prosta odpowiedź brzmi: tak, piwo jest nadal dobre, o ile jest bezpieczne do picia. Ponieważ większość piwa jest pasteryzowana lub filtrowana w celu wyeliminowania bakterii, jest wyjątkowo odporna na zepsucie. Jak piwo będzie smakować to inna sprawa. Na test Smakowy spotkaliśmy się z Grantem Woodem, starszym menedżerem piwowarskim Boston Beer Company, aby spróbować świeżego lagera obok tego, który miał swoją pierwszą rocznicę. (Zazwyczaj daty picia na piwach wynoszą od czterech do sześciu miesięcy; zależy to od tego, jak długo piwowar myśli, że piwo może zachować świeży smak.,) Różnica była dramatyczna. Podczas gdy świeży lager prezentował jasny chmielowy smak i orzeźwiającą goryczkę, roczna butelka była wyraźnie słodowa, słodka i, według większości degustatorów, ” płaska.”Różnica była jeszcze wyraźniejsza, gdy powtórzyliśmy degustację z butelką, która została zapomniana w piwnicy od 2004 roku.
według Wooda Wyjaśnienie jest dwojakie. Po pierwsze, całe piwo zawiera minutową ilość tlenu, a ponieważ związki aromatyczne i smakowe występujące w chmielu utlenia się z czasem, związki te ulegają rozproszeniu., (Z drugiej strony, niektóre związki aromatyczne zwiększają się wraz z długotrwałym narażeniem na tlen, co skutkuje słodkimi, przypominającymi sherry smakami.) Po drugie, szybkość tych reakcji zależy od zawartości alkoholu w piwie i sposobu jego przechowywania. Piwa o większej objętości alkoholu mają dłuższy okres przydatności do spożycia, podobnie jak te, które są schłodzone.
lekcja: aby cieszyć się piwem w najlepszym wydaniu, kupuj je zimne, przechowuj w lodówce i pij przed datą na butelce.