makarony Instant są przesiąknięte czymś więcej niż tylko gorącą wodą i przyprawami. Są one również przesiąknięte historycznym i kulturowym znaczeniem. Momofuku Ando stworzył instant noodles w 1958 roku jako powojenny wynalazek, aby pomóc ograniczyć głód na świecie i od tego czasu rozkwitły w ogromnym przemyśle, inspirując muzea, wiersze i systemy wymiany więziennej., Są one jednocześnie postrzegane jako tanie pożywienie, oferowane jako sposób na pomoc w przyszłych niedoborach żywności i wykorzystywane jako tło dla eksperymentów kulinarnych—wszystko to sprawia, że są idealne na naszą obecną chwilę. To, plus prosty fakt, że Wielka miska makaronu instant jest pocieszająca i zachwycająca do slurp: ciepła, karby, słona i pyszna.
nie da się uzgodnić najlepszego makaronu instant. Istnieją tysiące odmian, a Światowe Stowarzyszenie makaronów Instant liczyło 106,4 miliarda porcji zjedzonych na całym świecie w 2019 roku. Nie mogliśmy wybrać jednego makaronu., Dlatego postanowiliśmy zebrać kilka ulubionych od wymagających ekspertów, gdy chcesz szybki, niedrogi, smaczny posiłek, który możesz przygotować ze spiżarni, dodając tylko wodę.
ponieważ zespół wirecutter kitchen nie mógł zebrać się na degustację osobiście, poprosiłem siedmiu szefów kuchni, autorów, blogerów, recenzentów ramen i twórców makaronu, aby podzielili się ze mną swoimi ulubionymi. Następnie przetestowałem makaron (w sumie 11), aby zobaczyć, jak się porównują. Wszystkie były dostępne do zamówienia online lub dostawy, gdy testowaliśmy, ale zapasy były zmienne., Jeśli nie możesz znaleźć ich w internecie, sprawdź wyspecjalizowane sklepy lub Lokalne sklepy i sprawdź, czy oferują odbiór z krawężnika lub dostawę. Jeśli nasze typy nie są dostępne, mamy nadzieję, że możesz wykorzystać nasze badania, aby zaopatrzyć się w dowolne makarony, które możesz znaleźć lub cieszyć się. A jeśli chcesz podzielić się swoimi ulubionymi, powiedz nam w sekcji komentarzy poniżej.
najlepsze
1., NongShim Shin Black Noodle Soup ($55 za 18 opakowań, około $3 za opakowanie, w momencie publikacji)
podobnie jak większość producentów makaronu, najlepiej sprzedająca się koreańska marka NongShim produkuje wiele odmian. Ale z kilku próbowałem, pikantny smak Pot-au-feu był najlepszy. Ma zwycięską kombinację złożonego, pikantnego bulionu, znacznych odwodnionych warzyw i ząbkowanych makaronów. Nie mogłem przestać je jeść.,
Shin Black noodles są premium wersją popularnego Shin Ramyun noodles Nongshima (który polecał bloger żywności i autor książek kucharskich Maangchi) i zawierają dodatkowy pakiet przypraw” sul-long-Tang ” (kość wołowa). Bulion z mlecznej kości sprawia, że zupa Shin Black jest bardziej kremowa i mniej pikantna niż oryginalny Shin Ramyun. Niektórzy pracownicy Wirecutter uwielbiają oryginał, podczas gdy inni przysięgają na czarny makaron., A ludzie debatują w recenzjach Amazona i wątkach Reddita na temat tego, czy czarny makaron gwarantuje wzrost cen(w momencie publikacji Shin Black kosztuje około 3 $za opakowanie, podczas gdy Shin Ramyun kosztuje około 1$).
lista składników na opakowaniu Shin Black zawiera ekstrakt z wołowiny i tłuszcz, a bulion ma smak mięsisty. Był to jeden z niewielu, w których inne smaki, takie jak czosnek i grzyby, świeciły przez sól. Chili w bazie zupy, która jest gorąca, ale nie przytłaczająca, zmienia makaron na żywy czerwony., Dostrzegalne plastry czosnku, duże kawałki grzybów i zielonej cebuli dobrze nawodniają się, faktycznie smakują dobrze i zapewniają ładny kontrast teksturalny do żucia makaronu. Otrzymałem je jako szczęśliwy wypadek—prawdopodobnie były zamiennikiem dla asortymentu out-of-stock—i postanowiłem spróbować ich tak, aby zobaczyć, jak porównują się do oryginału. Są na trzecim miejscu w Los Angeles Times ' s roundup, więc nie jestem sam w myśleniu, że te makarony są świetne.
