pasta pomidorowa jest tradycyjnie wytwarzana w częściach Sycylii, południowych Włoch i Malty poprzez rozłożenie znacznie zredukowanego sosu pomidorowego na drewnianych deskach, które są ustawione na zewnątrz pod gorącym sierpniowym słońcem, aby wysuszyć pastę, aż będzie wystarczająco gęsta, kiedy zostanie zeskrobana i trzymana razem w bogato kolorowej, ciemnej kuli. Dziś ten produkt rzemieślniczy jest trudniejszy do znalezienia niż wersja przemysłowa (która jest znacznie cieńsza). W produkcji komercyjnej wykorzystuje się pomidory o grubych ściankach osierdzia i niższej ogólnej wilgotności; są one bardzo różne od pomidorów zwykle spotykanych w supermarkecie.,
pasta pomidorowa stała się komercyjnie dostępna na początku XX wieku.
różnice Regionalneedytuj
w Wielkiej Brytanii pasta pomidorowa nazywana jest przecierem lub koncentratem.
w Stanach Zjednoczonych pasta pomidorowa to po prostu skoncentrowana substancja stała pomidora (bez nasion lub skóry), czasami z dodatkiem słodzika (syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy) i ze standardem tożsamości (w Kodeksie Przepisów Federalnych, patrz 21 CFR 155.191). Przecier pomidorowy ma mniejsze zapotrzebowanie na składniki stałe pomidorów.