wreszcie mam przepis na chrupiące ogórki koperkowe!
bez względu na to, jakiego przepisu używasz ogórków koprowych, Gorąco polecam stosowanie świeżo zbieranych, małych ogórków kiszonych. Staram się nie większy niż mój kciuk. Wszystko, co zbyt dużo większe, robi się z rozkoszy lub ogórków z chleba i masła.
polecam również przepis na ogórek koperkowy w kuflach. Ćwiartki muszą być przetwarzane dłużej, więc mają tendencję do papryki(przynajmniej w moim domowym doświadczeniu konserwowym).,
łatwy przepis na ogórki koperkowe
pytanie z mojej skrzynki:
Sharon, dla ogórków koperkowych, nie wspomina o krojeniu lub połówki lub ćwiartki ogórków, ale na zdjęciu wygląda na to, że niektóre z nich zostały pokrojone. Możesz to wyjaśnić? Dzięki. Również, dzięki za dzielenie się ze wszystkimi!
odpowiedź:
dobre pytanie. Preferujemy nasze ogórki, gdy są małe i całe, a ja zwykle przetwarzam większe ogórki na smakołyk.
czasami mam miejsce na jeszcze jeden słoik w puszce., Nie lubię ładunków częściowych, więc podzielę się ogórkami, które są trochę większe niż lubimy. W ten sposób Sprzedam całą partię słoików.
więc oba są w porządku. Wolimy całe i małe. 🙂
pierwsza część tego przepisu z ogórkiem koperkowym odbywa się dzień przed planowaniem konserw. Ogórki muszą namoczyć na noc w solance, a następnego dnia napełnisz słoiki i przetworzysz.,
składniki:
- 8 kg 3-4 cala ogórków kiszonych
- 2 gals wody
- 1 1/4 szklanki konserw lub soli kiszonej
- 1 1/2 szklanki octu (5%)
- 1/4 szklanki cukru
- 2 litry wody
- 2 T całej mieszanej przyprawy kiszonej (używam domowej roboty przepis – kliknij tutaj.)
- całe nasiona gorczycy (2 łyżeczki do 1 łyżeczki na słoik kufla)
- świeży koperek (1 1/2 główki na słoik kufla) lub 4 1/2 nasion kopru (1 1/2 łyżeczki na słoik kufla)
w tym przepisie na ogórki koperkowe, pierwszego dnia umyć ogórki i cienko pokroić koniec kwiatu., (Kwiaty mają enzym, który sprawi, że ogórki będą miękkie.) Im szybciej zrobisz to po wybraniu, tym lepiej.
dodać 3/4 szklanki soli rozpuszczonej w 2 galonach wody. Ogórki moczyć w wodzie przez 12 godzin. Odcedzamy i zbieramy zapasy konserw.,
Zbierz konserwy do przepisu na ogórek koperkowy:
- kanister do kąpieli wodnej
- słoiki konserwowe
- uszczelki i pierścienie konserwowe
- podnośnik słoików
- lejek konserwowy
- Duży Garnek
- miski
- duże łyżki
- ostry nóż
- ręczniki i ściereczki do naczyń
- garnek lub czajnik do solanki
- chochla
podgrzewaj wodę w puszce podczas przygotowywania ogórków.
połącz ocet, 1/2 szklanki soli, cukier i 2 litry wody. Przyprawy do marynowania umieścić w gazowej gazie i umieścić w solance octu. Podgrzać do wrzenia.,
Wskazówka: używam czajnika ze stali nierdzewnej do produkcji solanki, dzięki czemu napełnianie słoików jest super łatwe! Aby uzyskać więcej wskazówek i instrukcji bezpieczeństwa canning, zobacz po prostu Canning … The book.
napełnij słoiki odsączonymi ogórkami.
Dodaj:
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 1/2 główki świeżego koperku lub 1 łyżeczka nasion kopru na kufel
napełnij słoiki gorącą solanką do marynowania, pozostawiając 1/2-calową powierzchnię główki.
