Q-czym są kasztany wodne? Wiem, że są to małe białe rzeczy, które przychodzą w puszce, ale poza tym, nie jestem pewien, skąd pochodzą lub jakie inne pokarmy są związane.
T. Winters, Chicago
A-ich nazwa sugeruje inaczej, ale kasztany wodne nie są orzechami. Są to rośliny cebulowate (bulwiaste o podziemnych łodygach). I podczas gdy na rynkach amerykańskich są najczęściej spotykane w puszkach, od czasu do czasu pojawiają się świeże.,
pisząc w „Uncommon Fruits and Vegetables” Elizabeth Schneider zauważa, że kasztany wodne uprawiane są głównie w Chinach, gdzie kiełkują w błocie wzdłuż brzegów rzek i stawów. Podobnie jak słodkie ziemniaki, jadalną częścią jest podziemna łodyga korzenia. W miarę dojrzewania bulwiasty korzeń przechodzi z skrobi do bardzo słodkiego i soczystego.
gładki, biały wygląd kasztanów wodnych w puszkach jest zupełnie inny niż w ich naturalnym stanie. Nieuszkodzone, przypominają cebulki tulipanów lub kasztany, choć są większe i nieco obskurne i postrzępione., W Chinach Są one również nazywane końskimi kopytami, co odnosi się do ich twardej zewnętrznej skorupy.
Jeśli znajdziesz kasztany słodkowodne-które pojawiły się na wybranych rynkach w ciągu ostatniego miesiąca-wybierz mocne okazy i planuj ich wykorzystanie w ciągu kilku dni. Mogą być spożywane na surowo lub gotowane. Usuń brązową skórę obieraczką do warzyw lub nożem do parowania, aby zjeść je na surowo. Podczas gotowania obierz je po ugotowaniu.
p-Jak zapobiec brązowieniu ziemniaków po obraniu?
G., Henley, Westchester
a-jak jabłka, banany i korzeń selera, ziemniaki utleniają się i odbarwiają szybko po obraniu i wystawieniu na działanie powietrza, dzięki enzym
polifenoloksydaza.
utlenianie pokrojonych ziemniaków nie może zostać całkowicie powstrzymane, ale istnieje kilka sposobów, aby je spowolnić. Chłodzenie obranych ziemniaków w temperaturze poniżej 40 stopni opóźnia brązowienie, podobnie jak silny roztwór soli, chociaż ten ostatni jest kosztem smaku. Kwas, zwykle w postaci soku z cytryny dodawanego do wody, jest prawdopodobnie najczęstszym sposobem na utrzymanie białych ziemniaków., Wrzucenie obranych ziemniaków do miski z wodą i sokiem z cytryny zapewnia wytchnienie na godzinę lub dłużej.
Prośba czytelników
najnowsza Historia Przewodnika po żywności o suszonej fasoli skłoniła Chucka Lockwooda z Chicago do poproszenia o przepis na zupę fasolową garbanzo od Scoozi.
Joe Decker, partner w Lettuce Entertain You Enterprises, który jest właścicielem Scoozi, uprzejmie podzielił się z nami swoim przepisem na zuppe di ceci-zupę fasolową garbanzo., posiekane
4 łodygi selera naciowego, pokrojone
2 marchewki, pokrojone
1 mała główka Savoy lub zielonej kapusty, pokrojone
1/4 funta fasoli szparagowej, pokrojone ukośnie na kawałki
1 duży pomidor, obrany, posiekany, pokrojony w kostkę
1 szklanka gotowanej fasoli garbanzo (fasola konserwowa lub suszona, gotowana)
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 liść laurowy
Po 6 szklanek: bulion z kurczaka lub bulion z wołowiny lub bulion
3 małe ziemniaki pokrojone w kostkę
3 małe cukinie pokrojone w kostkę
po 1 łyżce stołowej: posiekana świeża bazylia, posiekana świeża natka pietruszki
sól, pieprz
2 szklanki startego parmezanu
1., Rozgrzać olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać szynkę, cebulę i czosnek; gotować, aż cebula będzie miękka, 5 protokół. Dodaj seler, marchew, kapustę, fasolę szparagową, pomidor, fasolę garbanzo, rozmaryn, liść laurowy i bulion lub bulion.
2. Podgrzać na wolnym ogniu; gotować 10 minut. Dodać ziemniaki; gotować 20 protokół. Dodać cukinię; gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie, 15 protokół. Usuń ham hock;
pokroić w kostkę i dodać mięso w razie potrzeby. Dodać bazylia, natkę pietruszki, sól i pieprz. Podawać z serem.