Witam w moim poradniku o jednej z bardziej nieuchwytnych odmian grzybów, ale i jednej z najsmaczniejszych: morelach.
czym są grzyby morelowe? Morele to jedne z najbardziej poszukiwanych grzybów na świecie. Mają pyszny orzechowy smak i jędrną mięsistą konsystencję. Nawet ludzie, którzy zwykle nie lubią grzybów, zwykle chcą zmienić zdanie, gdy spróbują moreli.
w tym poradniku wyjaśnię czym są grzyby morelowe, powiem gdzie rosną i jak je znaleźć, jak je ugotować, jak można je hodować i wiele innych.,
czym są grzyby morelowe?
morele to jedne z najbardziej poszukiwanych grzybów na świecie. W większości przypadków są one zbierane ze środowiska naturalnego, w przeciwieństwie do hodowlanych, takich jak portobello lub boczniaki.
każdej wiosny miłośnicy moreli, myśliwi komercyjni i kucharze udają się do lasów, aby znaleźć te pyszne małe smakołyki.
jak wszystkie grzyby, część, którą jemy, jest w rzeczywistości owocnikiem większej podziemnej struktury zwanej grzybnią., W przypadku moreli ich grzybnia ma skomplikowany związek symbiotyczny z drzewami.
morele są pyszne. Nawet ludzie, którzy na ogół nie lubią grzybów, ponieważ uważają, że tekstura jest śliska lub śliska, często pokochają morele.
mają wyjątkową mięsistą konsystencję, która różni się od innych grzybów i ma orzechowy, ale ziemisty smak.
oprócz trufli, morele to chyba jedne z grzybów o największej renomie i najwyższych cenach.,
podobnie jak czarne trufle, są one zwykle zarezerwowane dla najbardziej fantazyjnych dań i cieszą się wraz z innymi wysokiej jakości składnikami i doskonałymi winami.
jak rozpoznać grzyby morelowe
wygląd moreli może się znacznie różnić w zależności od miejsca uprawy, rodzaju gleby lub drzew wokół nich oraz innych czynników.
niektóre morele są krótkie i grube, podczas gdy inne są długie. Mogą mieć kolor od szarego do blond. I mogą być tak duże, jak twoja ręka, lub tak małe, jak koniuszek palca.,
ale to, co zwykle rozdaje morele, to ich wzór plastra miodu na zewnątrz. W środku morele są białe i wydrążone o konsystencji gęsiej skórki.
Jeśli pokroisz w fałszywy morel, będzie on wypełniony białymi włóknami bawełnianymi w środku, zamiast być wydrążony.
próbując odróżnić prawdziwe morele od niektórych fałszywych moreli, ważne jest, aby upewnić się, że podstawa czapki stale biegnie do białawej łodygi. Fałszywe morele swobodnie zwisają z łodygi.
w porównaniu z grzybami sobowtórowymi prawdziwe smoły są bardziej równomiernie ukształtowane., Są one wcięte do wewnątrz zamiast wybrzuszenia na zewnątrz, fałszywe morele wydają się wyglądać bardziej wybrzuszone i faliste.
jak każdy dziki grzyb, nie powinieneś ich spożywać, chyba że ty lub ktoś, kogo znasz, jest ekspertem w ich identyfikacji.
nigdy nie rób opisu ani zdjęcia, które widziałeś w Internecie, aby powiedzieć, że są definitywnie bezpieczne! Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, czy patrzysz na prawdziwego morela, po prostu go nie jedz.
gdzie rosną grzyby morelowe?,
morele mogą być ogólnie klasyfikowane jako morele pożarowe lub naturalne.
morele pożarowe rosną bardzo licznie wiosną po pożarze lasu w tym rejonie w poprzednim roku.
lipcowy lub sierpniowy pożar jest idealny, chociaż posiadanie pożaru w okolicy nie jest gwarancją, że w przyszłym roku znajdziesz morele. Ale dobrze jest tego szukać.
kominki jak sosna i świerk najlepsze., Będą rosły najczęściej na zewnętrznej krawędzi miejsca, w którym znajdował się ogień, a nie w środku obszaru, który został całkowicie zamieniony w popiół.
morele naturalne rosną w sadach, łąkach i pastwiskach, zwykle wokół drzew. Możesz znaleźć ich ogromne skupisko w obszarze, wystarczającym do wypełnienia kilku koszy lub tylko kilku izolowanych grzybów.
mogą pojawiać się tylko przez rok, a może nawet kilka lat, a potem nagle nie pojawiać się ponownie bez powodu. To właśnie sprawia, że morele są tak poszukiwane i trudne do znalezienia.,
Moczydła często rosną między korzeniami drzew, w cieniu powalonych drzew lub tam, gdzie ziemia jest pokryta gęstymi czerwonymi igłami z drzew iglastych.
