istnieje wiele odmian Madras curry i gotowanie w Indiach jest bardziej praktyką domową niż kuchnią regulowaną przez konwencje kucharzy, restauracji lub tekstów. To curry może być wegetariańskie lub wykonane z mięsa. Dostępność lokalnych lub lokalnie dostępnych składników ma kluczowe znaczenie dla regionalnych indyjskich potraw., Efekt końcowy sygnatur Curry Madras można osiągnąć za pomocą różnych środków; rezultatem często są: czerwony kolor; przyprawy tostowe; kwaśno-słodka owocowość tamaryndowca; lekki lukrecyjny smak anyżu; imbir; szereg innych przypraw (słodko-pikantnych i ziemistych) oraz smaki soli, słodko-kwaśny. Zaczerwienienie uzyskuje się z chilli lub mieszaniną chilli i papryki oraz pomarańczą kurkumy. Dodatkową kwaskowatość można uzyskać z cytryny, limonki lub octu.,
przyprawy są komplementarne do pikantnych smaków, które mogą obejmować czosnek i ewentualnie cebulę lub asafoetida. Garam masala, kolendra i czarny pieprz mogą być również częścią mieszanki przypraw.
wspólne składniki mogą również zawierać świeże liście curry, a końcowy dodatek świeżej kolendry.
odmiany obejmują pieczenie wielu przypraw, w tym suszonego chillis, nasion kolendry, anyżu, kminku i cynamonu. Można to zrobić w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 °C lub na patelni bez oleju na małym ogniu., Podstawowa mieszanka przypraw do curry Madras może być wykonana, gdy te suszone palone składniki są mielone w moździerzu i tłuczku lub młynku do kawy i mieszane z kurkumą i przechowywane w gotowości do użycia.
zmiany są również związane ze środkami przechowywania. Podstawowe składniki przyprawowe mogą być przechowywane jako; prażony suszony mielony proszek; pasta z suszonych składników z octem; napar przypraw olejowych.
jeśli używa się mięsa, może to być jagnięcina, wołowina lub kurczak. Przyrządzony z wołowiny nazywa się go Goszt (lub Ghoust) Madras.