Peklowany vs nieutwardzony boczek: Jaka jest różnica?

bekon jest prawdopodobnie jednym z najsmaczniejszych potraw w okolicy. Niezależnie od tego, czy wybierzesz partię bekonu, aby towarzyszyć naleśnikom śniadaniowym, czy dodasz ją jako dodatek do smacznego hamburgera, jest to kusząca uczta, którą trudno zignorować. Jedną z rzeczy, które kochamy o bekonie jest to, że jego profil flavor jest niezwykle wszechstronny!, Smakuje tak samo świetnie w połączeniu ze zdrowym warzywem, jak po przekształceniu go w słoną sól przyprawową. Z kilku różnych odmian teraz dostępne jak Irish bacon i applewood wędzone, to nic dziwnego, dlaczego sekcja boczek sklepów spożywczych stale się rozwija. Podczas gdy profil smakowy bekonu niekoniecznie ma znaczenie dla zdrowia, istnieje jeden czynnik, który będzie – proces utwardzania.

szukając idealnego rodzaju boczku do zakupu, często widzimy na etykiecie słowa „wyleczony” i „nieutwardzony”., Chociaż bekon jest wędliną z definicji, istnieje wiele różnych procesów konserwowania, przez które mięso może przejść. Niektóre metody są tak naturalne, że peklowane mięso jest oznaczone jako nieutwardzone. Ale czym jest nieoczyszczony bekon? Czy jedzenie jest bezpieczne? Zdrowsze dla Ciebie?Bardziej aromatyczne? Nasz zespół ekspertów zebrał się, aby odpowiedzieć na wszystkie te pytania dotyczące produktów i nie tylko! Czytaj dalej, aby odkryć różnice między boczkiem nieutwardzonym a nieutwardzonym., Opiszemy, co sprawia, że każdy rodzaj boczku jest wyjątkowy i różne procesy, które trwa w każdym mięsie, aby stworzyć pyszną ucztę degustacyjną, którą tak kochasz.

Po pierwsze, porozmawiajmy o bekonie (co ważniejsze, Tender Belly Bacon). Typowo wysokobiałkowy smakołyk, boczek w stylu amerykańskim jest zwykle wytwarzany z boczku wieprzowego. Innymi słowy, mięso jest cięte od strony świni. Jednak w Wielkiej Brytanii boczek jest cięty z schabu. Ten styl jest zwykle nazywany irlandzkim bekonem lub kanadyjskim bekonem. Główną różnicą między nimi jest Tekstura mięsa., Boczek wieprzowy, boczek Amerykański, jest zwykle grubszy, z liniami tłuszczu biegnącymi równolegle do mięsa, podczas gdy boczek Irlandzki naturalnie przybiera bardziej szynkową teksturę. Teraz być może zastanawiacie się: „czym jest nieoczyszczona szynka? A czy przechodzi podobny proces jak bekon?”

bez względu na to, jaki rodzaj boczku spożywasz, mięso zostało utwardzone w taki czy inny sposób. Ponieważ coraz bardziej wnikamy w proces utwardzania, ważne jest, aby pamiętać, że bez względu na to, jaki rodzaj boczku kupisz, musi być dokładnie ugotowany przed spożyciem.,

boczek Peklowany

boczek Peklowany to boczek zakonserwowany kombinacją soli, sodu i azotanów. W szczególności azotany nadają boczkowi różowy kolor i pomagają go zachować w czasie.

utwardzanie na sucho

czyli jak boczek przechodzi ze świeżej wieprzowiny do smakowitego, dobrze zakonserwowanego mięsa? Bardziej tradycyjna i powszechnie stosowana metoda peklowania boczku znana jest jako peklowanie na sucho. Suche utwardzanie następuje, gdy świeża wieprzowina jest pocierana solą, przyprawami, azotanami, aw niektórych przypadkach cukrem. Mięso jest następnie pozostawione do wyleczenia na tydzień lub dwa., Ponieważ metoda ta opiera się wyłącznie na suchych składnikach, nie ma potrzeby dodawania żadnych płynów do procesu. Po utwardzeniu boczek jest spłukiwany. Dla dodatkowego wzmocnienia smaku i zachowania, po przyprawianiu, większość boczku jest umieszczana w wędzarce. Jeśli palacz nie jest używany, mięso jest zamiast tego wkładane do tradycyjnego piekarnika lub pozostawiane do wyschnięcia na powietrzu w niskich temperaturach przez tygodnie lub czasami miesiące!

