Mooncakes Lotus z solonymi żółtkami jaj

minął kolejny rok i znów nadszedł czas mooncake-Festiwal w połowie jesieni! Mooncakes Lotus z solonymi żółtkami jaj są bardzo lubiane i tak popularne, że wielu czytelników poprosiło o przepis po obejrzeniu mojego pikantnego posta Mooncake z zeszłego roku. Z tego, co wiem, Ta kombinacja nadzienia jest najlepszym wyborem dla większości Kantończyków, wliczając w to Billa, jeśli chodzi o mooncakes.

ok, dla niektórych z was z nadludzkimi wspomnieniami, przypomnijcie sobie, że zepsułem folklorystyczną opowieść na te wakacje w poczcie słony Mooncakes., Dzięki wielu kompetentnym czytelnikom (i nie dzięki mojej matce) nie jestem już ignorantem! Rok później jestem mądrzejszy i zdeterminowany, by nie wpaść w te same kłopoty. Więc zamiast mówić o folklorze, chcę się skupić na tym, dlaczego dokładnie powinieneś zadawać sobie trud robienia własnych ciastek.

Po pierwsze, dla każdego, kto wcześniej kupił mooncakes, wiesz, że pudełko z czterema zazwyczaj zaczyna się od około $20 i może przejść aż do $50 lub więcej! Ceny różnią się w zależności od marki, nadzienia i liczby solonych żółtek jaj w środku. Nie trzeba dodawać, że jest to bardzo drogi produkt spożywczy., Wszyscy skąpcy Chińczycy rezygnują z codziennej logiki i szczypania grosza i myślą sobie: „Ohhhh, to tylko raz w roku, i to jest symboliczne.”Tak zwykle się do tego namawiam.

Po Drugie, nasiona lotosu są bardzo drogie, do tego stopnia, że coraz więcej marek dodaje białą fasolę w dużych porcjach, aby zmniejszyć koszty. Oczywiście nie ma nic złego w użyciu białej fasoli, ale to, co jest złe, to to, że pakiet nadal twierdzi 100% nadzienie z nasion lotosu! Więc kiedy widzisz pudełko mooncakes lotus w cenie około $20.00, uważaj!,

wreszcie, ale na pewno nie mniej: konserwanty. Większość (jeśli nie wszystkie) mooncakes na rynku w Stanach są importowane z Chin, Hong Kongu, Tajwanu, itp. Biorąc pod uwagę czas transportu morskiego plus czas transportu lądowego, jestem całkiem pewien, że mooncakes, które kupujesz w sklepach zostały wykonane co najmniej dwa do trzech miesięcy wcześniej i były pompowane z konserwantów. Nie wyobrażam sobie, jaka ilość konserwantów jest potrzebna na długą podróż i jeszcze dłuższy okres przydatności do spożycia.

Ok, przekonałam cię już do wypróbowania tego przepisu? Nie?, Oto jeszcze jeden powód: Sarah twierdziła, że te domowe mooncakes lotus są najlepszymi mooncakes, jakie kiedykolwiek miała. Domowe mooncakes są świeże, miękkie i o wiele bardziej aromatyczne. Moje pierwsze doświadczenie z fresh mooncakes było podczas naszego trzyletniego pobytu w Pekinie.

byłam zszokowana tym, jak lepsze były świeżo robione mooncakes w porównaniu z tymi kupionymi w sklepie, które znałam całe życie i nigdy nie przyszło mi do głowy, że mogłabym je zrobić sama przed tym momentem. Naprawdę-naprawdę-nadszedł czas, aby dowiedzieć się, co tracisz.,

kilka ważnych wskazówek dotyczących gotowania do zapamiętania:

• zamówiłem moją formę mooncake z Amazon. Jeśli nie masz Amazon jako zasobu i nie możesz znaleźć idealnej formy, po prostu uformuj mooncake w dysk o średnicy około 3″ i wysokości 1″. To wciąż mooncake bez fantazyjnych wzorów i na pewno nadal będzie smakować dobrze!
• należy usunąć zielony środek nasion lotosu, ponieważ są one bardzo gorzkie., Najlepiej kupić połówki nasion lotosu (jeśli można je znaleźć) i zaoszczędzić sobie ten uciążliwy krok.
• bardzo ważne jest, aby zważyć wszystko: indywidualną ilość nadzienia na mooncake, żółtko jaja i ciasto. Wyciągnij swoją wagę kuchenną!
• forma mooncake musi być całkowicie sucha przed rozpoczęciem.
• musisz ustawić timer podczas pieczenia. Te małe ciastka to dużo pracy, i nie chciałbym, aby twoje wysiłki zostały udaremnione przez kilka minut za długo w piekarniku!,
• I wreszcie, jest to przepis na sześć części! Nasiona lotosu muszą być moczone przez noc, a nadzienie lotosu jest idealne po całkowitym schłodzeniu w lodówce, więc należy uważnie przeczytać cały przepis przed pójściem do przodu i zaplanować z wyprzedzeniem! Początkujący, może zacznij od naszego chleba mlecznego, jeśli szukasz słodkiego azjatyckiego przysmaku. Półprodukty i profesjonaliści, krok po kroku!

