majonez, sos zimny pochodzący z kuchni francuskiej, emulsja z surowych żółtek jaj i oleju roślinnego. Ponieważ żółtka są stale ubijane, olej dodaje się stopniowo, aż do uzyskania gęstej śmietany. Zwykły majonez jest aromatyzowany sokiem z cytryny, musztardą lub octem.
Ten bogaty, łagodny sos służy jako baza dziesiątek odmian, takich jak majonez verte (z przecieranymi zielonymi ziołami), SOS rémoulade (z anchois, ogórkami i kaparami), SOS AÏOLI (prowansalski majonez z dużą ilością czosnku) i sos sałatkowy, takie jak as Thousand Island and Russian dressings.
termin majonez używany jest także do oznaczania zimnych dań i sałatek, które są ubrane w tym sosie, jako majonez jajeczny lub majonez homarowy.
etymologia słowa majonez jest niepewna., Moyeu to starofrancuskie słowo oznaczające żółtko jajka. Francuski kucharz Antonin Carème uważał, że wywodzi się od czasownika manier, oznaczającego ” mieszać.”Inna możliwość jest taka, że został nazwany po zwycięstwie księcia de Richielieu pod Mahon na Minorce w 1757 roku.