• Wagyu beef from Japan to najbardziej ceniona wołowina na świecie.
  • wysokiej jakości wagyu może kosztować do 200 dolarów za Funt. Najrzadszy stek na świecie, olive wagyu, może kosztować od $120 do ponad $300 za stek.
  • cielęta Wagyu mogą być 40-krotne Ceny amerykańskiego bydła. Dorosłe krowy mogą sprzedawać nawet za 30 000 dolarów.
  • w 2013 roku Japonia wyeksportowała wagyu o wartości 5 miliardów jenów., W ubiegłym roku eksport wyniósł 24,7 mld jenów.
  • odwiedź stronę główną Business Insider, aby uzyskać więcej informacji.

Poniżej znajduje się zapis filmu.

to wołowina wagyu, jedno z najdroższych mięs na świecie. Produkowany w Japonii i ceniony za bogaty marmurkowy i maślany smak, wysokiej jakości wagyu może kosztować do 200 dolarów za funt, a same krowy mogą sprzedawać nawet za 30 000 dolarów. Ale co sprawia, że mięso jest tak drogie?

termin wagyu dosłownie tłumaczy się na japońską krowę. I ogólnie odnosi się do czterech głównych ras., Krowy te były hodowane dla wytrzymałości fizycznej, dając im więcej domięśniowych komórek tłuszczowych. Tłuszcz jest rozłożony bardziej równomiernie w mięśniach, dlatego wołowina wagyu wygląda na różową i smakuje tak delikatnie. A japoński rząd ściśle reguluje produkcję wagyu, aby chronić wartość i jakość mięsa.

Wagyu jest oceniany na podstawie dwóch głównych czynników: ilości mięsa i jakości marmurkowego tłuszczu. Tylko A3 do A5 wagyu jest certyfikowany do sprzedaży w Japonii. A im wyższa klasa, tym wyższa cena., Wołowina Wagyu zyskała niemal legendarny status, a istnieje wiele mitów na temat Farm wagyu i sposobu traktowania zwierząt, od codziennego masażu po karmienie piwem. Ale to często nie jest prawda.

krowy są hodowane bardzo różnie w każdym regionie i przez różnych rolników, ale często są hodowane przez hodowcę do około 10 miesiąca życia, a następnie sprzedawane na aukcji do hodowcy tuczu. Zanim cielęta zostaną sprzedane na aukcji, mogą już uzyskać 40 razy wyższą cenę niż Amerykańskie bydło., Farma tucząca będzie trzymać zwierzęta w małych zagrodach i karmić je mieszanką błonnika i wysokoenergetycznego koncentratu z ryżu, pszenicy i siana. Często są karmione trzy razy dziennie przez prawie dwa lata, aż zwierzęta są prawie 50% tłuszczu. Tylko ciężarne krowy i bydło hodowlane mogą wypasać się na pastwisku.

długość procesu tuczu i ceny importowe ogromnej ilości skoncentrowanej paszy zwiększają koszt wołowiny, a w tym okresie tuczu każda krowa zjada 5 ton paszy. Jeśli i kiedy krowa pójdzie na aukcję, może sprzedać nawet za 30 000 dolarów.,

I w zależności od rodzaju, wagyu może przynieść blisko $200 za Funt.

wysokie marmurkowanie jest wspólnym celem, ale podejście różni się w zależności od gospodarstwa i obszaru. Chociaż dostępnych jest ponad 300 odmian wagyu, najbardziej godne uwagi kawałki pochodzą z 10 regionów. Jednym z najdroższych kawałków jest Matsusaka wagyu z Prefektury Mie, wykonany wyłącznie z dziewiczych krów żeńskich i wysoko ceniony za swoją czułość., W 2002 roku jedna krowa Matsusaka sprzedała się za 50 milionów jenów, czyli około 400 tysięcy dolarów. Jednak najbardziej znanym krojem wagyu jest wołowina Kobe, która pochodzi z miasta Kobe w prefekturze Hyogo i jest wytwarzana wyłącznie z wołów lub wykastrowanych byków.