wreszcie możesz zauważyć, że nasze zdjęcia procesowe wyglądają trochę…szorstko w tym poście., Sarah nie była w domu, aby sfotografować ten proces, gdy przez to przeszedłem, więc skończyłem robiąc większość zdjęć. Może nie są ładne, ale są pouczające!

ok, zaczynajmy.

Lotus Mooncakes część i: syrop

możesz kupić ten syrop online (Szukaj „Lyle' s Golden syrop”), ale jest to tak proste, że sugeruję, aby zaoszczędzić 9 dolarów. Jest również idealny do robienia z wyprzedzeniem–można go przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy. Odpowiednia konsystencja gotowego produktu jest podobna do miodu.,

• ½ szklanki cukru granulowanego (1 szklanka plus 2 łyżki stołowe)
• ½ szklanki wody
• sok z ½ cytryny

w rondelku na średnim ogniu rozgrzać cukier i wodę. Wymieszać, aby rozpuścić cukier. Po ugotowaniu dodaj sok z cytryny, wymieszaj i natychmiast zmniejsz ogień do niskiego poziomu.

należy zdjąć pokrywkę i pozostawić syrop na wolnym ogniu przez około 60 do 70 minut, aż słodki płyn zmieni kolor na jasny bursztynowy. Nie mieszaj w tym czasie! Do tej pory ciecz może wyglądać na zbyt wodnistą, ale zgęstnieje po ochłodzeniu., Staraj się go nie rozgotować, ponieważ stanie się gęsty jak karmel.

(na wypadek, gdybyś rozgotował syrop i był zbyt gęsty, dodaj kilka kropli gorącej wody, aby go rozrzedzić. Dodawaj gorącą wodę, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.) Teraz wlać słodki płyn do żaroodpornego pojemnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem w lodówce.

Uwaga: użyłam cukru organicznego, więc mój syrop jest nieco ciemniejszy w porównaniu z syropem zrobionym ze zwykłego granulowanego białego cukru.,

Lotus Mooncakes Część II: Lotus Filling

• 12 uncji suszonych nasion lotosu (wstępnie połówki jest idealny, jeśli można go znaleźć; użyliśmy w całości)
• 4 szklanki wody
• 1⅔ szklanki cukru pudru (aka cukier puder lub cukier cukier)
• 1¼ szklanki oleju z orzeszków ziemnych lub oleju kukurydzianego

za pomocą noża do masła, delikatnie podzielić nasiona lotosu na pół przez górny otwór. Usunąć i wyrzucić zielony środek. Umyć i namoczyć je na noc.

następnego dnia umyć i osuszyć nasiona lotosu., W garnku dodaj nasiona lotosu i 4 szklanki wody (poziom wody powinien być powyżej nasion lotosu).

doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda osiągnie wrzenia, włączyć ogień do niskiej, i niech nasiona gotować przez 30 minut. Robi się to, gdy nasiona lotosu są zmiękczone, ale zachowują swój kształt. Wyłącz ciepło, ostudzić, a następnie spuścić płyn.

w robocie kuchennym przecier ugotowane nasiona lotosu (najlepiej zrobić to w dwóch partiach).,

przenieść puree lotus na patelnię nieprzywierającą (lub patelnię żeliwną lub patelnię z grubym dnem, aby uniknąć przyklejenia i przypalenia).

