czekolada przybiera dziś wiele różnych form – od różnych kolorów po różne formaty, można ją łatwo znaleźć niemal wszędzie na świecie. To ciekawe, jak taki mały bar, z pozornie niewielkimi negatywnymi skutkami, może być pozornie tak odurzający. To, co współczesny świat nazywa czekoladą, różni się jednak od tego, co powstało w 1900 r.p. n. e.

w krótkiej historii czekolady przyjrzymy się, jak zmieniała się w czasie.

kiedy wynaleziono czekoladę?,

pierwszy zapis lub ślady czekolady można znaleźć w regionie Mezoameryki około 4000 lat temu. Region ten obejmował środkowy Meksyk do Belize, Gwatemali, Salwadoru, Hondurasu, Nikaragui i północnej Kostaryki – wszystko przed kolonizacją hiszpańską w 15 wieku.

czekolada to fermentowana, prażona i mielona fasola kakao Theobroma. Pierwotnie nasiona kakao były tak cenne, że stanowiły część bazy walutowej Azteków.,

nasiona kakao były przygotowywane jako spieniony napój, zmieszany z przyprawami i był w rzeczywistości dość gorzki. Nadal można uzyskać ten smak z bardzo czystej gorzkiej czekolady znalezionej dzisiaj.

ciekawe, że Aztekowie używali go z wielu powodów, które można znaleźć we współczesnej cywilizacji zachodniej. Jest używany jako afrodyzjak i w racji żywnościowych żołnierzy, co jest nadal kontynuowane do dnia dzisiejszego (choć należy powiedzieć, że dwa nie są ze sobą powiązane!).,

czekolada w Europie

dopiero w 1502 Europejczyk zetknie się z ziarnem kakao, a Europejczykiem był Krzysztof Kolumb. Podczas swojej czwartej podróży do Ameryki, uświadomił sobie, jak wysoko tubylcy cenią ziarno kakao, kiedy zobaczył wielu zatrzymujących się, aby odzyskać je z podzielonego worka. Hiszpanie, choć zdawali sobie sprawę z fasoli, nie „doświadczyli” czekolady aż do 1519 roku, kiedy Hernán Cortés wypił ją na dworze w Meksyku.,

gdy Hiszpanie zakończyli podbój cywilizacji Azteków, czekolada stała się bardziej powszechna w życiu hiszpańskim, przynajmniej dla tych, którzy odwiedzali dwory i pałace. Nadal przybierał formę napoju, ale dodano cukier lub miód, aby nadać mu słodszy smak.

w XVII wieku fasola kakaowa była nadal przetwarzana ręcznie, ale już teraz Anglicy, Holendrzy i Francuzi byli tego świadomi. Plantacje rozprzestrzeniły się, a do produkcji fasoli wykorzystywano niewolniczą siłę roboczą., Chociaż czekolada do picia była nadal pijana wyłącznie przez tych, którzy mogli sobie na nią pozwolić, napój szybko zyskał na popularności i zaczął zastępować kawę jako napój z wyboru w wielu londyńskich zakładach. Dr Henry Stubbs, ówczesny lekarz, zaczął opowiadać się za napojem jako sposobem łagodzenia silnych emocji, takich jak pożądanie, melancholia i tęsknota.,

narodziny Nowoczesnej czekolady

wraz z wprowadzeniem nowych młynów parowych pojawiły się nowe procesy wytwarzania czekolady-poprawa wydajności produkcji i zmiana konsystencji i smaków. W 1815 roku Holenderski chemik, Coenraad Van Houten, wprowadził sposób na redukcję goryczy, a w 1828 roku znalazł sposób na usunięcie 50% naturalnego tłuszczu znajdującego się w napoju czekoladowym. To uczyniło go tańszym w produkcji i dało mu pewną spójność w jakości., Ten punkt jest powszechnie uważany za narodziny nowoczesnej ery czekolady.

w 1847 roku po raz pierwszy widziano czekoladę w jednolitym formacie, ponieważ dodano stopione masło kakaowe, aby można było formować czekoladę. W 1875 roku Henri Nestlé wraz z partnerem wynalazł mleczną czekoladę. Cztery lata później Rudolphe Lindt wynalazł maszynę konszującą – mieszadło i mieszadło do skrobania powierzchni, które równomiernie rozprowadza masło kakaowe w czekoladzie.,

na przełomie wieków Lindt& Sprungli AG, Nestle i Cadbury istniały dzięki ich zaangażowaniu w coraz bardziej rozwijający się rynek czekolady.

jak powstała Brytyjska czekolada

Brytyjczycy byli jednymi z pierwszych, którzy wzięli udział w walce z prasą kakaową. William Cadbury z powodzeniem podniósł stawkę, otwierając dużą fabrykę w Birmingham i otrzymał czcigodne pochwały od królowej Wiktorii. Królowa była tak pewna życiowych zalet czekolady, że wysłała pół miliona funtów tego towaru do wojska., Tymczasem Brytyjski Joseph Fry stworzył pierwszy na świecie baton czekoladowy, zanim oficjalnie dostarczył marynarce i stał się największym producentem czekolady na świecie.

Co ciekawe, wiele osób zaangażowanych w produkcję i rozprzestrzenianie czekolady w tym czasie było Kwakrami. Myśleli, że mogą zastąpić uzależnienie narodu od alkoholu poprzez wstrzyknięcie ogromnych ilości czekolady do głównego nurtu. I w dużej mierze im się udało.

wczesne intencje były dobre, ale brytyjski przemysł czekoladowy widział mroczniejsze czasy., Niewolnictwo zostało zniesione na Wyspach Brytyjskich w 1834 roku, ale wcześniej zagraniczne plantacje ściskały robotników, aby pomóc poradzić sobie z zapotrzebowaniem na kakao. Wiele innych narodów nie wprowadziło aktów zniesienia niewolnictwa dopiero później i nadal w dużym stopniu polegało na wolnych pracownikach, którzy uprawiali swoje kakao. Nawet dziś Wybrzeże Kości Słoniowej, największy na świecie Eksporter kakao, zmusza dzieci do pracy na farmach kakao.

