Austin Franklin Grill jest mekką Texas 'cue. Fani słusznie pielgrzymują do restauracji z całego kraju, czekając w kolejce często godzinami na smak przydymionego, bogatego mostka pitmastera Aarona Franklina z doskonałą skórką. Książka Franklina Franklin Barbecue: a Meat Smoking Manifesto, która ukazała się w kwietniu, namiętnie i starannie wyjaśnia, jak palić mostek na 213 stronach, mówi Helen Rosner w swojej recenzji.,

dla zagorzałych fanów grilla chętnych do pracy nad książką, aby zapalić brysketa, życzymy powodzenia. Ale 4 lipca niekoniecznie chodzi o tego typu grilla — przynajmniej nie dla większości z nas. Chodzi o odpalenie grilla na podwórku i robienie tego, co możemy, aby nie spalić hamburgerów lub kurczaka z puszki po piwie, miejsce, w którym sos może się przydać, aby ukryć wszelkie zwęglone (błądzić, spalone) plamy z grilla. Natychmiast dodaje słodyczy, odcień kwasu i odrobinę pikanterii. I za to zwracamy się do Franklina.,

na grillu Franklin SOS espresso i klasyczny sos są na boku dla tych, którzy chcą wsadzić swój mostek lub żeberka do ciemnych mikstur, aby uzyskać dodatkowy smak. Możesz ich używać w ten sam sposób, serwując je obok wszystkiego, co wychodzi z grilla (lub żeliwnej patelni) lub podlewać grillowane mięso zaledwie kilka minut, zanim odskoczy z płomienia, aby dodać karmelizowaną powłokę (uważaj, aby dodać ją pod koniec; cukry mogą się palić na grillu). Spróbuj sosu espresso na wieprzowinie i wołowinie oraz klasycznego sosu z prawie każdym mięsem, które możesz podać w tym sezonie.,

sos Barbecue Espresso, Aaron Franklin

sprawia, że około 2 filiżanki

1 1/2 szklanki ketchupu
1/2 szklanki octu białego
1/2 szklanki octu cydrowego
1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka cebuli w proszku
1/4 szklanki brązowego cukru
3 łyżki (1 1/2 uncji) świeżo wyciągnięte espresso
brysket drippings, do aromatyzowania

wymieszać ketchup, zarówno Octy, sos sojowy, czosnek i cebula w proszku, i cukier razem w rondelku i doprowadzić do gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu., Wyjąć z ognia, wymieszać espresso, a następnie dodać krople mostku do smaku. Niech ostudzić, a następnie przenieść do słoika, butelki, wycisnąć butelkę, lub jak chcesz go przechowywać. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.,/div>

klasyczny sos Barbecue, Aaron Franklin

sprawia, że około 3 szklanki

1 3/4 szklanki ketchupu
1/2 szklanki plus 2 łyżki wody
1/4 szklanki plus 1 łyżka octu jabłkowego
1/4 szklanki plus 1 łyżka białego octu
1/4 łyżki plus 11/2 łyżeczki brązowego cukru
2 łyżki plus 11/2 łyżeczki
sos Worcestershire
1 łyżka Chile powder
1 łyżka mielonego kminku
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1 1/2 łyżeczki grubego czarnego pieprzu

połącz wszystkie składniki w rondelku i ogrzej delikatnie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu., Nie ma potrzeby, aby doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ponieważ chodzi o to, aby ogrzać ją na tyle, aby stopić i zintegrować składniki. Gdy to zrobisz, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Przenieś do słoika, butelki, butelki do wyciskania lub jakkolwiek chcesz go przechowywać. Przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.

Video: American Barbecue Styles Explained in 2 Minutes

0