grzybnia Morelowa zaczyna produkować, gdy jest zestresowana, np. z powodu pożarów lasów. Inne rzeczy, które stresują grzyby i powodują, że owoce to kopanie lub zwierzęta gospodarskie.
ale będą owocować również wiosną, gdy drzewa zaczną produkować soki i wydobywać węglowodany i energię z korzeni.
morele to jeden z niewielu gatunków grzybów, których wiosną warto zacząć szukać.,
lub pozwól naturze być twoim przewodnikiem i zacznij szukać moreli, gdy wygląda na to, że pąki drzew zaczynają kwitnąć.
dopóki nie będzie zbyt gorąco, morele będą owocować aż do połowy lata. Na wyższych wysokościach lub w gęstych lasach iglastych można je nawet znaleźć sporadycznie późnym latem.,
- przeczytaj mój pełny poradnik Jak hodować grzyby w domu, nawet jeśli chcesz spróbować hodować więcej grzybów.
jak karmić Grzyby morelowe i zbierać je
żerowanie na morelach może być czymś, co po prostu robisz jako hobby, aby uzyskać wystarczająco dużo na kilka posiłków, lub możesz nawet zrobić z tego sezonowe źródło dochodu, jeśli jesteś w tym naprawdę dobry.
jest takie stare powiedzenie, że „morele są wszędzie i nie da się ich znaleźć.,”
ale dzięki odpowiedniej wiedzy o tym, gdzie szukać i czego szukać, możesz znacznie zwiększyć swoje szanse na znalezienie jakiegoś.
Jeśli dopiero zaczynasz, najlepszym sposobem na nauczenie się polowania na morele jest znalezienie kogoś, kto ma już umiejętności i uczenie się od nich.
poszukaj w swojej okolicy Towarzystwa mykologicznego lub grupy polującej na grzyby. Zazwyczaj są dość gościnni i chętni do wzięcia pod swoje skrzydła nowych ludzi, którzy chętnie się uczą.,
Gdy ktoś pomoże Ci potwierdzić prawdziwe morele, a Ty je wybierzesz i pokroisz, będziesz pewny, że od tego czasu je zidentyfikujesz.
nie masz okazji uczyć się od kogoś, kto już żeruje na morelach? Nadal można się uczyć na własną rękę, ale wymaga to więcej pracy.
pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest zapoznanie się z naturą. Wiosną, gdy drzewa zaczynają pączkować, wyjdź i rozejrzyj się.,
Prowadź dziennik i śledź wszystko, co uważasz za istotne, jak pierwszy dzień, w którym drzewa zaczęły budzić się, jaka jest temperatura i podobne szczegóły.
może warto zabrać ze sobą aparat fotograficzny do dokumentowania rzeczy, abyś mógł do nich wrócić.
prawdopodobnie w Twojej okolicy są jakieś grzybobranie, które ma konta w mediach społecznościowych, takich jak Instagram lub Twitter. Jeśli je śledzisz, możesz zobaczyć post, który informuje Cię, że szukają moreli.,
zwróć szczególną uwagę na ich zdjęcia i wybierz szczegóły, takie jak rodzaj drzew, krajobraz i gleba w tle.
bezpieczeństwo podczas żerowania
bezpieczeństwo powinno mieć ogromne znaczenie, szczególnie jeśli wyruszasz daleko w Las. Najlepiej nie iść sam. Ale jeśli to zrobisz, daj ludziom znać, dokąd idziesz i przynieś zapasy.,
Zawsze miej GPS, przekąski, apteczkę, Spray na owady, zapalniczkę i inne podstawy przetrwania, na wypadek, gdybyś utknął w lesie z jakiegokolwiek powodu.
Jeśli mieszkasz w obszarze z niebezpiecznymi dzikimi zwierzętami, najlepiej spakować Spray na niedźwiedzie lub nawet zabrać ze sobą broń palną, na wypadek, gdybyś natknął się na niedźwiedzie, kuguary lub inne duże drapieżniki.
zbiór
Jeśli masz szczęście znaleźć morel, użyj małego noża, aby go odciąć. Najlepiej jest odciąć tylko cal lub tak łodygi.
