokół tego.
ale ja też nie miałam rodziny proszącej o chrzest i rocznicowe ciastka.
jednak wiele osób jest w innej sytuacji. Jeśli masz wymagających krewnych lub przyjaciół, którzy oczekują, że rzucisz wszystko i zrobisz dla nich wyszukane ciasta, polecam ustalenie z góry podstawowych zasad.
pomoże to złagodzić oczekiwania i zapobiec przyszłym konfliktom.,
najważniejsze informacje o tym, jak wycenić ciasto:
- cenisz swój czas
- dokładnie śledź koszt swoich składników
- buduj dodatkowe koszty (dla pudełek na ciasta, sprzętu specjalnego itp.) do swojej ceny
- zrozum klientelę, której szukasz, i pracuj nad rozwojem tej bazy
- sieć z innymi lokalnymi piekarzami
- opłata za dostawę
- Ustaw standardowe oczekiwania dla przyjaciół i rodziny, aby uniknąć niewygodnych sytuacji