w porównaniu z Nongshim Shin Bowl Noodle Soup, Shin Black soup ma bardziej pikantny bulion i grubszy, kremowy makaron., Serious Eats przypuszczają, że makaron z pakietu i miski opcje są różne ze względu na ich odpowiednie metody gotowania: makaron pakiet może być grubszy, ponieważ mogą wytrzymać dłuższy czas gotowania we wrzącej wodzie, podczas gdy makaron miski może być cieńszy, ponieważ są one podgrzewane szybciej w kuchence mikrofalowej. W około $3 za opakowanie, Shin Black noodles nie są tanie, ale są bardziej satysfakcjonujące, aromatyczne i zabawne do jedzenia niż podstawowy ramen.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 za sześć opakowań, około $3.50 za opakowanie, w momencie publikacji)
Ramen Rater polecił te makarony, które zajęły pierwsze miejsce na jego corocznych listach najlepszych Ramen instant w ciągu ostatnich czterech lat. Powiedział o Laksa La Mian, że ” bulion to tylko korek pokazowy z bardzo aromatyczną pastą i dużą saszetką mleka kokosowego w proszku. Luksusowy do końca.”Zgadzam się. Odwodnione mleko kokosowe ma idealną równowagę soli i słodyczy i miesza się w bogatą, gładką zupę., Palona pomarańcza, Gruba pasta laksa smakuje jak galangal i suszone krewetki, i jest lekko pikantna. Kiedy wymieszasz je razem, jaskrawoczerwone drobinki unoszą się na powierzchnię i przywodzą na myśl wirującą powierzchnię Jowisza. Te makarony są dłuższe, grubsze i prostsze niż inne i są suszone na powietrzu zamiast smażone. Mają neutralny smak, który uzupełnia ostry bulion.
to najdroższe makarony, jakie próbowałem. Smakowały też najbardziej jak danie, które można zamówić w restauracji., Z obfite, krewetki na bazie bulionu, ten posiłek jest bardziej napełniania niż podstawowy ramen z kurczaka, też, z więcej niż dwukrotnie ilość białka na porcję. Dodanie do nich limonki i kilku świeżych ziół dla uzyskania jasności doprowadziłoby je do następnego poziomu.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri ($24 za osiem opakowań-cztery za smak, około $3 za opakowanie, w momencie publikacji)
nagrodzony Oscarem film Bong Joon Ho „pasożyt” sprawił, że danie Ramen, zwane jjapaguri, chapaguri lub ram-don, stało się jeszcze bardziej popularne (wideo) niż w Korei. Jest to połączenie dwóch różnych rodzajów makaronu: jednej paczki Chapagetti, wersji makaronu z sosem z czarnej fasoli jajangmyeon i jednej paczki Neoguri, pikantnego smaku gulaszu z owoców morza., NongShim sprzedaje Pakiet combo tych smaków, ale można je również kupić pojedynczo, często za mniej. Maangchi odtworzył to popularne połączenie z dodatkiem gotowanego na maśle steku ribeye, aby upodobnić go do tego, co robią w filmie (wideo). Jest pyszne, szczególnie z dodatkiem mięsa.
ugotowane zgodnie z metodą Maangchi makarony są równomiernie pokryte gładkim, lepkim, ziemistym sosem. Słodycz pasty z czarnej fasoli (chunjang) w sosie Chapagetti równoważy się z funky o smaku owoców morza bulionu Neoguri., Nie obchodziły mnie brązowe, gąbczaste odwodnione kawałki w mieszance Chapagetti (prawdopodobnie „płatki mięsne”) lub marchewki, które smakowały jarringly rozgotowane i gorzkie. Duże płatki kombu (kelp) w kluskach Neoguri dodały jednak kolejną warstwę bryniowości i trochę tekstury. W porównaniu z innymi makaronami, oba były grubsze i przypominały udon, ale były bardziej żwawe. Dodałem trochę stek do potrawy po próbkowaniu makaronu na własną rękę, a tłuste mięso dobrze sparowane z jjapaguri., Metoda przygotowania Maangchi była najbardziej skomplikowana, jaką próbowałem (polega na odłożeniu bulionu na bok i dodaniu makaronu z powrotem do garnka po opróżnieniu), ale przygotowanie potrawy trwało poniżej 10 minut.