Cała łodyga jest jadalna, ale im więcej jej pokroisz, tym bardziej prawdopodobne jest, że będzie wypełniona brudem i piaskiem w kierunku dna, co sprawia, że jest nieprzyjemna w jedzeniu i trudniejsza do czyszczenia.
morele są bardzo kruche, więc nie nakładaj ich zbyt wielu na siebie, bo zaczniesz je siniaki i zgniatać., Użyj plecionych koszy lub pojemników z otworami w nich, aby umożliwić przepływ powietrza.
możesz przykryć koszyk ręcznikiem lub inną ściereczką, aby owady i inne cząstki nie dostały się do środka.
jak uprawiać grzyby morelowe
Jeśli jesteś zmęczony wędrówką w głąb puszczy w poszukiwaniu moreli, możesz spróbować uprawiać niektóre z własnych w bardziej dogodnej lokalizacji.
uprawa moreli w warunkach wewnętrznych, takich jak boczniaki, jest bardzo trudna i nie jest zalecana dla początkujących.,
do niedawna uprawa w pomieszczeniach była uważana za niemożliwą. Więc zamiast tego, spróbuj uprawiać je na zewnątrz.
najgorsze jest to, że bez względu na to, jakiej techniki używasz, może minąć kilka lat, zanim zaczniesz produkować jakiekolwiek grzyby.
możesz nie robić nic złego, więc się nie zniechęcaj. Po prostu upewnij się, że obszar jest wilgotny i zacieniony, a przy odrobinie szczęścia w końcu będziesz miał morele.
zachęcamy do powtarzania każdej z poniższych technik każdego roku, aż do uzyskania moreli, ponieważ zwiększy to tylko twoje szanse na sukces.,
zrób gnojowicę zarodni
Jeśli jesteś już grzybiarzem i masz dostęp do moreli, możesz użyć metody gnojowicy zarodni, aby rozpocząć uprawę własnych.
zawiesina zarodników to mieszanina zarodników moreli, cukru, soli i wody zmieszanych razem w roztwór. To rozwiązanie jest stosowane wszędzie tam, gdzie chcesz, aby Twoje morele rosły.
do tej techniki potrzeba co najmniej kilku grzybów na galon wody. Do robienia grzybów potrzeba grzybów! Wybierz dojrzałe, ale świeże okazy, które nie wykazują oznak gnicia lub złego stanu.,
zacznij od nie chlorowanej wody w dużym wiadrze. Dodać szczyptę soli i około łyżki cukru (albo biały lub brązowy będzie działać) i wymieszać to wszystko.
sól zapobiega rozwojowi innych bakterii, podczas gdy cukier dostarcza substancji odżywczych dla zarodników.
można rozbić grzyby lub nie, zarodniki są na zewnątrz moreli, więc to nie robi wielkiej różnicy.,
Po upływie wystarczającego czasu można usunąć grzyby i zostanie roztwór, który ma miliony zarodników morelowych w nim.
zalać tym płynem złoża wiórów drzewnych, popiołu lub mchu torfowego zmieszanego z piaszczystą glebą. Umieszczenie go u podstawy drzewa jest najlepsze, szczególnie jeśli masz w pobliżu wiąz, to najlepiej.
wyrastanie z zestawu
wyrastanie z zestawu jest bardziej niezawodne, ponieważ grzybnia jest bardziej ugruntowana niż zarodniki i bardziej prawdopodobne, że zakorzeni się., Minusem jest to, że będziesz musiał go kupić, więc nie jest to darmowa opcja.
tarło morelowe może występować w różnych formach, np. na wiórach drzewnych, trocinach lub jagodach żytnich.
Zestawy Morel można kupić online, a wraz z nimi spawn i instrukcje, jak je hodować. Ale podstawowa idea będzie następująca:
- zrób łóżko dla swoich moreli między latem a jesienią.
- Wybierz zacienione miejsce i wyznacz obszar o wymiarach około 3 stóp na 3 stopy, w zależności od wielkości zestawu.
- musisz stworzyć piaszczystą glebę, która dobrze odprowadza wodę, bez zbyt wielu skał i gliny.,
- dodanie popiołu drzewnego może pomóc, ponieważ wiemy, że morele mają tendencję do rozwoju na obszarach, które zostały dotknięte pożarami lasów. Łóżko w pobliżu Wiązów, jabłoni, tulipanów lub jesionów będzie miało największe szanse na sukces, ponieważ morele mają symbiotyczny związek z korzeniami tych drzew.
- spróbuj wymieszać niektóre zrębki z tych odmian w glebie, jeśli to możliwe.
- Po przygotowaniu gleby wystarczy wymieszać ikrę z przygotowanym łóżkiem i równomiernie rozłożyć.,
szczepienie drzew
ostatnią metodą uprawy grzybów morelowych jest niszczenie korzeni drzew, które często rosną w pobliżu moreli. Można to zrobić za pomocą metody gnojowicy opisanej powyżej w pobliżu podstawy jesionu lub wiązu.
alternatywnie, z młodymi drzewami można mieszać grzybnię do korzeni drzew podczas sadzenia.
można również zakupić drzewka dziecięce, które zostały wcześniej zaszczepione zarodnikami morelowymi lub już się tarło. Jak każda inna metoda, spodziewaj się czekać kilka lat, aby uzyskać wyniki.,
jak przechowywać więcej grzybów
świeże morele będą przechowywać w lodówce przez około tydzień. Im więcej wilgoci zawierały podczas zbierania, tym szybciej zaczną się rozkładać.
pamiętaj, aby dać im dużo krążenia lub osuszyć je, jeśli martwisz się, że zbyt szybko się pogarszają.
