początkujący kucharze często twierdzą, że powodem, dla którego nie próbują nowych przepisów, jest to, że składniki nie są łatwo dostępne. Albo nie mają odpowiedniego rozmiaru.
nie będą mieli tych wymówek, jeśli będą mieli „Biblię substytucji żywności” Davida Joachima (Robert Rose, $19.95). Książka zawiera ponad 5000 substytucji dla prawie każdego rodzaju żywności i zawiera wskazówki dotyczące dokonywania zamienników.,
zastępowanie to kwestia dopasowania kuchni do Twoich natychmiastowych potrzeb. Wiele substytucji daje wyniki niezwykle podobne do tych, które można osiągnąć z rzeczywistością. Jedna szklanka mąki uniwersalnej wymieszana z 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli sprawia, że bardzo blisko 1 szklanki kupionej w sklepie mąki samopoziomującej.
inne mają inspirować kreatywność. Zastąpienie masła jabłkowego masłem z dyni może zmienić smak i zabrać przepis tam, gdzie chcesz go iść., Podstawowa zasada brzmi: substytucje zawsze przyniosą nieco inne wyniki.
wpisy w książce są ułożone alfabetycznie i powiązane jak indeks. Każdy wpis zawiera krótki opis, przydatną wskazówkę lub ciekawostkę na temat przedmiotu. Oto przykłady z książki.
Maślanka: maślanka jest płynna po ubijaniu pełnego mleka do masła. Komercyjna maślanka to cierpki, gęsty produkt stworzony przez dodanie specjalnych bakterii do mleka beztłuszczowego lub niskotłuszczowego.,
Jeśli go nie masz: Zastąp 1 szklankę maślanki z 1 łyżką soku z cytryny lub octu plus tyle mleka, aby równe 1 szklanka (do pieczenia, odstawić 5 do 10 minut przed użyciem); 1 szklanka wody plus 1/4 szklanki maślanki w proszku; 1/2 szklanki zwykłego jogurtu plus 1/2 szklanki mleka; 1 szklanka zwykłego jogurtu (grubszy); 1 szklanka kwaśnej śmietany, lub 1 szklanka mleka plus 1 do 1 ½ łyżeczki śmietany Tatar (do pieczenia).
Ciemnobrązowy cukier: użyj ciemnobrązowego cukru zamiast jasnobrązowego cukru, aby uzyskać głębszy smak melasy w gotowaniu, pieczeniu, przyprawach i marynatach., Aby dokładnie zmierzyć, zawsze pakuj cukier mocno do miarki.
Jeśli go nie masz: Zastąp 1 zapakowaną szklankę ciemnobrązowego cukru 1 zapakowaną szklankę jasnobrązowego cukru plus 1 łyżkę melasy; 1 szklankę cukru granulowanego plus 2 do 3 łyżek melasy lub 1 szklankę cukru turbinado.
pasta pomidorowa: jeśli zwykle używasz tylko małych ilości pasty pomidorowej do zagęszczania sosu, poszukaj go zapakowanego w wyciskaną rurkę. Ponieważ rurka jest hermetyczna, pasta może być chłodzona przez wiele miesięcy bez zepsucia.,
Jeśli go nie masz: Zastąp 1 łyżkę pasty pomidorowej 2 do 3 łyżek przecieru pomidorowego lub sosu pomidorowego (zmniejszyć płyn w przepisie o 2 do 3 łyżek); lub gotować przecieru pomidorowego lub sosu, aż zredukowana do 1 łyżki.