utwardzanie na mokro

oprócz utwardzania na sucho, utwardzanie na mokro może być również stosowane do konserwowania wieprzowiny i produkcji boczku., Ponieważ utwardzanie na mokro jest znacznie szybsze niż utwardzanie na sucho, stało się preferowaną metodą dla wielu dużych marek komercyjnych. Większość boczku jest dzisiaj utwardzana przez utwardzanie na mokro. Składniki utwardzające, takie jak sól, cukier, przyprawy, azotan sodu i inne chemikalia, są mieszane, aby utworzyć solankę, w której boczek jest namoczony lub wstrzykiwany. Ta metoda wtrysku nazywa się pompowaniem i jest najszybszym sposobem na wyleczenie bekonu. Po utwardzeniu boczku, podobnie jak na sucho, mięso jest następnie wędzone w celu dodania smaku, smaku i zachowania.,

przy wytwarzaniu komercyjnie wyprodukowanego boczku zamiast wędzarki stosuje się Piec konwekcyjny, który przyspiesza proces. Ten proces ogrzewania trwa tylko około sześciu godzin, co jest znacznie szybsze niż palenie, które może potrwać kilka dni. Pod koniec procesu, płynny dym jest zwykle dodawany do boczku, aby odtworzyć dymny smak.

wybierając boczek, należy pamiętać, że większość komercyjnych metod utwardzania boczku koncentruje się bardziej na produkcji masowej niż na jakości.,

nieutwardzony boczek

teraz, gdy już omówiliśmy wszystko, czym jest peklowany boczek, możesz się zastanawiać, jak można zrobić boczek bez peklowania? Prawda jest taka, że cały bekon musi być wyleczony przed spożyciem. Podczas gdy nieutwardzony boczek jest nadal peklowany, przechodzi on znacznie inny proces. Proces, który jest lepszy dla Ciebie i o wiele bardziej aromatyczny!, Mówiąc najprościej, nieutwardzony boczek to boczek, który nie został utwardzony syntetycznymi azotanami i azotynami. Zamiast tego nieutwardzony boczek jest utwardzany naturalnymi azotanami, występującymi w selerze, burakach i innych warzywach. Gdy warzywa są połączone z przyprawami i świeżą solą morską, tworzą pyszne lekarstwo na bekon, które jest wolne od sztucznych chemikaliów. Podczas wyszukiwania przejść w poszukiwaniu nieutwardzonego boczku, większość zostanie oznaczona jako taka i będzie miała dodatkową Etykietę „azotan sodu-free.”Ta etykieta jest niezbędna do poszukiwania, ponieważ produkty zawierające azotan sodu mogą potencjalnie zagrozić Twojemu zdrowiu.,

zrozumienie azotanów

azotany i azotyny są stosowane w konserwacji żywności od prawie 100 lat i ze zrozumiałego powodu – są tanie! Nie tylko azotany i azotyny pomagają zachować żywność, ale także dodają przyjemnego różowego koloru bekonowi, którego szuka wielu konsumentów. Więc w czym problem?, Azotany pochodzenia syntetycznego mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie. Ważne jest, aby zrozumieć, że azotany i azotyny nie są takie same. Azotany zmieniają się w azotyny w organizmie. Po dotarciu do żołądka te same azotyny przekształcają się w nitrozoaminy. Nitrozoamina jest czynnikiem rakotwórczym i często jest związana z rakiem.

kilka warzyw, takich jak seler, zawiera naturalne azotany. Jednak witamina C zawarta w tych warzywach zapobiega zamianie azotynów w nitrozoaminy. Te naturalne azotany działają tak samo jak syntetyczne, aby pomóc zachować żywność., Dzięki wykorzystaniu warzyw w procesie utwardzania, jesteśmy w stanie skutecznie aromatyzować i konserwować mięso jak boczek bez konieczności dodawania żadnych sztucznych chemikaliów!

