dziki wieprz nie jest ani gamy, ani tłusty, ale też nie smakuje jak domowa wieprzowina. Jest nieco słodszy, z nutą orzechowości i jest zauważalnie szczuplejszy i jędrniejszy. Szczyci się jedną trzecią mniej tłuszczu, ma mniej kalorii i mniej cholesterolu niż wieprzowina domowa. W LaSalle County Fair and Wild Hog Cook-Off, które odbywają się każdego marca w Cotulla, 60 mil na północny wschód od granicy z Meksykiem, Ubiegłoroczny zwycięski wpis w kategorii egzotycznej był wild hog egg rolls-pulled wieprzowina i siekana papryka zamknięte w wonton., Ale było o wiele więcej wpisów w dziale barbecue; w końcu to Teksas.
„Pobierz młodą suczkę świnię-samce mają zbyt silny smak—50 lub 60 funtów, zanim urodzi miot, zanim skończy 6 miesięcy. Sprawdź, czy jest zdrowy; powinien być błyszczący i nie widać żeber. Następnie wkładasz pod nią gorące węgle i gotujesz nisko i powoli.”
w ramach Targów LaSalle organizowane są również imprezy wild hog w ramach rodeo., Pięcioosobowe drużyny z ośmiu lokalnych rancz rywalizują w testach umiejętności kowbojskich, choć kowboje rzadko muszą linować i wiązać świnie na wolności. „Ale możemy gonić jednego w dół, linkę i umieścić go w klatce, aby utuczyć go kilka miesięcy na posiłek,” mówi uśmiechnięty Jesse Avila, kapitan zwycięskiego zespołu Ranch 2010 La Calia Cattle Company.
wraz z rosnącą populacją dzikich Wieprzy, relacja miłosno-Nienawistna Teksasu z bestiami zmierza ku nienawiści., Michael Bodenchuk, dyrektor Texas Wildlife Services Program, zauważa, że w 2009 roku stan zabił 24 648 dzikich świń, prawie połowę z nich z powietrza (technika najbardziej skuteczna w obszarach, gdzie drzewa i szczotki zapewniają niewielką osłonę). „Ale to tak naprawdę nie wpływa zbytnio na całą populację” – dodaje. „Udajemy się w określone obszary, w których wymknęli się spod kontroli i staramy się sprowadzić tę lokalną ludność do miejsc, w których właściciele ziemscy mogą, miejmy nadzieję, utrzymać ją.,”
w ciągu ostatnich pięciu lat Texas AgriLife Extension sponsorowało około 100 programów uczących właścicieli ziemskich i innych, jak identyfikować i kontrolować inwazje dzikich świń. „Jeśli nie wiesz, jak przechytrzyć te świnie, po prostu dalej je edukujesz”, mówi Higginbotham, który wskazuje na dwuletni program, który zmniejszył wpływ gospodarczy dzikich świń w kilku regionach o 66 procent. „Czy możemy mieć nadzieję na wyeliminowanie dzikich świń z zasobów, które mamy teraz? Absolutnie nie” – mówi., „Ale jesteśmy o wiele dalej niż pięć lat temu; przeprowadziliśmy dobre badania i idziemy we właściwym kierunku.”
na przykład Duane Kraemer, profesor fizjologii weterynaryjnej i farmakologii w Teksasie a&M University, i jego zespół odkryli obiecujący związek antykoncepcyjny. Teraz wszystko, co muszą zrobić, to wymyślić sposób, aby zdobyć dzikie świnie, i tylko dzikie świnie, aby je zjeść. „Nikt nie wierzy, że można to zrobić”, mówi., Tyler Campbell, biolog dzikiej przyrody z National Wildlife Research Center USDA w Teksasie a&M-Kingsville i Justin Foster, koordynator badań nad Teksańskimi parkami i dziką przyrodą, są przekonani, że musi istnieć wykonalna trucizna, aby zabić dzikie świnie—choć, po raz kolejny, system dostarczania jest bardziej irytującym problemem. Campbell mówi, że użycie trucizny jest co najmniej pięć do dziesięciu lat.,
do tego czasu, jest powiedzenie wspólne dla myśliwych i naukowców, właścicieli ziemskich i urzędników państwowych—prawie każdy na południowym zachodzie: „są dwa rodzaje ludzi: ci, którzy mają dzikie świnie i ci, którzy będą mieli dzikie świnie.”
John Morthland pisze o jedzeniu, muzyce i kulturze regionalnej Teksasu i Południa. Mieszka w Austin. Fotograf Wyatt McSpadden również mieszka w Austin.,