Powrót Do Rzeczy rosier, Wielka Brytania cieszyła się produkcją czekolady, która stała się zazdrością wśród obcokrajowców., Cadbury, Galaxy i Mars sprawiły, że brytyjski przemysł czekoladowy zyskał światową sławę.

William Curley, często uważany za artystę w świecie czekolady, od początku lat 2000 wymyśla słodkie kreacje z tradycyjnych kubków gorącej czekolady – ukłon w stronę początków przemysłu czekoladowego – po dziwaczne desery czczone przez szefów kuchni gwiazd Michelin. Jego kariera jest surowym odzwierciedleniem tego, jak powstało Brytyjskie wytwarzanie czekolady i daje narodowi coś do przechwalania się, nawet jeśli w pokoju jest Belg i Szwajcar.,

dlaczego tak bardzo kochamy czekoladę

nie można zaprzeczyć, że Brytyjczycy kochają swoją czekoladę. W rzeczywistości, zużywamy 16.8 funtów rzeczy na mieszkańca rocznie. Ale dlaczego tak bardzo kochamy tę konkretną cukiernię?

ostatnie badania wykazały, że pragnienie czekolady jest bardzo realnym problemem, który dotyka ludzi od co najmniej XVIII wieku.

w XVIII wieku w Meksyku zakonnice były znane jako Chochoły., Jako uprzywilejowani członkowie społeczeństwa mogli spożywać tyle czekolady, ile chcieli przez klasztor. Więc kiedy nowe zasady zostały wprowadzone do klasztorów w kraju, co oznaczało zakonnice musiały przygotować własne jedzenie, ich spożycie zostało drastycznie zmniejszone.

współcześni lekarze uznali czekoladę za szkodliwą dla wywołania histerii, która nastąpiła później. Jednak obecnie uważa się, że ta histeria była najprawdopodobniej spowodowana przez objawy odstawienia od kakao.

do dziś te same zachcianki trwają., Nie tylko ludzie kupują czekoladki w tradycyjny sposób, ale trend degustacji czekolady również startuje. Jednak z ponad 500 chemikaliami w wielu czekoladkach konsumenckich nie jest łatwo określić dokładnie, jakie procesy sprawiają, że jest tak atrakcyjny.

Dr Barry Smith z Birkbeck University of London sugeruje, że to wielozmysłowy urok czekolady sprawia, że jest tak ponętna. „Ser może śmierdzieć, ale może smakować świetnie. Parzona kawa zawsze pachnie fantastycznie, ale nie jest to ten sam smak, gdy ją pijesz – i to jest rozczarowujące.,”

czekolada, z drugiej strony, ma aromat i smak, które idealnie pasują. Tymczasem Smith mówi, że Tekstura czekolady również przyczynia się do jej atrakcyjności. Gładkość i kremowość czekolady w ustach oraz słodycz smaku dodana aromatem waniliowym tworzą wyjątkową przyjemność.,

oprócz tego naukowcy z Kalifornii sugerują, że jedna z substancji chemicznych czekolady, anandamid 'feel-good', który również występuje naturalnie w mózgu, jest częściowo odpowiedzialny za nasz romans z czekoladą. Ta substancja chemiczna jest zwykle szybko rozkładana po wyprodukowaniu. Ale naukowcy z Neurosciences Institute w San Diego powiedzieli, że anandamid znaleziony w czekoladzie sprawia, że Haj trwa dłużej w naszych mózgach.

czekolada lepsza od miłości?,

dr Adrian Owen, neurobiolog z Uniwersytetu w Cambridge, mówi, że doświadczenie zmysłowe spowodowane czekoladą wyzwala „dobre samopoczucie” część naszego mózgu do tego stopnia, że jesteśmy szczęśliwsi, żreąc dobrą czekoladę niż słuchając naszej ulubionej muzyki, wygrywając na loterii lub nawet będąc w miłości.

znaleźli informacje po przeprowadzeniu badań na mózgach ochotników., Zbadali aktywność kory okołoczołowej – na powierzchni mózgu-która analizuje ” satysfakcjonującą wartość napływających do mózgu informacji.”Ich skany pokazały, w jaki sposób kora okołoczołowa zareagowała niezwykle pozytywnie na czekoladę.

badania prowadzone nad czekoladą nie ograniczają się tylko do tego, co czyni ją tak atrakcyjną. Niektórzy lekarze sugerują, że spożywanie go przynosi korzyści zdrowotne – o ile odbywa się to z umiarem w ramach zrównoważonej diety. Polifenole w ziarnie kakao, na przykład, uważa się, że pomagają chronić nasze serca.,

ugryź się dziś w czekoladzie

ponieważ świat rozwinął się zarówno technicznie, jak i społecznie, podobnie jak produkcja i popyt na czekoladę. Obecnie przybierają różne formy, a przy prawie każdym możliwym profilu smakowym nie sposób oprzeć się zagłębianiu się w niebiański świat czekolady.

daliśmy Ci tylko kawałek historii czekolady, ale dla całego baru, spójrz na nasze doświadczenia degustacji czekolady., Od tworzenia własnego batonika po przygotowywanie koktajli ze stopionej czekolady – możliwości zabawy na bazie kakao są praktycznie nieograniczone.