Udostępnij
104 głosów
był czas, że flan jaj był królem kart deser (prawie) we wszystkich restauracjach w kraju. Top z kremem z kremem był najbardziej szykowny., Ale pojawiły się inne desery, takie jak sernik, brownie lub tiramisu, podbiły jego grunt, a budyń zapadł w zapomnienie.
na szczęście dla jego fanów stoły się zmieniły, a budyń jajeczny przestał być tym zabytkowym deserem z odrobiną uroku. „Widzimy nie do powstrzymania wzrost”, mówi krytyk gastronomiczny José Carlos Capel, „istnieje nowa generacja kremów, które zostały zilustrowane subtelnymi akcentami”.
Ten skromny deser jest dostosowywany przez cukierników z wielu znakomitych restauracji., W niektórych wariantach mleko zastępuje się śmietaną lub mieszanką obu, w innych stosuje się tylko żółtka lub mleko skondensowane, a w bardziej egzotycznych stosuje się jaja niebieskiej skorupy świeżo ugotowanych kurczaków araukańskich.
sztuczki, aby uzyskać idealny krem jajeczny
wśród takiej nowej oferty zatwierdzamy tradycyjny przepis na krem jajeczny, pochodzenie wszystkich obecnych wersji., Uciekamy się do przepisu, którego nauczyliśmy się w szkole gościnności, który definiuje go jako koktajl jaj, mleka i cukru, który jest wprowadzany do karmelizowanych form i zwijany w piekarniku w łaźni wodnej.
niech cię nie zwiedzie prostota definicji, bo przygotowanie budyniu jajecznego, jak nakazują kanony, ma swoje znaczenie. Nie jest to niemożliwe, ale musisz wziąć pod uwagę niektóre aspekty i zastosować sztuczki, aby Twoje budynie były idealne.
pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że krem z otworami jest źle wykonanym kremem., Aby temu zapobiec, nie należy ubijać mieszanki, ale mieszać, aż wszystkie składniki zostaną zintegrowane. Jeśli ubijamy, włączamy powietrze, a jeśli włączamy powietrze, pojawiają się dziury, więc należy tego unikać.
pieczenie odbywa się w łaźni wodnej i w piekarniku. Nie ma potrzeby zamykania kremów, chociaż należy upewnić się, że woda nie gotuje się i nie rozpryskuje wnętrza form. Aby to zrobić, możesz umieścić skorupkę jaj, których użyliśmy na wodzie.,
karmel powinien nadać kremowi lekki smak i kolor, ale musisz uważać na zastosowaną ilość. Wystarczy pokryć podstawę cienką warstwą. Mniej znaczy więcej.
temperatura pieca powinna być stała, 180 ºC. Każdy piec jest światem, więc być może będziesz musiał wykonać test w domu i trochę go dostosować. Po zakończeniu czasu gotowania ważne jest, aby usunąć formy z łaźni wodnej i pozostawić budynie na 24 godziny (w lodówce) przed spożyciem.,
składniki
- pełne mleko (lepiej, jeśli jest świeże) 500 ml
- cukier 125 g
- jajko „M” 3
- Skóra, cytryna lub pomarańcza 1
- laska cynamonu 1
jak zrobić krem jajeczny-tradycyjny
- całkowity czas 40 m
- opracowanie 15 m
- gotowanie 25 m
podgrzewaj mleko ze skóry, cytryny i laski cynamonu. Kiedy się zagotuje, usuwamy go z ognia i pozwalamy mu parzyć po schłodzeniu przez 30 minut.,
mieszamy jajka z cukrem, delikatnie mieszając i nie ubijając. Dodaj mleko i delikatnie mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przeprowadzamy mieszaninę przez drobne sito.
pokrywamy podkład flaneras cienką warstwą karmelowego płynu. Napełniamy je mieszanką, ostrożnie i powoli, aby nie włączać powietrza, i umieszczamy je w naczyniu do pieczenia., Napełniamy naczynie palcem wodą i wprowadzamy do piekarnika rozgrzanego w górę iw dół do 180 ºC.
gotuj przez 25-30 minut lub do momentu, aż po włożeniu igły do kremu wyschnie. Wyjmij formy z piekarnika. Czekamy, aż ostygną, zanim podamy je do lodówki i pozwolimy im usiąść przez 24 godziny.
104 głosów
Newsletter bezpośredni do smaku
że towarzyszyć tradycyjnemu budyniu jajecznemu
tradycyjny budyń jajeczny można udekorować bitą śmietaną i towarzyszyć karmelowi pozostałemu w formie. Możesz także udekorować różnorodnymi owocami lub cieszyć się takimi, jakie są, bez rozkwitu.
NA ŻYWO o Smaku / 11 przepisów na krem jajeczny Znajdź swój!
NA ŻYWO smakuje / krem serowy bez piekarnika z nutą cytryny, super łatwy przepis (z wideo w zestawie)