przepisy na ciasta często mówią, aby ustawić patelnię z woskowanym papierem lub pergaminem, jakby oba były wymienne. Jako wkładki do patelni są, ale na wiele innych sposobów nie są.
papier woskowany to bibułka, która została pokryta parafiną po obu stronach, dzięki czemu jest tłusta i odporna na wilgoć. Świetnie nadaje się do pakowania tłustych lub soczystych potraw, a jego śliska, woskowa powierzchnia oznacza, że lepkie potrawy, takie jak cukierki i miękki ser, nie będą się kleić.
papier woskowany (lub woskowany) nie jest ani ciężki, ani uniwersalny., W końcu przepuszcza płyny, łatwo się łzy i nie jest żaroodporny (wosk w końcu zaczyna się topić). Ale woskowany papier może być używany w piekarniku, jeśli jest całkowicie pokryty i chroniony przed ciepłem. Na przykład woskowany papier nie jest dobry do pieczenia ciastek, ponieważ odsłonięte porcje dymią i char, ale jest w porządku na dnie ciasta wypełnionego ciastem lub patelni brownie.
pergamin jest super mocny, nawet gdy jest mokry. Pergamin jest wytwarzany przez prowadzenie arkuszy papieru przez kąpiel kwasu siarkowego, proces, który sprawia, że papier jest silny, nawet gdy robi się mokro lub gorąco., Powierzchnia pergaminu, zwana również papierem siarkowym, jest twarda, gładka i nieprzepuszczalna, więc nie wchłania tłuszczu ani wilgoci. Wielu producentów stosuje również powłokę silikonową, aby uczynić ją całkowicie nieprzywierającą, dlatego ten rodzaj pergaminu jest czasami nazywany papierem silikonowym.
pergamin jest idealny do pakowania wilgotnych potraw, do gotowania en papillote (gdzie papier musi trzymać się nawet po napełnieniu parą) i do cięcia prowizorycznej pokrywy na patelnię, aby złapać wilgoć warzyw gotujących się na płycie kuchennej., Jest to również wspaniała wkładka do pieczenia, ponieważ może wytrzymać wysokie temperatury i ponieważ jest nieprzywierająca.
chociaż pergamin jest droższy niż papier woskowany, może być lepszą wartością, ponieważ jest tak wszechstronny i, w przeciwieństwie do papieru woskowanego, jest wielokrotnego użytku jako wkładka do patelni. Można kupić rolki pergaminu w supermarketach, ale wolę używać arkuszy pergaminu (sprzedawanych w sklepach z zaopatrzeniem restauracji), ponieważ nie zwijają się.