- Share
- Pin1
Czy znacie polędwicę wieprzową z polędwicy wieprzowej? Mogą brzmieć niesamowicie podobnie, ale schab i polędwica wieprzowa to dwa bardzo różne kawałki wieprzowiny.
Jeśli chcesz, aby twoje gotowanie było jak najlepsze, musisz być w stanie odróżnić te dwa popularne kawałki od siebie, aby uniknąć rozczarowania w kuchni.,
w tym artykule wyjaśniamy kluczowe różnice między polędwicą wieprzową a polędwicą wieprzową, jak je rozpoznać i jak najlepiej je ugotować, aby uzyskać pyszne rezultaty.
Jaka jest główna różnica między schabem wieprzowym a polędwicą wieprzową?
podczas gdy oba pochodzą z tylnej części wieprzowiny, schab wieprzowy i polędwica są bardzo różne kawałki. Każdy ma inny kształt, rozmiar i teksturę, a także własne zalecane metody gotowania.
- schab wieprzowy pochodzi z górnej części grzbietu świni i jest znacznie większy, grubszy od polędwicy., Pomaga myśleć o tym, jak kilka kotletów wieprzowych połączonych ze sobą przed krojeniem.
- polędwica wieprzowa pochodzi spod pokroju schabu. W przeciwieństwie do schabu wieprzowego, polędwica wieprzowa jest długim, cienkim kawałkiem mięśni pobranym z wzdłuż krawędzi kręgosłupa.
czy schab można zastąpić polędwicą?
szybka odpowiedź brzmi nie. Chociaż nie ma nic złego w okazjonalnym naginaniu zasad i znalezieniu obejść kuchennych, nie można po prostu zastąpić polędwicy wieprzowej lub odwrotnie.,
ze względu na różnice między tymi cięciami, Twój przepis jest bardzo mało prawdopodobny. Temperatura i czas trwania gotowania wymagane dla jednego cięcia będzie niedokładne dla drugiego, więc najgorszym scenariuszem jest to, że skończysz z zrujnowanym posiłkiem i marnowaniem jedzenia, czasu i wysiłku.
dlatego ważne jest, abyś był w stanie odróżnić je od siebie, aby móc odpowiednio dostosować procedury gotowania i temperaturę.,
Mając to na uwadze, przyjrzyjmy się bliżej tym dwóm równie fantastycznym, ale bardzo różnym cięciom i tym, co musisz wiedzieć, aby je zidentyfikować i ugotować, aby uzyskać pyszne rezultaty.
wszystko o schabie wieprzowym
schab jest chudym, premium krojem, który jest zarówno bardzo popularny, jak i niezwykle wszechstronny. Tu jest jeden z naszych ulubionych kawałków wieprzowiny.,
Oto niektóre z najczęstszych nazw schabu wieprzowego:
- schab schabowy
- schab schabowy pieczony
- żeberka schabowe
- schab środkowy
- schab środkowy żeberko pieczone
należy pamiętać, że pełny schab (w przeciwieństwie do schabu bez kości) będzie zawierał inne kawałki, takie jak polędwica i koniec żeberek schabu. Dlatego, jeśli szukasz cięcia tylko center cut, pamiętaj, aby powiedzieć rzeźnikowi.,
gdzie schab wieprzowy jest cięty z
schab wieprzowy jest cięty z górnej części grzbietu świni. To duży kawałek mięsa pobrany z obszaru między ramionami i zad po każdej stronie kręgosłupa.
charakterystyka schabu wieprzowego
schab wieprzowy dostępny jest zarówno z kością z żeberkami, jak i bez kości. Całe schaby wieprzowe są zazwyczaj sprzedawane z warstwą górnego tłuszczu, znanego jako „czapka z tłuszczem”.
Schab wieprzowy jest dużym, szerokim krojem chudego mięsa bez kości. Twoje średnie centrum schabu wieprzowego będzie ważyć około trzech do pięciu funtów., Ma łagodny smak i może być delikatny, jeśli gotowane jest nisko i wolno.
metody gotowania
istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się gotowaniem z schabem wieprzowym. Spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych metod:
pokrojone w steki
można pokroić schab, aby stworzyć steki wieprzowe i gotować je indywidualnie. Są one znane jako kotlety schabowe lub kotlety żeberkowe wieprzowe.
zaleca się zawsze krojenie kotletów schabowych o grubości co najmniej trzech czwartych cala, aby nie wyschły podczas gotowania., Gotowanie kotletów schabowych z dołączoną kością może sprawić, że cięcie będzie trudniejsze, ale pomoże również powstrzymać wysychanie kotleta.
kotlety schabowe można smażyć na patelni na średnim ogniu przez około 6-8 minut w zależności od grubości. Niektórzy ludzie wolą solankować swoje kotlety wieprzowe przed gotowaniem w niskiej temperaturze po szybkim patelni.
bardzo łatwo jest rozgotować i wysuszyć kotlety schabowe, więc szybsze metody lub delikatne podgrzanie płynem to najlepsze sposoby.,
cały schab pieczony
schab pieczony w piecu może być również pieczony w całości i w plastrach do podania.
jest to popularna pieczeń, która jest znacznie tańsza niż jej odpowiednik wołowy, ale nadal równie smaczna, gdy jest prawidłowo ugotowana. Jeśli to możliwe, dołącz kręgosłup dla dodanego smaku.
