wskazówki

1. Zrobić ciasto francuskie: w małej misce ubić masło do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany. W misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta wymieszać mąkę, wodę i sól. Wymieszać na małej prędkości, zeskrobując miskę od czasu do czasu, aż mieszanina połączy się i będzie miała lepką konsystencję.

2. Przenieść na dobrze wyprofilowaną powierzchnię roboczą i uformować w 1-calowy prostokąt. Za pomocą mąki wałkiem, rozwałkować ciasto na ½ cala grubości prostokąta, 10 cali długości., Przykryć folią i pozostawić na 15 minut.

3. Wyjmij folię i rozwałkuj ciasto na 15-calowy kwadrat, odkurzając więcej mąki w razie potrzeby. Rozprowadzić jedną trzecią masła na dolnej połowie ciasta, pozostawiając 1-calową obręcz. Za pomocą skrobaka, złożyć górną połowę ciasta na maśle. Naciśnij krawędzie, aby uszczelnić i poklepać ciasto wałkiem do ciasta. Rozwałkuj ciasto na inny 15-calowy kwadrat. Połowę pozostałego masła rozprowadzić na dolnej połowie ciasta, pozostawiając 1-calową obręcz. Za pomocą skrobaka, złożyć górną połowę ciasta na maśle., Naciśnij krawędzie, aby uszczelnić. Pat ciasto z wałkiem i obrócić ciasto tak, że szew jest skierowane do ciebie. Teraz skręć w 18-calowy kwadrat.

4. Rozłóż pozostałe masło na całym cieście, pozostawiając 1-cal obręczy. Zaczynając od krawędzi najbliżej Ciebie, rozwałkować ciasto do ciasnej kłody. Owinąć folią i przechowywać w lodówce do bardzo jędrnej, co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc.

5. Dodać nadzienie: Rozgrzej piekarnik do 500°. W średnim rondlu połączyć cukier, wodę i laskę cynamonu na dużym ogniu., Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę, a następnie wyjąć z ognia i pozostawić do użycia.

6. Na lekko mąkę powierzchni, przyciąć końce ciasta, aby upewnić się, że są równe, a następnie pokroić dziennik na trzydzieści ½ cala plastry. Umieść każdy plaster we wnęce Formy do tarty jaj lub puszki na muffinki, z wyciętą stroną spirali skierowaną do góry., Użyj kciuka, aby docisnąć środek spirali do dna patelni i dalej naciskać, aby równomiernie spłaszczyć ciasto na dnie i bokach wnęki, rozciągając się około 1⁄16 cali powyżej krawędzi foremek do tarty lub ¾ Cala po bokach foremki do muffinek. Powtórz z pozostałym ciastem. Przechowywać w lodówce do firmy, 10 minut.

7. W międzyczasie, w małym rondlu, podgrzać 1 filiżankę, plus 1 łyżka stołowa, mleka na średnim ogniu, aż pęcherzyki zaczynają tworzyć się wokół krawędzi, 4 do 5 minut. W dużej misce ubić mąkę z pozostałymi 5 łyżkami mleka., Kontynuuj ubijanie, dodając gorące mleko w wolnym, stałym strumieniu. Z syropu cukrowego wyrzucić laskę cynamonu i wbić syrop do mieszanki mlecznej w stałym strumieniu. Wróć do rondla i gotować na małym ogniu, stale ubijając, aż zgęstnieje 10 do 12 minut.

8. Dodać żółtka do mieszaniny i ubijać, aż dobrze się połączą, a następnie przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Do każdej skorupki ciasta wlać 1½ łyżki ciepłego nadzienia.

9. Piec, aż skorupki są złocisto brązowe i chrupiące, kremy są ustawione, a szczyty są czarne w plamy, 15 do 20 minut., Niech ostudzić w patelniach na stojakach drutu na 5 minut. Następnie wyjmij formy, przenieś tarty do stojaków na druty i posyp cynamonem. Podawać na ciepło.