„dlaczego robisz bezglutenowe pierogi wrappers?”mój mąż powiedział. Bo rozmawiałem z naszą sąsiadką o gotowaniu dla jej super alergicznego syna. Było to drogie, szczególnie jeśli chodzi o różne mąki i skrobi zaangażowanych w wypieki i ciasta przysmaki. Nawet jeśli kupujesz pojemniki luzem na dobrym rynku zdrowej żywności, może to być drogie i skomplikowane., Lata temu, poszedłem wiele rund do mieszania mąki i gumy ksantanowej NA bezglutenowe pierogi wrapper przepis. To działało bardzo dobrze, ale zastanawiałem się, czy nowa generacja premiksowanych mieszanek mąki bezglutenowej zrobi pierogi opakowania łatwiejsze dla ludzi.
użyłem Bob ' s Red Mill 1:1 Bezglutenowa mąka do pieczenia na ciasto owocowe i zielonej herbaty „pandan” gofry Kokosowe w wietnamskich żywności każdego dnia. Mieszanka mąki na bazie ryżu działała dobrze. Ale pierogi są inne zwierzę i Bob („BRM”) Etykieta ogranicza wykorzystanie mąki bezglutenowej do wypieków.,
cóż, nigdy nie zaszkodzi spróbować, prawda? Tak zrobiłem. A moja ciekawość doprowadziła do wielu zabaw i odkryć plus to bezmyślne bezglutenowe pierogi wrapper przepis. Mam nadzieję, że to wydobędzie w tobie artystę!
funkcjonalny werdykt
To bezglutenowe ciasto na pierogi jest tak proste, jak moje podstawowe ciasto na pierogi w książce kucharskiej pierogi Azjatyckie. Bezglutenowa konsystencja jest delikatna i elastyczna, ale wiedz, że jest lekko papkowata, chociaż możesz to zminimalizować, starannie nawilżając ciasto., Chciałbym z dumą przedstawić ten najnowszy bezglutenowe pierogi iteracji obok moich regularnych pszenicy te dla Zabawy porównania. Oczywiście, będę służyć tylko bezglutenowe te, jeśli diners mają ścisłe potrzeby dietetyczne.
niezależnie od tego, możesz bawić się tym ciastem, aby stworzyć kunsztowne pierogi godne zdjęcia ze sklepu odzieżowego Anthropologie. Są śliczne. Smażone na patelni naklejki, tracą trochę swojego dobrego wyglądu, ale mają ostre DNA.,
wybór mąki do pierogów bezglutenowych
istnieją inne mieszanki mąki bezglutenowej, ale lubię Czerwony Młyn Boba, ponieważ jest stosunkowo niedrogi i powszechnie dostępny. Jeśli masz taki, który Ci się podoba, wypróbuj go i zobacz.
hydration Matters
mój zwykły stosunek mąki do wody jest 10 uncji uniwersalnej niebielonej mąki do ¾ szklanki tylko przegotowanej wody. Super gorąca woda gotuje skrobię, aby ciasto było gładkie i łatwiejsze do rozwałkowania w pojedyncze opakowania., W tym celu majstrowałem z pół partii 5 uncji BRM 1:1 mąki bezglutenowej i 6 łyżek właśnie przegotowanej wody.
jak w przypadku zwykłej mąki pszennej A/P, nawadnianie wody do mąki ręcznie uwodnione ciasto wolniej. Skończyło się na tym, że dodałem za dużo wody przy pierwszej próbie. Następnie przeszedłem do mojego domyślnego podejścia do korzystania z Robot kuchenny. Ciasto zebrało się dobrze jak żwirowe okrągłe kulki, które następnie zebrałem i ugniatałem. Nie możesz przepracować bezglutenowego ciasta pierogów, ponieważ nie ma glutenu!,
odkryłam, że konsekwentnie muszę używać trochę więcej wody niż zwykłe 6 łyżek stołowych. Podobnie jak w przypadku zwykłej mąki A/P, odpoczynek ciasta w torebce Zip-top pomógł osiąść ciasto, choć reszta od 5 do 10 minut było wszystko, co było potrzebne.
uwaga: po upieczeniu ciasto pięknie trzymane jest w lodówce na noc.
