mus czekoladowy może być najlepszym czekoladowym fixem! Bogaty i kremowy, a jednocześnie lekki i puszysty, jeden garnek jest satysfakcjonujący, ale zawsze pozostawia mi ochotę na więcej…….
jest to klasyczny mus czekoladowy wykonany we właściwy Francuski sposób, podawany w restauracjach typu fine dining. Mniej śmietanki, więcej czekolady, bardziej intensywny czekoladowy smak i piękne kremowe usta.
klasyczny, właściwy przepis na mus czekoladowy
nigdy nie byłem w 100% zadowolony z różnych przepisów na mus czekoladowy, które próbowałem w moim życiu., Za mało puszyste, za mało czekoladowe, za słodkie, ziarniste itp. Wiele „łatwych” przepisów na mus czekoladowy zwykle używa zbyt dużej ilości kremu, więc efekt końcowy jest bardziej podobny do kremu, a nie napowietrzany jak prawdziwy mus czekoladowy.
Tak więc, gdy mus czekoladowy został przesłany przez czytelnika jako prośba o przepis, miałem powód, aby skupić się i zrobić go w kółko, aż było dokładnie to, co chciałem.
powtórzę: w pracy musiałam ciągle robić mus czekoladowy.
życie jest ciężkie, moi przyjaciele. Poświęcenia, których dokonuję…., (mówi smutno, potrząsając głową, myśląc o różnych częściach ciała, na których wszystkie te mus czekoladowy wydaje się być rezydentny…)
co idzie w musie czekoladowym
tylko pięć składników, wszystkie dobre rzeczy lubimy: czekolada, śmietana, cukier, jajka i masło.
czekolada
upewnij się, że używasz czekolady zakupionej w piekarni sklepów spożywczych, a nie w cukierni (tj. jedzenie czekolady)., Czekolada przeznaczona do gotowania jest specjalnie przygotowana, aby topiła się gładko i prawidłowo (w przeciwieństwie do jedzenia czekolady).
wszystkie rodzaje czekolady mogą być używane do musu czekoladowego, ale lubię używać 70% kakaowej ciemnej czekolady (która jest gorzko-gorzka czekolada), ponieważ ma dobry intensywny smak czekolady, nie jest tak słodki jak czekolada mleczna i nie muszę polować na sklep dla smakoszy, aby go znaleźć, ponieważ jest sprzedawany w supermarketach.
mleczna czekolada jest bardziej mleczna, ale nadal masz świetny czekoladowy smak., Im wyższy procent kakao (ciemna czekolada), tym bardziej czekoladowy i mniej słodki będzie.
gorzko – gorzka czekolada jest tym, czego zwykle używają dobre restauracje-a nie standard zapasów. Jakość czekolady używanej przez restauracje nie jest sprzedawana w sklepach spożywczych, musisz iść do sklepów specjalistycznych i spodziewać się zapłaty w górę $20 / kg ($10/lb).
jajka
surowe jajka są kluczem do prawdziwego musu czekoladowego, klasycznego sposobu na to, aby były tak serwowane w restauracjach fine dining., Nie osiągniesz tak dobrego wyniku, używając przepisu, który nie używa surowych jaj, bez względu na to, co obiecują. Po prostu nie można odtworzyć puszystej, ale kremowej konsystencji z niczym innym niż jajkami ubitymi w pianę. Te przepisy „bez jaj” będą albo zbyt gęste, smakują jak bita śmietana, lub mają dziwną galaretowatą konsystencję.
uwaga na temat surowych jajek dotyczy
surowe jaja w jedzeniu są bardziej powszechne niż myślisz – i prawdopodobnie zjadłeś je nawet nie zdając sobie sprawy.,
To prawda, że jedzenie niegotowanych jaj niesie ze sobą ryzyko zatrucia pokarmowego salmonellą, która jest przenoszona na jaja przez zakażone kury, ale w dzisiejszych czasach nie uważam tego za większe ryzyko niż jedzenie sushi.
obawy te wydają się bardziej powszechne w niektórych regionach świata, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, prawdopodobnie z powodu epidemii w 2010 r., która doprowadziła do wycofania milionów jaj.
surowe jajka są używane w wielu popularnych deserach, w tym Tiramisu, używane w majonezie, Japończycy jedzą surowe jajka na ryżu, Koreańczycy top Bibimbap z surowym jajkiem., I nie wiem jak wy, ale cieknące żółtka to jedyny sposób na smażone jajka!
Jeśli martwisz się o jedzenie surowych jaj, możesz użyć jaj pasteryzowanych do tego przepisu. Jeśli nie możesz znaleźć pasteryzowanych jaj w sklepach, możesz sam pasteryzować jajka w domu, jeśli masz dokładny termometr (przeczytaj ten zasób).