lepiej niż średnio
4. Oh! Ricey Instant Rice Noodles Pho Bo (smak wołowiny) ($38 za 24 opakowania, około $1.60 za opakowanie, w momencie publikacji)
autorka książki kucharskiej Andrea Nguyen cieszy się tymi błyskawicznymi makaronami pho, gdy nie ma czasu na gotowanie bulionu przez wiele godzin., Ona mówi ,”ma tyle MSG, ale za około 5 minut, masz miskę pho do slurp.”Byłem oczarowany prezentacją tych makaronów, które obejmują cienkie plasterki „wołowiny” z białka pszenicy i wiele suszonych scallions. Ta miska zupy była satysfakcjonująca do jedzenia i jest dość zbliżona do pho—wydawało się, że jest bardziej kompletnym daniem niż inne podstawowe makarony.
wsuwając twarz w parujący, aromatyczny bulion, wdychałam zapach anyżu i innych rozgrzewających przypraw. I chociaż to doświadczenie było Ożywcze, Oh! Makaron ryżowy pachniał lepiej niż smakował., Zupa była słona, a lekki bulion nie miał dużej głębokości, ale saszetka oleju dodała trochę tłuszczu. Makaron ryżowy był cienki i po ugotowaniu nie wytrzymał tak dobrze, jak grubszy makaron ramen. Kiedy żujesz duże usta, wydają się gąbczaste. Możesz po prostu dodać wrzącą wodę zamiast gotować w garnku lub w kuchence mikrofalowej, co sprawia, że są jeszcze łatwiejsze do przygotowania. Z limonką, wołowiną, kiełkami i ziołami można łatwo zaokrąglić to danie.
5., Nissin Raoh Ramen Noodle Soup (Umami Tonkotsu Flavor) (około $2 za jedno opakowanie w momencie publikacji)
Po prostu autorka Ramen Amy Kimoto-Kahn dodaje ten smak makaronu Nissin Raoh, który jest stosunkowo łatwy do znalezienia w Internecie lub w sklepach. Powiedziała: „te pochodzą z oddzielnym pakietem oleju i przyprawy, więc to sprawia, że bulion wydaje się nieco bardziej bogaty. Wolę tonkotsu—jest dobrze aromatyzowany, nie zbyt słony, a nawet wygląda jak domowe tonkotsu z kremowym białym kolorem; po prostu brakuje mu gęstości. Makaron ma dobrą elastyczność.,”
zupa smakuje pikantnie, słona i trochę porky, ale Zgadzam się z Kimoto-Kahn, że nie ma takiej głębokości, jaką można uzyskać od gotowania bulionu przez wiele godzin. Przyprawa zawiera nasiona sezamu i oddzielny pakiet oleju sezamowego. Ich wariactwo przechodzi. Ale zupa smakuje trochę sztucznie, jakby była przyprawiona płynnym dymem. Grube, śliskie kluski są tak szerokie jak bucatini i są bardziej żucia niż większość innych makaronów próbowałem (one również nie są smażone). Suszone szalotki sprawiają, że ramen czuje się bardziej jak kompletne danie.,
6. NongShim Shin Light ($18 za cztery opakowania, około $4.50 za opakowanie, w momencie publikacji)
Tomonori Takahashi, założyciel restauracji Jinya Ramen Bar, lubi, że te makarony są suszone na powietrzu, dzięki czemu są nieco zdrowsze niż inne smażone odmiany NongShim i mówi, że nadal „zachowują ładny smak.”Rosół do tych makaronów był jasny i kwaśny, i smakował jak pomidory., Był mniej obezwładniająco słony niż ramen z kurczaka, ale to było najbardziej pikantne danie próbowałem. (Nos mi biegał, a oczy łzawiły po dwóch ugryzieniach.)
makaron jest dość sprężysty, cienki i trochę żujący, jak większość ramenu, którego spróbowałem. Smaki i smak warzyw w tym naczyniu były rozczarowujące, ale wyglądają ładnie. Plastry grzybów były mięsiste, ale trochę twarde. Drobne wiórki marchwi i bok choy smakowały stęchle i smacznie, jakby zostały ugotowane na śmierć w bulionie, a są słabą folią do ostrego bulionu., Cebulki dodają świeżości.