Farbowanie ciasta bezglutenowego
następnie odważyłem się i zabarwiłem ciasto kurkumą i płynem do gotowania buraków z parujących buraków w garnku błyskawicznym.,
ciasto było bardziej jędrne z płynem z buraków i musiałem zwilżyć ręce i ugniatać ciasto, co wykazywało małe drobne pęknięcia, gdy go pracowałem. Ilość skończyło się przy użyciu było bliżej 7 łyżek na 5 uncji mąki. Chodzi o to, aby zmierzyć ciasto. Nie powinno się czuć jak ściskanie piłki stresowej.,
najbardziej zabawna część kolorowania ciasta i korzystania z ciasta bezglutenowego pierogi jest to — można łączyć kolory, aby utworzyć artystyczne pierogi opakowania. Ciasto jest teksturowo jak Play-Doh i bez glutenu, aby walczyć z manipulacjami, możesz smażyć różne ciasta razem, aby stworzyć mieszanki kolorów i losowe wzory. Posmaruj jakiś kolor, jeśli chcesz.,
-
- pierogi z kurkami, krewetkami i kurczakiem
- pierogi z kabochą i warzywami
- pierogi z krewetkami koreańskimi
- pierogi z półksiężycem Syczuańskim
- naklejki z wieprzowiną i dynią
- naklejki z Tempeh i cebulką
- Jak stworzyć własne nadzienie z pierogów azjatyckich w locie!,
- 5 uncji (1 filiżanka) Bob Czerwony Młyn 1:1 mąka do pieczenia
- około 6 łyżek gotowanej wody (patrz uwaga)
-
umieść mąkę w zwykłym robocie kuchennym. Po uruchomieniu maszyny i usunięciu rury zasilającej dodaj wodę w stałym strumieniu., Pozwól maszynie działać dalej po dodaniu całej wody, aż uformują się małe żwirowe kawałki. Powinien czuć się miękki i łatwo trzymać się razem po uszczypnięciu.
-
ewentualnie wyrabiać ciasto ręcznie. Umieść miskę na ręczniku kuchennym, aby zapobiec zsuwaniu się podczas pracy. Włóż mąkę do miski i zrób studnię w środku. Użyj drewnianej łyżki lub bambusowego wiosła ryżowego, aby wymieszać mąkę, dodając wodę w stałym strumieniu. Staraj się równomiernie zwilżyć mąkę. Można zatrzymać, aby wymieszać lub dodać wodę., Gdy cała woda zostanie dodana, będziesz miał dużo grudkowatych kawałków. Zagnieść ciasto w misce, aby doprowadzić wszystkie grudki do jednej masy; jeśli ciasto nie łączy się łatwo, dodaj wodę przez łyżeczkę.
-
niezależnie od metody mieszania, przenieść ciasto i wszystkie kawałki na powierzchnię roboczą. Zbierz i ugniataj w kulkę. Umieścić ciasto w plastikowej torbie na zamek i szczelnie zamknąć, wydmuchując nadmiar powietrza. Przed użyciem odstawić na 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej., Przed użyciem przechowywać w lodówce i powrócić do temperatury pokojowej.
iv id=”24e838a10a”
zrób hot-doga, uformuj go w kłódkę i pokrój na pierogi. Zamknąć piłkę jednego koloru w jednym z innym kolorze.
bezglutenowe owijki do pierogów końcówki do toczenia
używam tej samej techniki co do zwykłych owijek. Jednak nie musisz mąki kończy się ciasto, chyba że są super lepkie., Jest mało dodatkowej mąki potrzebne, jeśli ciasto uwodnione prawidłowo.
to ciasto jest jędrne. Będziesz zmęczony (i prawdopodobnie znienawidzisz mnie), jeśli rozwalisz wszystko ręcznie. Oszczędzaj energię, używając lekkiej tortilli, takiej jak Ta aluminiowa (żeliwo wywiera zbyt duży nacisk na delikatne owijki do pierogów).
