oliwki występują w różnych kształtach, rozmiarach i smakach, które zależą od sposobu ich utwardzania i kiedy są zbierane. Podczas gdy większość konsumentów zna konserwowe czarne oliwki Mission i powszechnie nadziewaną zieloną oliwkę Manzanilla, istnieje wiele innych smaków i tekstur do odkrycia., Nadają się do szerokiej gamy zastosowań kulinarnych: włączenie do sosów do pizzy i makaronów, zmielone w tapenadę lub spożywane na gładko z chlebem i serem, tradycyjny grecki posiłek.
ponieważ drzewa pochodzą z Morza Śródziemnego, zdecydowana większość unikalnych preparatów do oliwek ma charakter śródziemnomorski., Zasadniczo dzielą się na dwa rodzaje: zielone, które są zbierane, gdy są Młode, dla bardziej gęstego, agresywnego smaku i czarne, które są zbierane, gdy są bardziej dojrzałe. Oliwki muszą być również utwardzane przed jedzeniem i mogą być suszone na sucho, suszone na oleju, solone, solone, suszone wodą lub traktowane ługiem przed soleniem.
,
typowe odmiany czarnej oliwy to klasyczna grecka solanka Kalamata, która ma głęboki fioletowy kolor i owocowy smak. Niektórzy konsumenci znają również marokańskie oliwki peklowane solą / olejem, które mają pomarszczoną powierzchnię i bardzo cierpki, słony smak. Innym rodzajem utwardzanym solą jest oliwa Nyons z Francji. Ponadto Francuzi wytwarzają również oliwki Nicoise, które są małe i niezwykle cierpkie. Odgrywają one kluczową rolę w Salade Nicoise, tradycyjnym francuskim jedzeniu.,
bardziej nietypowe typy obejmują Hiszpańskie Sherry peklowane Empeltre, wraz z oliwkami Lugano, sól peklowane odmiany z Włoch. Niektóre są utwardzane i pakowane w zioła, takie jak Toscanelle. Włosi produkują również oliwki Cerignola, które są słodkie i występują zarówno w zielonych, jak i czarnych wcieleniach.
podczas gdy zielone oliwki są powszechnie używane do dekoracji martini, mają również swoje miejsce w innych potrawach lub na stole jako przystawka. Oprócz Manzanilli wielu konsumentów lubi sycylijskie oliwki, które są peklowane w solance i ziołach, a często nadziewane innymi marynowanymi warzywami. Zielony odpowiednik Kalamaty to Naphlion, grecka oliwa peklowana solanką. W kuchni francuskiej wykorzystuje się Picholinę, która jest utwardzana w solance, co daje bogaty słony smak.,
dzięki szerokiej gamie dostępnych smaków można doświadczyć wielu smaków dla kucharzy i konsumentów o wszystkich poziomach zainteresowania. Na większości głównych rynków dostępne są bary z oliwkami z szerokim asortymentem solanki i oleju, pakowane wagowo, dzięki czemu można wybrać asortyment pysznych owoców do eksperymentowania., Spróbuj ich na sałatkach i pizzach, a także z chlebem, serem i asortymentem innych słonych lub marynowanych przekąsek, takich jak pieczona czerwona papryka, karczochy i suszone pomidory.
