wiele miejsc ma podpis żywności: Chicago ma deep-dish pizza, New England ma Clam chowder, Buffalo, N. Y., ma hot wings, Maryland ma Crab cakes i Nowy Orlean ma gumbo.
ale w Filadelfii stek z serem stoi na równi z symbolem miasta, atrakcją turystyczną i kulturą.,
i żadne miejsce nie reprezentuje Prawdziwego męstwa tego miasta klasy robotniczej i przemawia do duszy miasta lepiej niż róg 9th Street i Passyunk Avenue w Południowej Filadelfii, epicentrum serowo-stekowe, w którym król steków Pat i steki Geno mierzą się 24 godziny na dobę.
trójkątne skrzyżowanie jest zawsze tętniące podwójnie zaparkowanymi samochodami, na biegu jałowym transferami z lotniska i rozciągniętymi limuzynami, które wyładowują zdesperowanych pasażerów na pielgrzymce, aby znaleźć najlepszy na świecie stek z serem Filadelfijskim. Panny młode pojawiają się w sukniach ślubnych. Gwiazdy błagają o grilla., A prezydenci i kandydaci do Białego Domu pozują do operacji fotograficznych of-the-people.
Bracia Pat i Harry Olivieri, założyciele Pat ' s King of Steaks, są ogólnie przypisuje się wynalezienie miasta podpis kanapkę w 1930 roku. Joey Vento otworzył Geno 's Steaks po drugiej stronie ulicy w 1966 roku w celu pokonania obecnego mistrza serowo-stekowego, głosząc:” jeśli chcesz sprzedawać steki serowe, idziesz tam, gdzie jedzą steki serowe.,”
oba miejsca oferują niemal identyczne kanapki z kręconym stekiem z żeberkami, topionym serem i grillowaną cebulą na włoskim bochenku-podawane na szybko z miastem braterskiej miłości i postawą graniczącą z chamstwem.
poprawne zamawianie polega na złamaniu dialektu Filadelfijskiego, który kładzie nacisk na ekonomię językową. Stek serowy z Cheez Whiz i cebulą staje się „Whiz wit” (w przeciwieństwie do „wit-out” cebuli).,
„Jeśli mówią, 'mogę dostać stek z serem z cebulą,' wiemy, że nie są z Filadelfii,” powiedział Frank Olivieri, syn króla steków Pat współzałożyciel Harry Olivieri.
w 2004 roku podczas kampanii prezydenckiej George Bush zamówił swój stek z serem „Whiz wit”, podczas gdy John Kerry poprosił o jego ze szwajcarskim serem, błędnym krokiem, który ugruntował reputację Kerry ' ego i uczynił go przedmiotem wyśmiewania w całej Filadelfii.,
początkujący, turyści i klienci bezgotówkowi depczą na własne ryzyko, jeśli zignorują zamieszczone instrukcje „jak zamawiać” w Pat ' s, które kończą się następującym upomnieniem: „jeśli popełnisz błąd, nie panikuj, po prostu przejdź na tył linii i zacznij od nowa.”
na stronie Geno znajduje się podobne Ostrzeżenie: „bądź przygotowany i wiedz jak zamawiać, ponieważ usługa jest szybka, a linia ciągle się porusza.,”
miłośnicy debatują nad różnicami między dwoma stekami z serem, które są głównie stylistyczne: konsystencja sera, kruchość bułki, kruchość mięsa.
starannie zapakowane kanapki Geno zawierają cienko pokrojone mięso. Ślizgi Pata to pokrojone kanapki z mięsem na blacie szeroko otwarte i rozpakowane.
Geno ' s poleca ser provolone. Pat wciska Cheez Whiz. Nawet chleb pochodzi z konkurencyjnych piekarni.,
i podczas gdy jasna pomarańczowa restauracja Geno jest wypełniona zdjęciami celebrytów i włosiem z neonami, lokalizacja Pat ma bardziej uspokajającą ceglaną elewację z świetlówkami.
bardzo nagłośniona rywalizacja, obecnie w czwartej dekadzie, jest w dużej mierze medialnym wynalazkiem podsycanym wydaniem w 1976 roku „Rocky”, w którym znajduje się scena z ulubionym zawodnikiem Philadelphii jedzącym u Pata.,
ale konkurencja i szum medialny były dobre dla biznesu, z obu stron bawią się, gadają bzdury i oskarżają się nawzajem o kradzież tajemnic w niekończącym się strumieniu gazet, magazynów i wywiadów telewizyjnych.
rywale mogą nawet nie serwować najlepszego steka serowego w mieście, ale z pewnością są najbardziej znani wśród gości z całego świata, którzy pokonali drogę do słynnego skrzyżowania., Inni pretendenci przez lata do Philadelphia Cheese-steak supremacy obejmowały steki Jima na South Street, Tony Luke 's out by the stadium i Johnny' s Hots.
ale w umysłach wielu, a zwłaszcza Olivieri i Vento, są tylko dwa miejsca z serem-stek w Filadelfii warte przechwalania się.
„Pat' s robi idealny stek z serem” – powiedział Olivieri. „Ale nigdy nie jadłem żadnego serowego steka w stanie Pensylwania.”
on wynalazł stek, ja go udoskonaliłem ” – mówi Vento, który nazywa siebie asem steków.,
„ludzie tutaj jedzą jego stek, je Mój i bardziej lubią mój” – powiedział Olivieri, który nazywa swojego przeciwnika nadwornym błaznem steków. „Tak mówią inni. Tego nie mówię.”
„byłem najlepszy i chciałem pokonać to, co twierdzili, że jest najlepsze” – powiedział Vento, rozkoszując się rywalizacją. „I myślę, że zrobiłem obie te rzeczy.”
podczas mojej wizyty w Filadelfii, podobnie jak wielu innych turystów brzęczących wokół 9th i Passyunk, jadłem u Pat i Geno ' s back to back.,
obie kanapki uważam za dobre, jeśli w dużej mierze nie do odróżnienia, ale żadna nie dorównała kultowemu statusowi, który dekady szumu nadały pojedynczym restauracjom. To jest problem z podwyższonymi oczekiwaniami: są prawie zawsze niemożliwe do spełnienia.
ale tak jak w przypadku Dzwonu Wolności i skalistego posągu, jestem pewien, że tłumy będą przybywać do Pat i Geno, tak długo, jak rywale będą pompować steki serowe w zapierającym dech w piersiach tempie.