Zakończ toczenie wałkiem w stylu kołka. Zastosuj moją standardową technikę toczenia i spróbuj stworzyć grubszy środek.,
zrób wszystko, aby owijki o szerokości 3 ¼ cala. Nie można ich rozciągać jak zwykłe owijki pszenne.
Jeśli pojawią się jakieś duże pęknięcia lub łzy, naciśnij skórę razem. Jest wyrozumiały, ponieważ nie zawiera glutenu! Skórki łatwo wysychają, więc pracuj w małych partiach i utrzymuj rzeczy pokryte. Pęknięcia spowodowane kolorowym rozbijaniem ciasta są znikome.,
bezglutenowe pierogi Kształtowanie porady
Kiedy over uwodniony ciasto (Runda 1), mógłbym zrobić kilka ładnych kształtów, ale potem pierogi gotowane do stanu zbyt mushy. Następnie trzymałem się prostych kształtów, takich jak półksiężyc, groszek i prosty plisowany półksiężyc. Zobacz tę stronę dla tych pierogi kształtowanie filmy.
nie możesz zrobić fantazyjnego kształtu, jak to, co jest używane do bao lub pierogi z zupą.
Ten bezglutenowy przepis na pierogi dobrze zamarza., Tak jak to opisano w tym poście mrożenia pierogów, zamrozić wypełnione i ukształtowane pierogi. Częściowo rozmrozić pierogi bezglutenowe przed gotowaniem. (Rozmroziłem, gdy garnek z wodą się zagotował!)
ile nadzienia stosować
ponieważ pierogi bezglutenowe nie mają rozciągliwości, należy stosować od 2 do 2 ½ łyżeczki nadzienia (zamiast zwykłej 1 łyżki nadzienia). Oznacza to, że na każde 5 uncji szklanki mąki można zrobić 16 pierogów i trzeba będzie ⅔ do ¾ szklanki nadzienia. Moje standardowe przepisy z nadzieniem pierogów sprawiają, że 2 szklanki do owijek z mąki pszennej., Podwojenie przepisu na ciasto pozwala zrobić 32 pierogi z resztkami nadzienia na pół partii.
opcje gotowania i porad serwowania
i smażone na patelni, gotowane na parze i gotowane pierogi zamknięte w tym bezglutenowym cieście i wszystkie były świetne. Używaj trochę mniej oleju do smażenia na patelni, ponieważ ryż po prostu nie wchłania się tak bardzo, jak pszenica. Ryż smaży się ładnie i chrupiąco na dnie, choć brązowienie nie jest ciemne jak w przypadku mąki pszennej. Gotuj jak zwykle i poczuj miękkość i poszukaj trochę przezroczystości. Opakowanie będzie wyglądać pulchnie i będzie miało połysk po ugotowaniu.,
Po ugotowaniu te pierogi bezglutenowe są lepkie i miękkie. Niech ostygną na kilka minut przed jedzeniem. Będą jędrne i mają ładny żuć bez przyklejania się do zębów.
to wszystko moje info po 2 dniach zabawy z tym ciastem. Teraz twoja kolej! Baw się dobrze.
pomysły na pierogi
zobacz pierwszy rozdział mojej książki pierogi azjatyckie i wypróbuj je na tej stronie., Aby uczynić je bezglutenowymi, sprawdź składniki i użyj wersji bez pszenicy w razie potrzeby. Post na bezglutenowe sosy sojowe jest tutaj.
bezglutenowa Owijka do pierogów
składniki
instrukcje
uwagi
to sprawia, że pierogi w Kolorze buff. Aby uzyskać złoty kolor, dodaj ¼ plus 1/8 łyżeczki mielonej kurkumy do mąki przed dodaniem wody., Lub zamiast wody użyj jagodowego płynu z parujących buraków. Soki takie jak marchew lub zielony sok mogą wprowadzać cząstki stałe, ale możesz je wypróbować i zobaczyć!