chociaż Kobe jest powszechnie postrzegane w menu restauracji w USA, klienci powinni być ostrożni z pozycji, takich jak hamburgery Kobe, ponieważ autentyczna wołowina Kobe jest zbyt delikatna, aby uformować się w patty. Kilka amerykańskich restauracji serwuje hybrydową wołowinę” wangus ” z hodowanych w kraju krów wagyu i Angus.,

najwyżej sklasyfikowanym wagyu jest A5 Miyazaki, dwukrotny zwycięzca „Olimpiady Wagyu.”A5 Miyazaki będzie kosztować $ 100 lub więcej za Funt. W SakaMai w Nowym Jorku, to wagyu z wyboru. Restauracja jest najbardziej znana z serwowania jej w katsu sando za 85 dolarów, popularnej kanapce w stylu japońskim.

Ken: w pracowitą noc prawdopodobnie serwujemy około 25 z nich po 85 dolarów za sztukę. Ponieważ wagyu jest tak trudno znaleźć w USA, Tak, mamy wielu klientów, którzy przychodzą do nas tylko po to, aby spróbować wagyu. Czasami przychodzi two-top i po prostu zamawia sando sam., Istnieje wiele taryf i kontyngentów na import japońskiej wołowiny, a w rzeczywistości nie wolno importować żywego bydła. Więc bardzo trudno jest pozyskać wagyu.

czy warto? Postanowiliśmy, że nasz zespół spróbuje A5 Miyazaki wagyu.

Jack: Święty s—. To takie dobre. To naprawdę maślane. Jest jakby polane masłem, ale nie było.

Tylko sól i pieprz, co jest szalone.

i może być coś jeszcze bardziej poszukiwanego niż A5 Miyazaki., Okrzyknięty najrzadszym stekiem na świecie, olive wagyu pochodzi od bydła hodowanego na prasowanych, suszonych skórkach z oliwek zmieszanych z ich paszą. Został opracowany w 2006 roku przez japońskiego hodowcę bydła Masaki Ishii. W 2018 roku ubito tylko około 2200 tych krów. Wszyscy mieszkają na wyspie Shodoshima, na której znajduje się najstarsza japońska plantacja oliwy z oliwek.

Ten specjalny wagyu jest podobno bardzo delikatny i może kosztować od 120 do ponad 300 dolarów za stek. Podczas gdy popularność wagyu rośnie na całym świecie, obraz Krajowy jest trochę inny., Popularność Wagyu w Japonii spada nieznacznie, a kraj importował więcej wołowiny z USA niż jakikolwiek inny kraj od 2017 roku.

wartość japońskiego eksportu wagyu wzrosła w ciągu ostatnich pięciu lat o ponad 200%. W miarę starzenia się populacji Japonii rolnicy starają się nadążyć za rosnącym globalnym popytem, podnosząc ceny jeszcze bardziej. Ale wysokie koszty nie zniechęciły międzynarodowej sprzedaży.

w 2013 roku Japonia wyeksportowała wagyu o wartości 5 miliardów jenów. W ubiegłym roku eksport wyniósł 24,7 mld jenów., Wielu producentów otrzymuje obecnie certyfikaty halal dla swoich rzeźni, aby mogli eksportować do krajów muzułmańskich. Jednak Japonia może mieć w końcu pewną konkurencję, jeśli chodzi o produkcję wysokiej jakości wagyu. Kraje takie jak USA, Australia i Wielka Brytania pracują nad hodowlą własnego wagyu, Zwykle opierając się na krzyżowaniu. Większość brytyjskich, amerykańskich i australijskich wagyu to tylko 50% czystej krwi, ale to może się wkrótce zmienić.

na przykład w Wielkiej Brytanii Związek Hodowców Wagyu rejestruje teraz zweryfikowane DNA byki wagyu pełnej krwi i certyfikuje autentyczne „British wagyu.,”Nowe metody i zwiększona Regulacja mogą skutkować produktem tak dobrym jak oryginał, co oznacza, że wkrótce może być o wiele więcej wagyu, który kosztuje o wiele mniej.

Uwaga wydawcy: Ten film został pierwotnie opublikowany w sierpniu 2019.