nowe badanie sugeruje, że ryby smażone w oliwie z oliwek extra virgin to świetna zdrowa opcja. Według badania opublikowanego w czasopiśmie Food Research International, techniki smażenia, charakter stosowanego oleju i gatunki ryb wykazały, że mają wpływ na zmiany zachodzące podczas smażenia ryb.,
„wybór oleju spożywczego jest niezwykle ważny ze względu na jego wpływ na profil lipidowy w rybach i na możliwe wytwarzanie toksycznych związków w oleju podczas smażenia, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności i zdrowie człowieka”, powiedziała Barbara Nieva-Echevarria, naukowiec z Uniwersytetu Kraju Basków.
w celu przeprowadzenia tych badań filety z Morskiego Oka i dorady złocistej smażono płytko na patelni i gotowano w kuchence mikrofalowej przy użyciu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rafinowanego oleju słonecznikowego., Badanie sugeruje, że podczas płytkiego smażenia lipidy ryb migrują nie tylko do oleju do smażenia, ale także składniki oleju są przenoszone na filet rybny.
Po użyciu do smażenia, oliwa z oliwek extra virgin okazała się bogatsza w grupy acylowe Omega-3, Omega-1, tłuszcze linolowe i nasycone (z ryb) i uboższa w oleinę, która jest główną grupą acylową w oliwie z oliwek, ujawniono badanie.,
tłuszcz w filetach rybnych i jego skład również zmienił się podczas proces smażenia i został wzbogacony o grupy acylowe obecne w wyższym stężeniu w oleju do smażenia niż w filecie i sterolach roślinnych. Jednocześnie podczas procesu smażenia lipidy w filetach rybnych zostały zubożone w grupy acylowe i składniki mniejszościowe obecne w większym stężeniu w surowym filecie niż w oryginalnych olejach.