I ' ve included dill pickle recipe wskazówki poniżej zarówno dla regularnej kąpieli w gorącej wodzie, jak i procesu niskiej temperaturze Koper ogórek przepis.
czas dla tych dwóch metod jest inny., Upewnij się, że używasz właściwego czasu z prawidłową metodą tworzenia tego przepisu ogórek koperkowy.
przetwarzanie kąpieli w gorącej wodzie
Czas Przetwarzania tego przepisu na ogórek koperkowy będzie się różnić w zależności od wysokości. Przeczytaj, dlaczego regulacja wysokości ma tutaj znaczenie.,
wysokość – Czas Przetwarzania:
- 0-1000 ft – 10 minut
- 1000-6000 ft – 15 minut
- ponad 6000 Ft – 20 minut
proces Niskotemperaturowy
iv id
ten przepis na ogórek koperkowy pochodzi ze strony nchfp. Jest bezpieczny dla przetwarzania w niskiej temperaturze. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z pasteryzacją w niskiej temperaturze, przeczytaj ten artykuł. Następnie wróć do przetwarzania wskazówek.,
pamiętaj, aby używać termometru i uważnie monitorować swój czas.
przygotuj puszkę i zapełnij ją ciepłą wodą, około 120 do 140 stopni F. przygotuj również czajnik lub inny garnek gorącej wody.
napełnione słoiki umieść w pół pełnej puszce. Teraz dodaj gorącą wodę do 1 cala nad szczytami słoików. Włącz ciepło i ciepłą wodę do 180 do 185 stopni. Użyj termometru i upewnij się, że jest on utrzymywany przez 30 minut. Jest to czas dłuższy niż czas wskazany w regularnej kąpieli wodnej przetwarzania.,
po upływie 30 minut wyłącz ogrzewanie i wyjmij słoiki do lady w celu ostygnięcia. Sprawdzić uszczelki po całkowitym ostygnięciu słoików. Zwykle zostawiam swoje do następnego dnia i sprawdzam, etykietuję i przechowuję je.
ogórki koperkowe – Najczęściej zadawane pytania
„jak długo powinny być ustawione ogórki zanim je zjem?”
polecam ustawienie ogórków na co najmniej kilka tygodni do miesiąca, co jest po prostu kwestią smaku.
„jak długo będą trzymać ogórki konserwowe po otwarciu słoika?,”
słoik ogórków konserwowych w domu powinien przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, ale uważaj na oznaki formowania i psucia się. Jeśli zauważysz oznaki zepsucia, natychmiast wyrzuć ogórki.
„Czy mogę ponownie użyć solanki, której wcześniej użyłam do ogórków koperkowych?”
solanka, która była używana w wcześniej konserwowanych ogórkach, nie powinna być ponownie używana do konserwowania, chociaż może być używana do robienia takich rzeczy, jak sosy sałatkowe itp. Wszelkie resztki solanki, które nie zostały w puszkach, mogą być przykryte i przechowywane w lodówce na później, zgodnie z National Center for Home Food Preservation.,
moje ogórki są pomarszczone, miękkie lub nie wyglądają zbyt ładnie. Co zrobiłem źle?”
jest kilka rzeczy, które mogą pójść nie tak, gdy robisz pikle. Możesz zobaczyć tabelę z typowymi przyczynami i możliwymi rozwiązaniami problemów tutaj: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickleproblems.html
więcej pytań czytelnika&Komentarze:
za mało solanki…
zawsze wydaje mi się, że mam mniej cieczy niż powinienem, gdy jestem konserw, mimo że uważnie postępuję zgodnie ze wskazówkami. Na przykład, ta ostatnia partia ogórków koperkowych, nie miałem wystarczająco dużo płynu, aby wypełnić wszystkie 7 słoików w 1/2″., Czy można bezpiecznie dodawać wodę do słoików? Czy mam zrobić mniej słoików? (W przeszłości zawsze robiłam mniej)
dla czegoś takiego jak ogórki kiszone, należy zrobić mniej słoików lub zrobić więcej solanki. Jeśli dodasz wodę, rozcieńczysz kwasowość pikli i może to być niebezpieczne. Dobre pytanie!
słone ogórki…
by Alice
(Sidney ne USA)
co sprawiłoby, że moje ogórki okazały się bardzo słone?, Zasugerowano mi, aby dodać mój ałun prawo w słoiku, jak umieścić w solance. Czy to spowoduje zasolenie?
odpowiedź:
wiesz, nie używałem ałunu przy robieniu ogórków, więc naprawdę nie mogę powiedzieć, czy to jest to, co spowodowało twój problem. Prześlę twoje pytanie. Może ktoś z większym doświadczeniem odpowie za nas.
może jednak będę musiał spróbować alum. Ogórek mnie wyzwał. Czasami są świetne, ale czasami nie. – Sharon
słone ogórki
by: karen from canada
używam ałunu na dnie słoików cały czas. 1/4 łyżeczki na słoik.,
wszystko, co robi alum, to nadaje ogórkowi chrupkość. problemem jest prawdopodobnie woda. Spróbuj kilka słoików kufla na partię za pomocą wody butelkowanej, aby zobaczyć, czy to woda.