podstawy
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup smak kurczaka ($6.50 za pięć opakowań, około $1.30 za opakowanie, w momencie publikacji)
Takahashi polecił również te klasyczne makaron, mówiąc: „co więcej trzeba powiedzieć? Momofuku Ando przyniósł masom makaron instant. Nissin nadal jest najlepszą marką, a marka Cup Noodles jest bardzo silna w Stanach Zjednoczonych i Japonii. Mają wiele smaków, ale „oryginał” jest kultowy.,”Andrea Nguyen wspomniał o nich i maruchan chicken ramen, zbyt, mówiąc,” to są główne stoiska supermarket, które harken powrotem do mojego dzieciństwa i lat studiów, kiedy nie byłoby sprawy wokół domu i chciałbym przygotować twórczą miskę zupy z makaronem na lunch.”
ze wszystkich bardziej tradycyjnych makaronów ramen o smaku kurczaka, te były najlepsze. Bulion jest złoty, tłusty i o Smaku roślinnym. Smaki są skoncentrowane i przywołują kostkę bulionu bardziej niż delikatny rosół z kurczaka. Zupa jest słona, ale mniej niż inne próbowałem., Kluski wydają się bardziej sprężyste i kręcone niż te z Maruchan i są zachwycające do jedzenia.
8. NongShim Shin Bowl Noodle Soup Gourmet Spicy ($29 za 12 pakietów, Około $2.42 za opakowanie, w momencie publikacji)
Maangchi powiedział o tej misce: „nie jestem wielkim fanem natychmiastowego ramyeon, ale w sytuacji awaryjnej Lubię Shin Ramyun. Jest to od dawna najpopularniejszy ramyeon wśród Koreańczyków. Makaron ma konsystencję żucia, a bulion jest pikantny, pikantny i satysfakcjonujący.,”Jedyną opcją, aby przyjść we własnej misce, te makarony są bryzą do gotowania w kuchence mikrofalowej, bez konieczności brudzenia garnka i naczynia. Ale znowu, Tekstura makaronu bardzo różni się od innych rodzajów NongShim próbowałem. Są cieńsze i smakują bardziej pszenicznie w porównaniu z innymi, bardziej elastycznymi makaronami ramen. Rosół był podobny do tego z odmiany Nongshim Light, ale mniej pikantny. Kilka smaków grzybowych. Są płatki ziołowe, grzybowe i marchewkowe, ale są strzępkami w porównaniu z plasterkami w goleniu i nie dodają żadnego smaku., Ten makaron miał yeasty posmak, który mi się nie podobał. W porównaniu z innymi wyborami NongShim, które próbowałem, są jednak najbardziej przystępne.
9. Maruchan Ramen Noodle Soup (Creamy Chicken Flavor) (40¢ za jedno opakowanie w momencie publikacji)
Mike Satinover, znany na Reddicie jako / U / Ramen_Lord i moderator subreddit /r/ramen, powiedział, że dorastał z maruchan chicken flavor, i ” kremowy był, jak, extra wzmocniony., Nie uważam, że ten jest obiektywnie dobry, po prostu od czasu do czasu lubię go na nostalgię.”Kremowy smak kurczaka smakuje lepiej niż zwykły smak kurczaka tej samej marki. Bulion wydaje się tłusty, ale jest trochę cieńszy niż bulion Nissin tonkotsu; krople oleju błyszczą zachęcająco na powierzchni. „Kremowość” pochodzi od ” substytutu śmietany w proszku.”Niektóre zielone zioła rozpieszczają zupę, ale są czysto estetycznym gestem; nie mają smaku. Te makarony są słone, ale mniej niż zwykły smak kurczaka, i trudno jest przestać je jeść., Zostawili mnie, żebym chciała Colę, żeby z nimi pójść.
