Chipilín Tamal, wspólne danie zwykle spożywane podczas kolacji.
Gwatemalska kuchnia odzwierciedla wielokulturowy charakter Gwatemali, ponieważ obejmuje jedzenie, które różni się smakiem w zależności od regionu. Gwatemala ma 22 departamenty (lub departamenty), z których każdy ma bardzo różne odmiany żywności., Na przykład Antigua Guatemala jest dobrze znana ze swoich cukierków, które wykorzystuje wiele lokalnych składników owoców, nasion i orzechów wraz z miodem, mleko skondensowane i inne tradycyjne substancje słodzące. Cukierki Antigua jest bardzo popularny wśród turystów.
wiele tradycyjnych potraw opiera się na kuchni Majów i w widoczny sposób zawiera kukurydzę, chilis i fasolę jako kluczowe składniki. Różne potrawy mogą mieć taką samą nazwę jak potrawy z sąsiedniego kraju, ale w rzeczywistości mogą być zupełnie inne, na przykład enchilada lub quesadilla, które nie są niczym ich meksykańskie odpowiedniki.,
istnieją również potrawy, które tradycyjnie spożywa się w określone dni tygodnia – na przykład, zgodnie z tradycją wiadomo, że w czwartek typowym jedzeniem jest „paches”, który jest jak tamale z bazy ziemniaków, a w niedziele jest tradycyjnym jedzeniem tamales, ponieważ niedziele są uważane za Święta. Niektóre potrawy są również związane ze specjalnymi okazjami, takimi jak fiambre na Dzień Wszystkich Świętych 1 listopada i tamales, które są wspólne na Boże Narodzenie.
istnieją podobno setki odmian tamales w całej Gwatemali., Najważniejsze odmiany to to, co jest w masie lub cieście( kukurydza, ziemniaki, ryż), co jest w nadzieniu (mięso, owoce, orzechy) i co jest owinięte (liście, łuski). Masa jest wykonana z kukurydzy, która nie jest słodka, taka jak to, co jest znane jako kukurydza paszowa w USA. w Gwatemali, ta niesłodka kukurydza nazywa się kukurydzą, a kukurydza, którą Amerykanie z USA są przyzwyczajeni do jedzenia na kolbie, słodkiej kukurydzy, nazywają elote. Tamales w Gwatemali są bardziej typowo owinięte w liście babki lancetowatej lub bananowca i liści mashan niż łuski kukurydzy.,
starożytna cywilizacja Majów trwała około sześćset lat, zanim upadła około 900 roku naszej ery. dziś prawie połowa ludności Gwatemali nadal jest Majami. Rdzenni mieszkańcy żyją w całym kraju i uprawiają kukurydzę jako podstawowy plon. Ponadto starożytni Majowie jedli amarant, płatki śniadaniowe podobne do współczesnych zbóż.