Uwaga: surowe jajka nie są wskazane dla kobiet w ciąży i niemowląt.,
jak zrobić mus czekoladowy
droga do lekkiego i puszystego musu czekoladowego obejmuje tylko kilka kluczowych kroków:
- ubijaj białka z cukrem do spienienia;
- miękkie piany – powinny być spienione, ale mają miękkie piany, które flopują na górze – jak na zdjęciu powyżej – nie stojąc pionowo („jędrne szczyty”);
- ubij śmietanę;
- Złóż śmietanę i żółtka;
- złóż w roztopionej czekoladzie;
- złóż białka jaj w masę czekoladową. Nie bij wściekle – to pewny sposób ognia do garnka płynnej czekolady!,
- łyżką do pojedynczych garnków lub większego naczynia, schłodzić do jędrności.
film z przepisem jest bardzo pomocny, aby zobaczyć konsystencję białek i śmietany, a także Jak złożyć składniki na siebie.
wybrałam małe garnki (przy użyciu szklanek do whisky!) ale można zrobić jedno danie, jeśli wolisz, a następnie zgarnąć do podania.
Pierwszy raz – nie bój się!,
Jeśli jesteś początkującym musem czekoladowym i martwisz się o deflację, ponieważ nie spieszysz się z krokami, nie martw się! Kiedy filmuję filmy z przepisami, zawsze faffuję z ustawieniami aparatu i uderzam pewnego gigantycznego psa, który jest zawsze rozwalony tam, gdzie chcę, aby statyw był.
więc pewnie Zajęło mi to 3 razy dłużej niż zwykle, aby Mus w lodówce, więc byłem dość zaniepokojony deflacji białek i śmietany.
Ale było dobrze! Mus czekoladowy wyszedł dokładnie tak samo, jak zawsze., Puszysta, czekoladowa perfekcja, jak widać na zdjęciu powyżej! – Nagi x
PS więcej sposobów na poważną czekoladową poprawkę: ciasto czekoladowe z polewą czekoladową lub Ganache i polewą czekoladową lustrzaną, ciasto z kremem czekoladowym i BROWNIES!
czekoladowy MousseWATCH jak to zrobić
głodny więcej? Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
Chocolate Mousse
surowe jajka Uwaga: wymagane do zrobienia prawdziwego musu czekoladowego. Nie da się osiągnąć tego samego rezultatu bez użycia jaj, pomimo tego, co obiecują inne przepisy – i próbowałem wielu. Albo będzie gęstszy, albo będzie jak jedzenie bitej śmietany, albo będzie miał dziwną galaretowatą teksturę bardziej jak pana cotta. Przeczytaj w poście, aby uzyskać więcej informacji. Uwaga: surowe jaja nie są wskazane dla kobiet w ciąży lub niemowląt do spożycia.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz niesolonego masła
- ▢ 1/2 szklanki śmietany , pełnego tłuszczu (Uwaga 2)
- ▢ 3 łyżki cukru pudru (superfine white sugar)
Dekoracje:
- More więcej bitej śmietany
- ▢ wiórki czekoladowe (Uwaga 3)
instrukcje
-
oddzielne jajka i żółtka, podczas gdy jajka są zimne. Białka umieścić w dużej misce i żółtka w małej misce. Pozostaw białka podczas przygotowywania innych składników., (Uwaga 4)
-
żółtka: ubić żółtka.stopić czekoladę& masło: umieścić czekoladę i masło w misce. Rozpuścić w kuchence mikrofalowej w 30 sekundach, mieszając pomiędzy nimi, aż będzie gładka. (W tym momencie zamieszaj opcjonalnymi środkami aromatyzującymi, ale najpierw przeczytaj uwagę 6). Odstawić do ostygnięcia-postępować z innymi krokami.ubijaj śmietanę: ubijaj śmietanę do sztywnych szczytów (zobacz film).ubij białka: dodaj cukier., Ubijaj białka do uzyskania jędrnych szczytów (zobacz film, Uwaga 5)
składanie:
-
składanie żółtek na śmietanę za pomocą gumowej szpatułki – maks. Smugi są ok.
-
Sprawdź temperaturę czekolady: Dotknij czekolady. Powinno być jeszcze cieknące, ale tylko letnie. Jeśli jest zbyt gęsta, kuchenka mikrofalowa 2 x 3 sekundy, aż wycieknie.
-
wlać czekoladę do mieszanki żółtka śmietany. Fold through-8 fałd max. Smugi ok.,
-
dodać 1/4 ubitych białek do masy czekoladowej. Fold przez aż włączone – „rozmaz” szpatułki na całej powierzchni do mieszania białe grudki w-dążyć do 10 fałdy.
