Manchego

Producent Różne kraje Hiszpania Region Kastylia-La Mancha Rozmiar 8ins średnica, 6 ins wysoka waga 6.5 lbs strona internetowa mleko Owce
Klasyfikacja Semi Soft
firma
podpuszczka zwierzę
Skóra woskowana

produkowane w Kastylii La Mancha, w Hiszpanii, Manchego jest prawdopodobnie najbardziej znany z hiszpańskich serów z owczego mleka.

produkcja Manchego jest regulowana od 1984 roku, a autentyczne Manchego można wytwarzać wyłącznie z pełnego mleka owiec Manchega, hodowanych w regionie La Mancha., Z powodu tych przepisów sery wytwarzane poza wyznaczonym regionem La Mancha są znane jako sery” Manchego style ” – mimo że są podobne pod względem wielkości i rodzaju—i nie mogą być prawnie nazwane Manchego.

region La Mancha składa się z rozległego, wysokiego płaskowyżu, ponad 600 metrów (2600 ft.) nad poziomem morza, który rozciąga się między przyległymi prowincjami Toledo, Cuenca, Ciudad Real i Albacete, wszystkie w Regionie Autonomicznym Kastylia – La Mancha, na południowy wschód od Madrytu. Ser produkowany jest w ściśle określonych regionach, gdzie klimat jest niezwykle kontynentalny, z mroźnymi zimami i gorącymi latami.,

kształt Manchego jest charakterystyczny i zdefiniowany, ze względu na tradycyjne użycie foremek do traw esparto, które pozostawiają nadrukowany zygzakowaty wzór na bokach sera. Małe drewniane deski używane do tłoczenia sera zaznaczają typowy wzór ucha pszenicy Manchego w górnej i dolnej części kół.

Manchego ma długą tradycję, a dziś istnieją dwa podstawowe rodzaje Manchego produkowane: wersje wiejskie wykonane z niepasteryzowanego mleka owczego i wersje przemysłowe, które mogą być wykonane z mleka pasteryzowanego lub niepasteryzowanego., Mimo to, w obu przypadkach, mleko z owiec Manchega jest jedynym rodzajem używanym.

konsystencja młodych serów (semi curado – 3 miesiąc życia) jest stosunkowo wilgotna i elastyczna, z bladą, kremową pastą. Bardziej dojrzałe wersje (Viejo-w wieku jednego roku) mają konsystencję, która jest bardziej sucha i krucha oraz pastę w Kolorze toffi.

nuty degustacyjne

młodsze wersje Manchego mają aromaty lekko kwaśnej śmietany i sernika oraz słodkie, pikantne smaki z nutami siana, trawy i owoców., Gdy sery dojrzewają (curado-6 miesięcy), smaki łagodnieją i stają się bardziej zaokrąglone, zyskując nuty karmelu i orzechów, zachowując wyraźną kwasowość. Smak jest słodki i utrzymujący się.

parowanie

Manchego dobrze łączy się ze szklanką fino sherry i plasterkiem ciasta figowego.