10. Maruchan Ramen Noodle Soup (chicken Flavor) ($2.49 za 12 opakowań, około 21¢ za opakowanie, w momencie publikacji)
Tomonori Takahashi również wymienił tę odmianę jako klasyczną. „Długoletnia marka z Tokio, są podstawą od 1953 roku w Japonii”, powiedział. Te makarony są nadal pocieszające do jedzenia i trafią w miejsce, gdy potrzebujesz szybkiego posiłku. Ale bulion nie miał tyle smaku, co Ramen z kurczaka Nissin, i smakował jak stare, suszone zioła. Jest również w przeważającej mierze słony., Kluski były mniej elastyczne niż Nissin, ale nadal były przyjemnie sprężyste.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 za pięć opakowań, około $3.80 za opakowanie, w momencie publikacji)
Mike Satinover powiedział również, że lubi tę oryginalną wersję ramen z kurczaka Nissin z jajkiem na wierzchu. Bordowo-pomarańczowe opakowanie w stylu retro wygląda tak samo fajnie, jak najnowsza odsłona Beyoncé Ivy Park., Ale makaron w środku jest kiepski—przynajmniej w porównaniu z innymi pysznymi ramenami, które próbowałem; być może poprawiłyby się z jajkiem. Mogą one mieć czynnik nostalgii dla niektórych. Ale kluski są rozmoczone, ziarniste i smakują silnie pszenicy. Bulion jest wodnisty, mętny brąz; nie ma tu lśniącego oleju.,
Jak wybraliśmy i przetestowaliśmy
aby zawęzić, które makarony wypróbować spośród wielu tysięcy odmian, poprosiłem siedmiu ekspertów, aby opowiedzieli mi swoje ulubione., Rozmawiałem z Maangchi, autor Maangchi ' s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine and the recipe blog Maangchi; Andrea Nguyen, cooking teacher and author of Vietnamese Food Any Day; Hans Lienesch, autor The noodle review blog The Ramen Rater; Tomonori Takahashi, założyciel i dyrektor generalny restauracji Jinya Ramen Bar; Amy Kimoto-Kahn, autorka książki Simply Ramen; Kenshiro Uki, prezes Sun Noodle North America; i Mike Satinover, znany jako /u/ramen_lord i moderator subreddita /R/Ramen.,
Kiedy już zebrałem ich zalecenia, posmakowałem makaronu, który polecali nasi eksperci (w sumie 11), aby zobaczyć, jak się porównują. Pogrupowałem kluski według profili smakowych i wypróbowałem je przez kilka dni. Chociaż często można dostosować przyprawy lub wodę do smaku lub ubrać makaron, dodając jajka, warzywa, mięso lub ser (praktyka, którą miłośnicy ramen z całego serca polecają), myślałem, że to pomieszałoby wyniki testów. Więc przygotowałem wszystkie makaron, postępując zgodnie z instrukcjami gotowania na każdym opakowaniu i zjadłem mój bez żadnych dodatków., (Jeden wyjątek: dodałem stek do jjapaguri, według przepisu Maangchi, po pierwszym spróbowaniu makaronu na własną rękę.)
zauważyłam fakturę makaronu, smak bulionu i konsystencję, a także jak dobrze dodatki jak warzywa czy mięso. W swoim subiektywnym poradniku ramen power-ranking dla Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson ocenił makaron po tym, co nazwał „prawdą w reklamie”, lub czy danie smakuje jak opis opakowania. Pamiętałem też o tej metryce.,
i chociaż ta metryka byłaby niemożliwa do zmierzenia, wzięłam pod uwagę całe doświadczenie jedzenia każdego makaronu: połączenie prezentacji, aromatu i smaku, które wyróżnia świetne danie. Wszystkie makarony, które próbowałem były satysfakcjonujące. Ale najlepsze sprawiły, że czułam się, jakbym robiła coś więcej niż tylko gotowanie wody przez pięć minut—to była uczta.
Źródła
1. Andrea Nguyen, nauczyciel gotowania i autor wietnamskich żywności każdego dnia, E-mail, Kwiecień 14, 2020
2., Maangchi, autor Maangchi ' s Big Book of Korean Cooking: From Everyday meal to Celebration Cuisine and the recipe blog Maangchi, email, April 14, 2020
3. Hans Lienesch, autor bloga the Ramen Rater, e-mail, Kwiecień 20, 2020
4. Tomonori Takahashi, założyciel i dyrektor generalny restauracji Jinya Ramen Bar, e-mail, 20 kwietnia 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, autorka książki Simply Ramen, e-mail, 14 kwietnia 2020
6. Mike Satinover (/u/Ramen_Lord), moderator subredditu/r / ramen, wiadomość Reddit, 13 kwietnia 2020
7., Kenshiro Uki, prezes Sun Noodle North America, e-mail, 20 kwietnia 2020