Jak sprawdzić, czy boczek został wędzony

ciekawi cię, czy boczek, który kupujesz, został wprowadzony do palacza? Chociaż Etykieta żywieniowa nie daje zbyt dużego wglądu w proces palenia, inne etykiety na opakowaniu mogą! Jeśli twój boczek jest oznaczony jako „wędzony z twardego drewna” lub „naturalnie wędzony”, oznacza to, że został wprowadzony do palacza., Jeśli kupiony bekon ma dymny smak bez tych etykiet, jest prawdopodobne, że został wstrzyknięty płynnym dymem, aby przyspieszyć proces konserwacji. Podczas wędzenia boczku stosuje się różne rodzaje drewna i trocin, aby uzyskać różne smaki. Podsumowując, nasze wiórki z drewna Hickory i Cherrywood nadają naszemu bekonowi pełnowartościowy i zrównoważony dym, który prawie każdy lubi!

gdzie kupić boczek

kupując boczek, ważne jest, aby szukać takiego, który jest wysokiej jakości. Wysokiej jakości bekon powstaje w rygorystycznym procesie., W Tender Belly nasza wieprzowina pochodzi od świń rasy Heritage, które zapewniają doskonałą jakość życia. Są hodowane na bujnych farmach, karmione naturalną dietą wegetariańską i mogą swobodnie poruszać się, abyśmy mogli lepiej dostosować się do twojej diety. Jeśli zastosujesz się do określonego planu diety i kwestionujesz: „czy bekon jest keto? A paleo?”, możemy zapewnić, że nasze nieutwardzone mięso jest cięte i jest zatwierdzone przez keto i paleo. Teraz możesz rzeczywiście obudzić się i poczuć boczek, ponieważ delikatny brzuch może być użyty do przygotowania smacznego śniadania o niskiej zawartości węglowodanów.,

to zobowiązanie do jakości pozwoliło nam stworzyć najlepiej smakujący bekon, który można kupić za pieniądze. Wyselekcjonowany z ultra delikatnych brzuchów naszych Wieprzy rasy Heritage Breed i utwardzany naszym znakiem dry rub, Tender Belly bacon jest wykonany z najwyższej jakości, najświeższych składników. Aby upewnić się, że żadne rogi nie są cięte, nasz bekon jest wolno utwardzany i daje pełne 12 dni do wchłonięcia w suchym wcierać. Ręcznie wybierając tylko najlepsze składniki do naszego masażu, zapewniamy, że nic, co się do niego trafia, nie zostanie przetworzone. To naturalne, wysokiej jakości podejście daje najlepsze rub i boczek, jakie możemy zrobić., I po jednym kęsie, jesteśmy pewni, że się zgodzisz.

krótko mówiąc, chociaż istnieją różne sposoby leczenia boczku, istnieje jedna zasadnicza różnica między boczkiem utwardzonym a nieutwardzonym – stosowanie syntetycznie pozyskiwanych azotanów. Ale nawet to może być subtelna różnica w smaku. Jeśli szukasz boczku, który jest wolny od azotanu sodu i pełen smaku, ważne jest, aby zrozumieć cały proces utwardzania., Stworzenie wysokiej jakości, aromatycznego bekonu to połączenie wysokiej jakości składników i pysznego smażenia w połączeniu z doskonałym powolnym procesem palenia – tym wszystkim szczyci się Tender Belly!

w Tender Belly naszą misją jest emanowanie doskonałością we wszystkim, co sprzedajemy, a nasz nieutwardzony boczek nie jest wyjątkiem! Stawiamy nasze standardy na wysokim poziomie i jesteśmy oddani dostarczaniu bekonu, który jest lepszy zarówno pod względem smaku, jak i jakości.,

Shop For Cured Bacon

Shop For Uncured Bacon