Włącz ciepło na średnie niskie i mieszaj/odwracaj/obracaj puree za pomocą gumowej szpatułki non-stop przez około 30 minut (miło mieć włączony telewizor lub audiobook, gdy to robisz). Następnie dodać cukier puder i olej w 3 naprzemiennych partiach. Przy każdej partii upewnij się, że cukier i olej są dobrze włączone, zanim dodasz więcej.,

napełnianie lotosu odbywa się, gdy pasta lotus jest nieco mocniejsza / może utrzymać swój kształt.

przed przechowywaniem w lodówce w hermetycznym pojemniku całkowicie schłodzić. Możesz zrobić to jeden dzień wcześniej, a ja odkryłem, że łatwiej jest pracować, gdy nadzienie zostanie schłodzone.,

Lotus Mooncakes Część III: solone żółtko z kaczki (musi być solone)

istnieje kilka sposobów na przygotowanie solonego żółtka z kaczki:

1. te, które kupiłem, są już ugotowane, więc były gotowe do użycia i możesz kupić to samo. Ale okazało się, że są nieco suchsze, niż bym normalnie chciał.
2. można również kupić całe jaja kacze gotowane solone i wyodrębnić całe żółtko.
3. można kupić surowe solone jajka z kaczki, rozłupać jajka i wyjąć żółtka., Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Zanurz każde żółtko w baijiu (clear, klarownym Chińskim trunku z ziarna sorgo), krótko, aby je pokryć, a następnie włóż żółtka na blachę wyłożoną pergaminem. Piec przez 8 minut, niech całkowicie ostygną i są gotowe do użycia. Możesz również przygotować to wcześniej … tylko upewnij się, że przechowujesz je w hermetycznym pojemniku i w lodówce.

Lotus Mooncakes Part IV: the Dough

ta część jest najłatwiejsza! (Pomyślałem, że będziesz potrzebował trochę dobrych wiadomości w tym momencie! Ha!,)

• 140 ml syropu cukrowego (który zrobiłeś lub kupiłeś)
• cup szklanka oleju z orzeszków ziemnych lub oleju kukurydzianego
• 1 łyżeczka wody ługowej (dostępna w chińskim sklepie spożywczym)
• 1 ⅔ szklanka mąki (około 250 gramów) i więcej do odkurzania

najpierw wymieszaj syrop cukrowy, olej i wodę ługową razem.

następnie dodać mieszaninę do mąki i za pomocą gumowej szpatułki złożyć i połączyć wszystko w miękkie ciasto.,

nie przepracuj ciasta–ten krok powinien zająć tylko minutę lub dwie. Ciasto przykryć szczelnym pojemnikiem lub owinąć folią. Niech spoczywa w lodówce na godzinę. Schłodzone ciasto jest znacznie łatwiejsze do pracy. (Uwaga: Możesz również zostawić ciasto w lodówce na noc, jeśli chcesz zrobić je wcześniej.)

Lotus Mooncakes Część V: składanie Mooncakes

podczas gdy ciasto odpoczywa, zacznijmy składać nadzienie., Moja forma mooncake została oznaczona 100 gramów, co oznacza, że każdy mooncake powinien ważyć około 100 gramów po złożeniu.,

oto podział dla każdego składnika, według wagi, który użyłem:

• ciasto: 25 gramów
• solone żółtko jaja kaczki: około 22 gramów (kupiłem gotowane solone żółtka, które są 12 w opakowaniu)
• Lotus nadzienie: 58 gramów, jeśli używasz solonego żółtka z kaczki; 70 gramów, jeśli nie używasz solonego żółtka z kaczki

ten przepis sprawia, że 18 mooncakes razem: 12 mooncakes z solonym żółtkiem z kaczki i 6 mooncakes bez.,

osobno ważyć dwanaście 58-gramowych miarek nadzienia lotosowego i sześć 70-gramowych miarek nadzienia lotosowego. Kształt każdej porcji wypełnienia w kulki.

następnie weź jedną z 58 gramowych kul lotosu, zrób głęboką studnię pośrodku i włóż do środka jedno solone żółtko kaczki. Następnie zamknij górną część i przekształć ją w kulkę. Powt. dla pozostałych 11 sztuk. Dobrze jest oddzielić ” z „i ” bez”.”Dobrym pomysłem jest również umieszczenie ich z powrotem w lodówce, przykrytej, dopóki nie będziesz gotowy do złożenia reszty mooncakes.,

gdy ciasto skończy odpoczywać, czas przygotować formę na ciasto. Moja forma mooncake ' a była z czterema wzorami. jedna płytka powinna być przymocowana do samej formy. Owinąć inny z przezroczystego plastiku, ponieważ użyjemy go do naciśnięcia mooncake od dołu;, teraz odkurzyć wnętrze formy z dużą ilością mąki i otrząsnąć nadmiar.

musisz powtórzyć ten proces przed naciśnięciem każdego mooncake, aby uniknąć przyklejenia.,

dzielimy i ważymy ciasto na osiemnaście 25-gramowych kawałków, plus 1 mniejsza kulka ciasta do skrobania/reperowania, do której dojdę. Kształt każdy kawałek w piłkę.

