ach, soczysta radość dojrzałego pomidora—jeśli można pielęgnować jeden bez szwanku do tego idealnego odcienia pomarańczowo-czerwonego, To jest. W gorące, suche lato wiewiórki (które demonicznie zaczynają testować smak około połowy dojrzałego) doprowadzają mnie do wczesnego zbierania i dojrzewania każdego owocu w pomieszczeniach-co może nie być takie złe, jak się okazuje. Porusza temat tego, jak zmienić pomidor na czerwony (i być może potrzeba przepisu na zielone pomidory „mielone” też, na wypadek, gdyby nasza magia zawiodła).,
czym jest dojrzewanie?
dojrzewanie brzmi jak kryzys wieku średniego w małym arcydziele emerytowanego profesora Briana Capona „botanika dla ogrodników.”Jego dział na ten temat, zatytułowany „hormony i proces starzenia się” (!!!), przedstawia biochemiczne Wydarzenia związane z tym, co my, głodni ogrodnicy i kucharze, uważamy za owoc osiągający doskonałość. To właściwie początek końca.,
to wszystko jest częścią większego planu: zielony chlorofil rozkłada się i inne pigmenty powierzchni—które wraz ze wzrostem miękkości i rosnącą zawartością cukru służyć do przyciągania zwierząt (które z kolei służyć do rozproszenia nasion wewnątrz). I rytm trwa dalej.
zmiana smaku wynika ze spadku tanin (których smak sprytnie odstawiał te same bestie, dopóki nasiona nie były gotowe). Kreda zmiękcza do gazu etylenowego (występuje w coraz większych ilościach w starzejących się owocach), co pomaga rozbić ściany komórkowe i błony komórkowe.,
Jak przyspieszyć dojrzewanie w ogrodzie
Jeśli obawiasz się, że mróz może pokonać twoje zbiory do mety, kilka taktyk może wywołać tryb pośpiechu. Jeden z nich nazywa się przycinaniem korzeni i nie może być prostsze. Po prostu włóż łopatę około 6 cali do gleby w okrągły wzór, okrążając roślinę o metr od jej głównej łodygi.
Jeśli mroźne noce zagrażają, przygotuj się z tkaniny lub tworzywa sztucznego, aby utrzymać mróz z winorośli. Nawet w zimnych strefach pierwsze przymrozki często następują po kolejnym ciepłym zaklęciu, a wykopiesz więcej dojrzałych owoców winorośli.,
jaki kolor ma twój pomidor?
OK, więc może nigdy nie będą nazwami farb Marthy STEWART, ale kolory pomidorów mają oficjalne oznaczenia, dzięki USDA Tomato Ripeness Color Chart(wydanie z 1975 r., powyżej).
Czy twój owoc jest po prostu uparty Zielony (oczywiste) lub jest to łamacze (przerwa w Kolorze od zielonego zaczyna być widoczne), czy jesteś już na obracanie (10 do 30 procent czerwony pokazuje) lub różowy (30-60) lub jasnoczerwony (60-90) lub czerwony (więcej niż 90 procent)?,
kiedy się poddać i iść do domu
zaproponowałem już dwa przypadki: czy Twoje dojrzewanie w pomieszczeniu, gdy zwierzęta lub długotrwałe przeziębienie grożą, że dotrą do plonu przed tobą. Ale intensywne upały również mogą odcisnąć swoje piętno, mówi Illinois Urban Extension, która zaleca zbieranie „różowych” owoców, gdy temperatura przekracza 90.
Alice Waters (w „Chez Panisse Vegetables”) nie jest sama w sugerowaniu dojrzewania w pomieszczeniach jako regularnej praktyki, zbierając, gdy zaczyna się zmiana z pomarańczowego na czerwony, podobno w celu maksymalizacji zawartości cukru i kwasu.,
ale co zrobić z niedojrzałymi pomidorami w środku? Tu robi się ciekawie—jak w radach mieszanych. Przyznam się do dojrzewania parapetu, który najwyraźniej nie jest tak jasny (tee hee).,i inne zielone, a następnie…
owijanie każdego owocu w papier gazetowy, aby umieścić go w tacach z innymi podobnymi, lub… umieszczanie owoców o podobnym stanie w brązowych papierowych workach zamkniętych luźno, nie układanie owoców na owocach, ale w pojedynczych warstwach i… czasami Wkładanie odrobiny skórki jabłka do środka, aby podnieść etylen, lub… (jeśli nie ma przelotu nadjeżdżającej pogody) drastycznie, wycinając całe rośliny u podstawy i wisząc je, owoce dołączone, w piwnicy lub garażu… z tym wszystkim najlepiej dzieje się w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze 65-70 stopni., sortowanie według stopnia dojrzałości pozwala sprawdzić każdą partię, otwierając tylko kilka opakowań testowych. Dojrzałe zielone owoce powinny osiągnąć dojrzałość w ciągu około dwóch tygodni.
wszyscy się zgadzają: nie ma chłodzenia (chyba, że po prostu musisz trzymać owoce, które planujesz ugotować w ciągu dnia lub tak od rozkładu). Zamiast korzystać z lodówki, wolę zamrażać owoce w całości w torebkach w szczytowej dojrzałości, jeśli nie mogę ich teraz używać.
niektórzy nigdy nie dojrzeją, nie-jak, nigdzie, nie ma mowy
zawsze są zatrzymani, ci, którzy nie będą współpracować, nawet jeśli biorąc pod uwagę TLC powyżej., Na przykład niedojrzałe zielone owoce nie mogą się czerwienić—bez względu na to, jak się rozpieszczasz. Jak stwierdzić, który może, a który nie?
wyjmij nóż. Pomidor musi być co najmniej „dojrzały zielony”, aby dojrzeć winorośl, a jeśli nie jesteś pewien, czy twoje są jeszcze na tym etapie, poświęć przedstawicielski owoc.
rozetnij i zajrzyj do środka: jeśli jest galaretowaty, ma szansę dojrzeć po zbiorze. Możesz również zauważyć pewną zmianę koloru we wnętrzu, być może żółtawy ton—kolejny optymistyczny znak, że podobne owoce dotrą tam na czas., Jeśli nie: przejdź do przepisu z mielonym mięsem z zielonych pomidorów, poniżej.
przepisy na wszystkie odcienie pomidorów
Po pierwsze, mała pomidorowa wskazówka: w przepisie 1 funt równa się około 2 szklanki posiekanych owoców (lub mniej więcej 3 średnie pomidory)., Z tą wiedzą można zrobić:
- mój szybki sos pomidorowy (świetny do zamrażania)
- pomidorowy śmieć (jak zużywam Ostatnie wszystko w ogrodzie)
- Zielony pomidorowy i jabłkowy mielony (świetny w cieście, a także jako chutney i bez mięsa)
- Herbed, pieczone pomidory do zamrożenia
wszystko, co wiem o pomidorach
to byłoby warte to, od siewu nasion do ulubionych odmian do każdego sposobu, co im dolega–a nawet Jak przeszczepić jeden. Poważnie.,
letnia pomoc