-
wlać masę czekoladową do białek. Fold przez aż włączone i nie więcej białe grudki pozostają-cel na 12 fałdy max.
-
podziel mieszankę między 4 małe szklanki lub garnki. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 5 godzin, najlepiej na noc.,
-
podawać, udekorować wiórkami śmietany i czekolady. Maliny i maleńka gałązka mięty do koloru też by były cudowne!
uwagi do przepisu:
1. Czekolada: upewnij się, że używasz czekolady do gotowania, nie jedząc czekolady. Gotowanie czekolady (pieczenie) jest przeznaczone do gotowania z – topi się gładko i jest cieńsze niż jedzenie czekolady. Jeśli używasz jedzenia czekolady, mus jest gęstszy (próbowałem).gorzka czekolada i 70% kakao gorzka czekolada najlepiej uzyskać dobry czekoladowy smak., Kakao w 70% sprzedawane w supermarketach w Australii jest idealne ( Nestle Plaistowe, Cadbury i Lindt w 70% działają dobrze) – są to słodko-gorzkie czekoladki.
2. Śmietana: należy użyć śmietany, którą można ubić. Działa tu czysta, zagęszczona lub ciężka śmietana. Używaj jednak kremu bez ubijania go, tj. w postaci zalanej.
nie używaj „nalewania śmietany”, której nie można ubić – Etykieta powie Tak, jeśli śmietana nie może być ubijana.
musi być pełny tłuszcz – teraz nie jest czas, aby schudnąć!
3., Wiórki czekolady: Użyj małego noża i zeskrobuj pod niskim kątem na płaskiej stronie bloku czekolady.
4. Jajka wskazówka: łatwiej jest oddzielić białka od żółtek, gdy jajka są zimne, ale białka w temperaturze pokojowej lepiej puchną, gdy są bliżej temperatury pokojowej. Więc oddzielić jajka, gdy lodówka zimna, a następnie odstawić podczas przygotowywania innych składników, aby białka dojść do temp. pokojowej trochę.
5. Ubite białka konsystencja: białka jaj można ubić na: miękkie szczyty, jędrne i sztywne szczyty. Chcemy środkowy-mocne szczyty., To jest, gdy masz dyskietkę „kapelusz elfa” na szczycie szczytu (zobacz wideo). Jeśli stoi prosto bez małego haka, to jest sztywny, nie twardy (nadal działa dobrze, ale nie wytrzyma również po kilku dniach w lodówce). Jeśli w ogóle nie zdobędziesz żadnego rodzaju szczytów, bij dalej!
6. Aromaty: takie jak alkohol, można dodać do stopionej czekolady, ale upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej, inne mogą sprawić, że czekolada sieze. Wymieszać, a następnie pozostawić do ostygnięcia według przepisu., Możesz spróbować później, aby zobaczyć, czy smak jest wystarczająco silny dla ciebie – ale nie przesadzaj, bo możesz mieć problemy z ustawieniem musu! Do 1 łyżki powinno być w porządku (i to powinno wystarczyć!!), nie przesadzaj w przeciwnym razie może to wpłynąć na rozpuszczoną czekoladę lub zagrozić ustawieniu musu.
Pro TIP: nigdy nie dodawaj aromatów do tylko roztopionej czekolady, w przeciwnym razie może ona chwycić i stać się ziarnista, zawsze upewnij się, że jest połączona z czymś(masło, w tym przypadku).
7., Przechowywanie: najlepiej w ciągu 2 dni, ale przechowuje przez tydzień w lodówce z niewielką redukcją napowietrzania.
8. Odżywianie w porcji. Sprawia, że 4 x 1/2 szklanki (125ml) porcji. Jest dość bogaty!,div>wartość odżywcza
mus czekoladowyilość Na porcję375Calories kalorii z tłuszczu 234% dziennej normy*tłuszczu 26g40%tłuszczów nasyconych 18g113%cholesterolu 171mg57%sodu 92mg4%potasu 266mg8%węglowodany 27g9%włókna 1g4%cukier 19g21%białka 7g14%witamina A 700IU14%wapnia 134mg13%żelazo 1mg6%* Procent dziennej normy oparte na diecie 2000 kalorii.,
Nutrition Information:
LIFE of DOZER
Back at the beach with his mates! Pod ścisłymi instrukcjami, aby wziąć go łatwo* i ułatwić powrót do niego. Niestety nie rozumie co znaczy „spokojnie”…..
* Po operacji kolana kilka miesięcy temu. Według Dozera, wrócił na 100% tydzień po operacji, ale lekarz mówi nie! To będą miesiące! 😂