Jeśli jest słoneczny dzień, możesz po prostu położyć morele na ekranie i pozwolić im wyschnąć na słońcu. Wystarczy dać im dużo przepływu powietrza i odwrócić je okresowo.,
Jeśli nie jesteś w stanie suszyć ich na słońcu, będziesz musiał eksperymentować z użyciem odwadniacza, piekarnika lub innej techniki suszenia.
suszenie moreli jest bardziej sztuką niż nauką i w dużej mierze zależy od wielkości i wilgotności grzybów. Niestety, nie mogę podać standardowej temperatury i czasu na ich wysuszenie.
z drugiej strony nawodnienie wysuszonych moreli jest proste. Po prostu dodaj do nich trochę wody w misce, a za kilka minut będą się odbijać i będą gotowe do użycia.,
- dowiedz się więcej o tym, jak długo wytrzymują grzyby i co możesz zrobić, aby zachować ich świeżość.
jak smakują Grzyby morelowe?
morele smakują jak, cóż, morele! Podobnie jak czarne trufle, czy wiele innych potraw o niepowtarzalnym smaku, trudno wyrazić smak słowami.
słowa, których ludzie zwykle używają do opisania moreli, obejmują orzechowe, drewniane, tosty i ziemiste. Mają bardzo głęboki smak, ale nie są mocne i wyraźne w zły sposób.,
nie obezwładniają receptur, do których są włączone, ale naprawdę wydają się wyróżniać i można powiedzieć, że są obecne.
Tekstura smoczków nie jest żująca ani miękka, tak niektórzy opisują inne rodzaje grzybów. Zamiast tego mają mięsistą konsystencję, ale jednocześnie są delikatne.
oprócz wspaniałego smaku, morele są również pełne korzyści odżywczych. Są pełne białka i błonnika, a także przeciwutleniaczy. Mogą one nawet pomóc zrównoważyć stężenie cukru we krwi.,
jak gotować grzyby morelowe
Smoczki mają tak ładny smak, że gotowanie ich najlepiej jest zachować tak proste, jak to możliwe. W ten sposób możesz w pełni delektować się ich doskonałym smakiem. Prawdziwi miłośnicy moreli unikają nawet pomysłu użycia soli lub oliwy z oliwek.,
koniecznie musisz je jednak ugotować. Surowe morele mogą powodować skurcze i zaburzenia trawienne, a po prostu nie smakują dobrze niegotowane.
osobiście lubię smażyć morele z odrobiną masła. Gotować je w niskiej temperaturze powoli, aż zaczną rozwijać ładny kolor, a następnie są gotowe.
niektórzy gotują je w śmietanie lub w winie. Lub nawet jeść je smażone, nadziewane lub panierowane. Możliwości są naprawdę nieograniczone, a wszystko zależy od tego, co przemawia do palety.
jedz je tak, jak lubisz i nie pozwól nikomu powiedzieć, że się mylisz!,
jeśli gotujesz z suszonymi morelami zamiast świeżych, najpierw musisz je namoczyć.
morele to jedne z najsmaczniejszych grzybów na świecie. Ale niestety, są one również nieuchwytne z natury, a także bardzo trudne do uprawy w pomieszczeniach komercyjnych.
najlepiej jest wejść w naturę i spróbować znaleźć je w obszarach z dużą ilością Wiązów lub jesionów, szczególnie w miejscach, w których rok wcześniej wybuchł pożar lasu.
upewnij się, że możesz pozytywnie zidentyfikować morela, zanim spróbujesz go zjeść., Jeśli jest pusta w środku i nie ma łodygi, która łączy się przez czapkę, to dobry punkt wyjścia. Ale zawsze najpierw skonsultuj się z ekspertem.
Jeśli chcesz spróbować hodować morele dla siebie, możesz spróbować zrobić zawiesinę zarodników lub kupić zestaw online. Ale oczekuj, że poczekasz co najmniej kilka lat, zanim zaczniesz widzieć, jak pojawiają się morele.,
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o uprawie grzybów, przeczytaj te przewodniki:
- kompletny przewodnik po boczniakach
- kompletny przewodnik po pieczarkach kurek
- kompletny przewodnik po grzybach Cremini
- Puffball Mushrooms: The Ultimate Guide
- Kura z lasu (Maitake): The Ultimate Guide