lekko odkurzyć kulki ciasta mąką. Weź jedną kulkę ciasta i rozwałkuj ją na lekko zmatowionej powierzchni w 4-calowy Okrągły.

umieść jeden kawałek wypełnienia w środku. Ostrożnie podnieś go do góry i odwróć do góry dnem, a następnie delikatnie naciśnij pęcherzyki powietrza wokół kuli lotosu, nie rozbijając ciasta., Teraz obróć otwór skierowany do góry i powoli naciśnij ciasto razem, aby zamknąć otwór, utrzymując równomierny rozkład ciasta.

ciasto przypomina Play-doh, więc łatwo je łamać, ale łatwo je również zgnieść. Instrukcje te mogą wydawać się mylące, ale postępuj zgodnie ze zdjęciami i pamiętaj, że głównym celem jest zamknięcie ciasta wokół nadzienia bez przechwytywania powietrza w środku.

teraz lekko odkurzyć zmontowaną kulę dodatkową mąką.,

umieść go wewnątrz formy mooncake z otworem formy skierowanym do góry.

Teraz naciśnij dolny kawałek (z przezroczystą plastikową płytą, którą przygotowałeś). Z pewnym naciskiem, delikatnie naciśnij go do wewnątrz.

szybko usiądź formę i naciśnij mooncake za pomocą górnego paska dociskowego. Dolna część wyjdzie bez problemu, ale użyj drugiej ręki, aby bardzo delikatnie wyprowadzić mooncake z formy.,

Kiedy i jeśli mały kawałek ciasta utknie i nie wyjdzie, zdobądź mały kawałek ciasta „złom”/”naprawianie”, aby załatać obszar. Następnie wyczyść formę i ponownie odkurz ją dobrze mąką. Następnie delikatnie spłaszczyć wszystkie boki mooncake, aby go mniejsze, więc może wrócić do formy mooncake do ponownego kształtowania. Użyj nieco więcej mąki do odkurzania, jeśli stanie się to uporczywym problemem.

umieść mooncakes na blasze do pieczenia, jak je zrobić.,

Lotus Mooncakes Część VI: pieczenie Mooncakes

• 1 żółtko jaja
• 3 łyżki wody

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni, gdy prawie skończysz składanie mooncakes. Po nagrzaniu piekarnika delikatnie rozpuść mooncakes w butelce z rozpylaczem spożywczym (jeśli masz taką) napełnionej wodą. Ale ponieważ nie miałem jednego, użyłem tylko palców i działało dobrze! Zanurz palce w misce z wodą i wrzuć wodę na palce na mooncakes kilka razy. Zapobiega to pękaniu ciasta.,

następnie natychmiast włóż mooncakes do piekarnika i piecz przez 5 minut. (Pamiętaj, aby ustawić timer!) Teraz przygotować umyć jajko ubijając żółtko i wodę.

Po 5 minutach pieczenia mooncakes wyjmij je z piekarnika i natychmiast obniż temperaturę piekarnika do 300 stopni. Teraz lekko umyć każdy mooncake umyć jajkiem i umieścić je z powrotem w piekarniku.

piec przez kolejne 15 minut i pamiętaj, aby ustawić timer. Gdy upłynie czas, wyjmij je i pozwól im całkowicie ostygnąć.,

Kiedy mooncakes po raz pierwszy wychodzą z piekarnika, ciasto wygląda sucho jak chleb, a nie tłuste jak to, do czego jesteś przyzwyczajony podczas otwierania pakowanych mooncakes. To normalne.

przechowuj schłodzone ciastka mooncakes w hermetycznym pojemniku na dzień lub dwa, a na zewnątrz uzyskasz ten piękny, lśniący połysk, który rozpoznajesz i kochasz.

Po tym ostatnim kroku wszystkie niezjedzone ciastka mooncakes można przechowywać w lodówce przez tydzień lub dwa. Jeszcze lepiej, rozdaj je jako prezenty dla rodziny i przyjaciół! Będą pod wrażeniem!, (Potem pokaż im ten przepis, aby mogli być naprawdę pod wrażeniem.) Te Lotus mooncakes są zdecydowanie praca miłości, ale uważamy, że są tego warte.

najbardziej ekscytującą częścią jest pęknięcie jednego z tych ciastek lotus moon otwartych:

są lekko słodkie i zachwycająco crumbly, tak jak dobry Mooncake powinien być. Słone kęsy z żółtka bardzo dobrze współgrają ze słodyczą ciasta i nadzieniem.,

lubimy mieć nasze mooncakes lotus z filiżanką gorącej herbaty.

Happy Mid-Autumn Festival, from our family to yours!