Perfect Garlic Butter Blackened Redfish (Polski)

więc kiedy wróciliśmy do domu z naszej podróży, zacząłem widzieć, gdzie mogę dostać moje ręce na karmazyna do przygotowania w domu.

a karmazyn to chyba najbardziej znany gatunek morskiej wody przybrzeżnej w Ameryce. Można je znaleźć aż po Wschodnie Wybrzeże, aż na północ, aż po Maine i aż po Zachód, aż po Teksas!,

jak się okazuje, karmazyn stał się tak popularny w takim tempie w latach 80-tych, kiedy Chef Paul Prudhomme 's blackened Redfish przepis został opublikowany w jego słynnej książce kucharskiej, że karmazyn wkrótce stał się” przełowiony „i umieszczony na liście gatunków ryb” krytycznie zagrożonych”. Po tym, połów karmazyna nie był dozwolony do niedawna w ciągu ostatnich kilku lat.

pamiętasz najlepiej sprzedającą się książkę kucharską Paula Prudhomme ' a? Był „celebrity chef” dnia (jeśli był taki, który jest)., W tym czasie musiałem mieć własną kopię podczas szaleństwa kulinarnego:

nigdy nie zapomnę pieczenia jego przyprawionego ciasta orzechowego z lukrem orzechowym w 1985 roku! To było to ogromne, wysokie i bardzo gęste 3-warstwowe ciasto, które zachwyciło wszystkich. Po prostu musisz dostać tę książkę kucharską do swojej biblioteki, aby dodać trochę dobroci kuchni Luizjany do swojego repertuaru kulinarnego! Kliknij na ten link, aby uzyskać starą kopię książki kucharskiej – > Paul Prudhomme ' s Louisiana Kitchen.,

tymczasem, gdy w naszym mieście otworzył się nowy targ spożywczy PUBLIX, zapytałem rzeźnika, czy wie o karmazynie i czy jest on dostępny. – Tak i tak-odpowiedział z radością. W ciągu tygodnia karmazyn został specjalnie zamówiony dla mnie i w moim koszyku do przygotowania w domu.

nigdy wcześniej nie przygotowywałam karmazyna, grałam bezpiecznie i po prostu wygooglowałam słynny przepis Szefa Kuchni Prudhomme ' a na karmazyna. Przypomniałam sobie też, że kupiłam butelkę jego „magicznej” mieszanki przypraw do Karmazyna.,

bardzo się cieszę, że miałam tę przyprawę pod ręką, bo przepis każe ci po prostu polać ją grubą, grubą, grubą! Poniżej znajduje się przepis na przygotowanie tej mieszanki przypraw od podstaw, jeśli wolisz.

więc przejdźmy do kuchni z poniższą instrukcją krok po kroku!

zaufaj mi, to takie proste i szybkie!! Przygotuj swoje przystawki, herbatniki i hush puppies, ponieważ przygotowanie i smażenie (lub grillowanie) zajmuje tylko kilka minut!,

przygotuj wszystkie składniki: karmazyn, masło, cytryny, czosnek i mieszankę przypraw . . . to jest to!,

połóż rybę na ręcznikach papierowych, aby zanurzyć całą wodę w rybie

obróć filety i kontynuuj usuwanie nadmiaru wody

nie usuwaj skóry. Masło czosnkowe posmarować skórą, a następnie . .,

Odwróć filety i mocno pokryj bez skóry masłem czosnkowym

mocno wlać czarnowłosa karmazynową magiczną przyprawę (butelkowaną lub domowej roboty) na rybę

przykryj obie strony ryby i delikatnie przyciśnij dłońmi.,

rozpuść kij masła na ciężkiej żeliwnej patelni, przygotowując rybę.

nie tracąc czasu, natychmiast umieść powlekane filety w gorącym maśle. Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony. Odwróć się tylko raz.

tak, ryby powinny wyglądać na zaczernione. Nie są spalone, są zaczernione. Obie strony należy smażyć, aż do osiągnięcia tego celu.

Około 4 minut z każdej strony.,

natychmiast wyjąć karmazyn z gorącego masła i umieścić na dużym talerzu. Dekoruj świeżymi plasterkami cytryny.