Wskazówka, aby ułatwić krojenie, poproś rzeźnika, aby usunął kręgosłup, a następnie możesz związać go z powrotem do gotowania, lub pokroić w kilka miejsc, aby można było łatwo pokroić go na porcje.,
podczas pieczenia w piecu całego schabu, zalecamy pieczenie w piecu przez 20-25 minut na funt, w temperaturze 350 °F, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 145-160 °F.
można również umieścić go w crockpot lub dusić na niskim poziomie, aby uzyskać pysznie delikatne wyniki.
pieczeń w koronie
pieczeń w koronie wieprzowej jest wtedy, gdy masz dwa półki wieprzowe (dwa schaby z wyjętym kręgosłupem i żeberka z mięsa) połączone razem w okrągłą konfigurację.,
może to być wyjątkowo wyglądające danie, które jest idealne na specjalne spotkania i uroczystości rodzinne. Aby uzyskać naprawdę soczyste rezultaty, piec gotuj pieczeń koronową z dołączoną płytą tłuszczu.
pieczeń wieprzowa z koroną zwykle waży około 10 funtów. Zaleca się pieczenie przez 10-12 minut na funt w temperaturze 350 ° F, aż termometr mięsa wyświetli 145-160 °F.
przepisy na schab
masz ochotę na więcej przepysznych pomysłów na przepis? Nasze ulubione to Bourbon brown sugar wędzony schab wieprzowy i czosnkowo-ziołowy schab nadziewany.,
wszystko o polędwicy wieprzowej
Polędwica wieprzowa jest najdroższym, najbardziej cenionym kawałkiem wieprzowiny. Przyjrzyjmy się, co czyni go tak wyjątkowym.
polędwica wieprzowa jest również powszechnie znana jako polędwica wieprzowa lub filet wieprzowy.
skąd pochodzi
Polędwica wieprzowa jest cięta z obszaru górnej części pleców, który jest bardzo blisko miejsca, w którym krojony jest schab. Jest to część mięśnia cienkiego biegnąca bezpośrednio wzdłuż kręgosłupa, powyżej żeber i brzucha.,
jest to najbardziej delikatny krój wieprzowiny, ponieważ służy przede wszystkim do utrzymania postawy, a nie ruchu.
polędwica wieprzowa jest kawałkiem mięsa bez kości. Ma delikatny, łagodny smak, dobrze wchłania marynaty i szybko gotuje. Ponieważ polędwice są długie, cienkie kawałki wieprzowiny, mają tendencję do ważenia około jednego do półtora kilograma.
metody gotowania
Polędwica wieprzowa to smaczne i wszechstronne cięcie, które można prażyć, wędzić lub grillować, w całości lub w plastrach.,
Cała polędwica wieprzowa
jeśli gotujesz w całości, zaleca się pieczenie w piecu w temperaturze 425 °F przez 20-25 minut, aż osiągnie 145-160 °f wewnętrznie.
po wyjęciu go z piekarnika, należy pozostawić na kilka minut do odpoczynku przed podaniem, aby rozłożyć wewnętrzne soki na delikatne, smaczne mięso. Można również broil lub grillować przez około 20-30 minut dla optymalnej czułości i pokroić do podania.
Polędwica wieprzowa w plasterkach
Alternatywnie można pokroić surową polędwicę w poprzek i podsmażyć pokrojone medaliony na szybki i pożywny posiłek., Pokrój medaliony o grubości około jednego cala i szybko smaż przez kilka minut, aby zapobiec ich przegotowaniu i wyschnięciu.
ponieważ szybko gotuje, cienko pokrojona polędwica wieprzowa świetnie nadaje się do frytek, gdzie pikantne sosy naprawdę wzmocnią jej łagodny smak.
przepisy na polędwiczki wieprzowe
chociaż polędwiczki są wyjątkowo delikatne, gdy są prawidłowo ugotowane, ich łagodny smak najlepiej wzbogacić marynatą, farszem lub smacznym sosem.,
nasze ulubione przepisy to polędwiczki Jamaican jerk i polędwiczki wieprzowe Chipotle marynowane.
więc masz. Choć brzmią niesamowicie podobnie i pochodzą z tego samego obszaru Wieprza – polędwica wieprzowa i schab wieprzowy są kredą i serem, jeśli chodzi o gotowanie.
Polędwica wieprzowa jest dużym, grubym cięciem z nasadką tłuszczu z górnej części pleców, która jest dostępna zarówno bez kości, jak i bez kości, podczas gdy polędwica wieprzowa jest cienkim, długim i szczególnie chudym cięciem wzdłuż kręgosłupa., Oba te kawałki są równie smaczne, ale każdy wymaga bardzo różnych metod gotowania, aby zapewnić delikatne i soczyste rezultaty.