Mam nadzieję, że to pomoże. Może ktoś mi pomoże. Robię buraki Harvarda i robią czarne, a nie te czerwone, które lubię. Co robię źle?
za dużo soli
by: Sam
popełnił błąd podwojenie soli w solance, a koperki są bardzo słone. Nie chcę ich wyrzucać.
ogórki kiszone
by: Anonim
moje ogórki też były bardzo słone, nie chciało się ich wyrzucać!, Wyrzucił połowę solanki i napełnił słoik zwykłą wodą.
włożyłam je z powrotem do frydy i po kilku dniach nadmiar soli wyciągnięto z cukrów! I jeszcze chrupiące
więcej o słonych ogórkach…
autor: Karen
od lat piekę ogórki chlebowe i maślane. W tym roku okazały się zbyt słone. Myślę, że pozwoliłem im siedzieć zbyt długo w soli i nie wypłukałem ich wystarczająco przed konserwą.
moje pytanie brzmi: Czy Mogę odsączyć solankę i ponownie przetworzyć ją w świeżej partii solanki? Wszelkie pomysły będą mile widziane.,
odpowiedź:
obawiam się, że jeśli je przerobisz, skończysz z rozgotowanymi, paprykowymi ogórkami. Ja bym po prostu wyrzucił solankę i moczył w wodzie, a może bardzo słabą solankę.
następnie przechowywać je w lodówce. Rób to po jednym słoiku na raz, gdy je używasz. Jak otwierasz każdy słoik, zrób to samo.
sam tego nie robiłem, ale moje badania wykazały, że inni robili to z sukcesem. Upewnij się i zaznacz słoiki, aby nie zapomnieć, które były zbyt słone.
warto spróbować. Daj nam znać, jak to działa., – Sharon
zbyt słone ogórki
by: Laurie
wiem, że to może zabrzmieć dziwnie, ale pamiętam, że ziemniaki są najlepszym sposobem na usunięcie soli ze słonych rzeczy.
nie robiłem tego, ale spróbowałbym z jednym słoikiem tylko po to, żeby zobaczyć jak to będzie działać. Spróbuj obrać i pokroić kilka plastrów ziemniaków. Dodaj do słoika i odczekaj dzień i zrób test smaku. Ziemniaki naturalnie zasysają sól. To tylko sugestia.
jadłem słone ogórki i próbowałem wyjąć solankę, umyć i ponownie przygotować i przetworzyć. WIELKIE NIE NIE! Próbowałem również wyrzucać solankę i dodawać świeżą solankę i to zadziałało.,
robię chleb z masłem i nie wymaga namaczania przed obróbką.
solanka solankowa
by: Mac
właśnie puszkowałam 6 puszek przy użyciu Twojego przepisu na chrupiący koperek. Czułem, że solanka jest zbyt słona. I tak je przetwarzałem przy użyciu Twojego przepisu na solankę.
moje pytanie brzmi… Czy uważasz, że solanka jest zbyt słona, a jeśli tak, to czy można bezpiecznie zmniejszyć ilość soli?
nowy na twojej stronie. bardzo ładnie!,
Mac
biała folia Na spodzie słoika z ogórkami…
autorstwa Joanne
(Kanada)
niektóre z moich świeżych ogórków koperkowych mają białą folię na spodzie słoika (12 godzin po przetworzeniu). Również ta biała folia zdaje się przyczepiać się do ziarna gorczycy. Czy to drożdże? Bakterie? Masz się czym martwić?
nie zdarzyło się to wszystkim ogórkom w partii, tylko 1/3 słoików.
odpowiedź:
dopóki nie ma innych oznak zepsucia, twoje ogórki powinny być w porządku., Czytałem w mojej Ball Blue Book, że jest to” nieszkodliwa ” forma drożdży lub może to być dodatki w soli, której używałeś.
Po otwarciu słoika upewnij się, że nie ma śmiesznych zapachów i że uszczelka była szczelna.
więcej przepisów na ogórki
Members' Extra: dostęp do samouczka wideo w obszarze członków
Canning school members, kliknij tutaj, aby się zalogować.,
Pin this to find later!,