Po prostu wspaniały i gorący!

ryba powinna być delikatna, łuszcząca się i całkowicie ugotowana. To cienki filet rybny, więc jak mówiłem, nie trzeba długo smażyć!,

doskonały przyprawiony i poczerniony kęs karmazyna do plop w ustach!

noty degustacyjne o Karmazynie

• Kolor: Jasny biały, ale po ugotowaniu staje się nieprzezroczysty biały
• Tekstura: średnio jędrne filety, chude, wilgotne i łuszczące się
• smak: łagodny smak z nutą słodyczy.
• jędrna konsystencja karmazyna sprawia, że doskonale nadaje się do zup, chowderów i gulaszów, a jego smak pomieści wiele sosów. Filety najlepiej trzymają się razem ze skórą.,
• prawidłowo obrane i schłodzone na lodzie, świeże filety z karmazyna mają okres przydatności do spożycia 9 dni. Mrożone filety z karmazyna zachowują swoją jakość do 18 miesięcy, jeśli są odpowiednio zapakowane i przechowywane.

wybierając karmazyna świeżego, zwracaj uwagę na następujące sygnały jakościowe:

• całe karmazyny mogą mieć wybrzuszone oczy i rozdęte pęcherze powietrzne, co jest wynikiem wychowania z dużych głębokości, a nie wskazaniem na słabą jakość.
• filety powinny być lśniące, białe, bez oznak rozwarstwienia, brązowienia lub suszenia.,
• świeże ryby powinny mieć łagodny aromat morskiej bryzy.
• cała ryba powinna mieć jasne, jasne i lśniące oczy.
• łuski powinny być błyszczące i ściśle przylegać do skóry.
• steki i filety powinny być wilgotne o jędrnym i błyszczącym miąższu.
• miąższ po naciśnięciu powinien sprężyć się z powrotem.

wskazówki dotyczące przygotowania ryb

• kupując filety rybne, należy szukać twardego, solidnego mięsa bez pęknięć; powinny być mokre i nie wysuszone. W przypadku całych ryb wybierz te o jasnych, jasnych oczach i błyszczącej skórze.
• użyj testu węchu!, Jeśli czujesz silny zapach ryb, jest to znak, że ryba nie jest świeża. Z Morza powinien być tylko lekki aromat. Ugotuj rybę tego dnia i nie pozwól jej siedzieć we fryzurze dłużej niż jeden dzień, bo zacznie śmierdzieć.
• bądź dobrym zarządcą planety i wybierz ryby, które są bezpiecznie zaludnione i zrównoważone. Oprzeć się zakupowi ryb, które są przełowione. Przeczekałem 3 lata, gdy karmazyn znalazł się na liście gatunków chronionych, aby mógł ponownie zaludnić się na zdrowszym, bardziej zrównoważonym poziomie.,
• eksperymentuj z różnymi sposobami dodawania smaku rybom, takimi jak różne zioła, marynaty i sosy.
• zawsze najpierw gotuj skórkę ryby. Daje to ostry wygląd zewnętrzny. Odwróć go tylko po zakończeniu gotowania.
• nie rozgotowuj ryb. Chcesz, aby był delikatny, więc śledź przepisy dokładnie, pamiętając o gotowaniu ryb przez 5-6 minut na 1/2 cala grubości w najgrubszym miejscu.
• aby zbadać rybę pod kątem donessess, należy włożyć nóż w najgrubszą część. Ryba jest gotowana, gdy jest ledwo przezroczysta w środku., Nawet jeśli wygląda na to, że nie można go gotować, ryby będą nadal gotować po usunięciu z ognia.
• podczas grillowania pozostaw skórę, aby ułatwić gotowanie, i nasmaruj grill, aby ryba się nie przykleiła lub użyj kosza grillowego.
• jeśli smażysz na patelni, spryskaj olejem kuchennym (najlepiej) ciężką żeliwną patelnię.
• wreszcie, jeśli zdecydujesz się na pieczenie, linia papieru pergaminowego lub folii na naczyniu do pieczenia