chociaż korzyści zdrowotne płynące z oliwy z oliwek są dobrze udokumentowane, od poprawy zdrowia serca i układu odpornościowego po zmniejszenie ryzyka chorób przewlekłych, istnieje trwałe błędne przekonanie o używaniu jej do smażenia lub pieczenia. Niektórzy kucharze domowi nalegają na użycie oleju roślinnego do tego celu, powołując się na jego neutralny profil smakowy i wysoki punkt dymu. Prawda jest taka, że pomimo zdrowo brzmiącej nazwy, olej roślinny jest tak daleko od warzyw, jak to tylko możliwe.,
określenie „warzywo” może wyczarować obrazy liściastych zieleni, ale nie znajdziesz selera ani brokułów w butelce oleju roślinnego. Najczęstszą rośliną wykorzystywaną w komercyjnej produkcji oleju roślinnego jest soja, a zarówno Crisco, jak i Wesson wymieniają ją jako główny składnik. Inne powszechnie stosowane rośliny to rzepak, kukurydza i nasiona bawełny., Lisa Howard, profesjonalistka z branży kulinarnej i autorka Wielkiej książki o zdrowych olejach kuchennych, opisuje to zamieszanie w ten sposób:
„nazywa się to” warzywem”, aby producenci mogli zastąpić dowolny olej towarowy—soję, kukurydzę, nasiona bawełny, rzepak—bez konieczności drukowania nowej etykiety ”
aby wytworzyć olej z tych roślin, nasiona muszą być szeroko przetwarzane. Zabiegi obejmują szlifowanie, wybielanie, dezodoryzację, obróbkę rozpuszczalnikami chemicznymi i rafinację w wysokiej temperaturze. . Podczas gdy proces ten tworzy neutralny smak, usuwa również zdrowe przeciwutleniacze., Jeśli chodzi o tłuszcze, poziom potencjalnie szkodliwych wielonienasyconych w oleju roślinnym wystarcza, aby dać ci przerwę: porcja oleju roślinnego zawiera 61% wielonienasyconych tłuszczów, w porównaniu do 9% oliwy z oliwek. .
zwolennicy oleju roślinnego wskażą wyższy punkt dymu, 460°F w porównaniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, która może być tak wysoka, jak 410°F, jako zaleta., Jednak badanie opublikowane przez Acta Scientific Nutritional Health wykazało, że rafinowane oleje wyższe w wielonienasyconych tłuszczach okazały się mniej stabilne w wysokich temperaturach i utleniane znacznie szybciej niż oleje niższe w PUFA. W badaniu porównano dziesięć najczęściej używanych olejów i stwierdzono, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najbardziej stabilnym olejem kuchennym.
jeśli chodzi o smak, oliwa z oliwek-zwłaszcza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia-ma znacznie bogatszy profil smakowy niż olej roślinny i może poprawić smak wszystkiego, co gotujesz., A z dodanym smakiem pochodzi dodatkowe potencjalne korzyści zdrowotne, pochodzące z unikalnych antyoksydantów z oliwek i polifenoli. (Ogólnie rzecz biorąc, cała oliwa z oliwek jest zdrowa, ale im więcej smaku, tym więcej potencjalnych korzyści zdrowotnych.) Jednak, jeśli ze względu na wymagania dotyczące gotowania lub pieczenia lub indywidualne preferencje smakowe, wolisz używać neutralnego aromatyzowanego oleju do gotowania, wybierz butelkę oznaczoną jako „czysta ” lub” lekka degustacja”, a nie extra virgin. Smaki są łagodne, ale nadal pakują zdrową dawkę tłuszczów jednonienasyconych zdrowych dla serca.,
wybór jest równie jasny; sięgnij po butelkę oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego podczas pieczenia lub smażenia. I pamiętaj, niezależnie od tego, czy wybierzesz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, czy lekką, oliwa z oliwek może wziąć ciepło!